腌制蘑菇时出现霉菌:该怎么办以及如何保存蘑菇

人们一了解蘑菇及其特性,就会积极地将它们引入日常菜单。它们含有特别丰富的维生素,并且还具有牛奶蘑菇(最常见的子实体之一)的出色口感。

长期以来,盐渍和腌制的乳蘑菇一直被认为是蘑菇采摘者中最受欢迎的。它们在任何节日盛宴上都占据着尊贵的地位,因为它们总是在冬天大量收获。有大量非常不同的酸洗和腌制乳蘑菇的食谱。盐渍蘑菇从未失去人气:它们被广泛用作独立的开胃菜,它们被添加到沙拉中,它们用于第一道菜和第二道菜。

但是,有一个问题,所有的腌蘑菇都有。事实是霉菌会出现在它们身上——如何让牛奶蘑菇免受这种麻烦?家庭主妇看到毛坯上有霉菌,开始敲响警钟,并向已经遇到此类问题的人寻求建议。

如果在罐头、桶和其他容器中酸洗或盐渍后出现霉菌,我们提供了多种选择,说明如何从奶蘑菇中去除霉菌。

为什么罐子里的奶香菇上面长了霉,如何保存

对于任何美食家来说,香脆的咸奶蘑菇都是一种真正的享受。然而,并不是每个人都知道正确腌制或腌制蘑菇的秘诀,以及它们随后的储存方法。如果罐子里的牛奶蘑菇上出现霉菌,通常会出现问题。

如何正确地将咸奶蘑菇密封在罐子中以防发霉? 如果蘑菇上出现了霉菌,可能有以下几个原因:

  • 消毒不良的容器;
  • 在盐渍或酸洗过程中,未观察到温度状态;
  • 配方中出现错误,例如,加了很少的盐;
  • 罐子里的液体很少,蘑菇也没有完全浸入其中。

当罐子里的牛奶蘑菇被霉菌覆盖时,可能不是一个因素起作用,而是几个因素起作用。但是,您不应该害怕这一点,因为这种情况是可以挽救的。牛奶蘑菇根本不应该扔掉,但你也不需要让问题自行解决。如果耽误了很长时间才改正,就会带来工件还是要扔掉的事实,因为蘑菇的味道和气味都会受到影响。 一旦发现顶部的牛奶蘑菇长满霉菌,请立即采取措施。

  • 如果霉菌只在盐水表面可见,小心地剥掉蘑菇的顶层。
  • 排干所有盐水,将蘑菇冲洗几次。
  • 加水,中火煮15-20分钟,加入盐(1升水,加2茶匙盐)。
  • 对新罐子和盖子进行消毒。
  • 准备一个新的泡菜或腌料,倒在蘑菇上。

尽管如此,如果模具已经渗透到蘑菇的上层以下 - 扔掉毛坯,不要犹豫。千万不要吝啬,因为如果有发霉的蘑菇,就有严重中毒的危险。

腌制的乳菇发霉了可以吃吗?

很多家庭主妇会问:腌制的奶香菇发霉了还能吃吗?没有确定的答案,但如果酸洗后的蘑菇12-36中出现霉菌,则可以保存它们。 然而,这只有在罐子没有用金属盖卷起来的情况下才有可能。

  • 蘑菇在酸化水中清洗,加入醋或柠檬酸。
  • 加少量盐煮2次15分钟。
  • 再次冲洗,倒入新准备的腌料,加入大量盐和香料。

如果在奶香菇的其他层也看到霉菌,那就毫不犹豫地扔掉这样的零食。特别是如果在金属盖下形成了一层黑色霉菌。来自它的孢子可以上升到空气中并进入人的肺部,这对健康非常危险,并可能导致悲惨的后果。

为什么奶香菇加盐后会发霉?

很多有经验的家庭主妇都知道酸洗过程中出现霉菌怎么办。他们强烈建议在每个罐子的顶部添加 3-4 汤匙。湖煅烧植物油。这种成分在表面形成一层油膜,防止霉菌形成。

如果咸奶蘑菇还长着霉,这种情况怎么办?通常真菌的顶层会发霉,因此将其移除并扔掉。其他蘑菇用冷水洗净,撒上盐和香料,上面放上辣根或黑醋栗叶。一切都用帆布餐巾纸覆盖,需要定期在热水中加入苏打水清洗。

如果腌制蘑菇时表面出现霉菌 - 这是一个自然过程,不应丢弃。蘑菇腌好后,盖上几层折叠的纱布。一旦表面形成霉菌,将纱布取出并在热水中清洗。

如果长时间没有检查腌制,霉菌已经渗透到蘑菇中,则需要去除几层咸奶蘑菇并丢弃。最好将蘑菇转移到消毒过的罐子里,装满新盐水并用尼龙紧盖密封,也应提前煮沸。

咸奶蘑菇通常覆盖着白色霉菌,这并不意味着准备好的产品最终变质。但是,有时表面会出现黑色霉菌。在这种情况下,蘑菇被毫不迟疑地扔掉——这样的产品对人类健康是致命的。

如果在腌制过程中,奶香菇放在冰箱里会发霉,这是一个大问题。在这种情况下,蘑菇应该毫无遗憾地处理掉。蘑菇中出现霉菌的原因可能有很多,但并非所有原因都取决于您。也许子实体已经感染了这种真菌,并在有利条件下开始繁殖。

新鲜蘑菇有时会保存在冰箱中。奶香菇长霉了怎么办?无论多么遗憾,蘑菇都会被扔掉,因为霉菌对人类有毒,会引起过敏反应和呼吸系统疾病。通常在新鲜蘑菇上,只有一部分真菌是明显的,它也刺穿了菌丝体的内部。

蘑菇上的霉菌是产品因储存不当而变质的迹象。霉菌通常出现在有大量水分的地方。例如,您将蘑菇存放在密封的塑料袋中。值得一提的是,霉菌可以在恶劣的条件下生存:高温或低温。因此,被霉菌孢子覆盖的新鲜蘑菇无法通过任何方式保存 - 无论是热处理还是冷冻。

冷咸奶香菇长霉了怎么办?

即使在腌制过程中受到压力,乳蘑菇也会发霉。请注意,这种情况几乎一直发生,但这并没有错。这些蘑菇是完全可以食用的,不需要扔掉。为防止这种情况发生,您需要更频繁地查看地下室,清洗纱布餐巾并用酸化水润湿。

如果问题涉及冷咸奶蘑菇,并且表面出现霉菌,这种情况也可以纠正。

  • 去除并丢弃顶部的两层蘑菇。
  • 剩下的奶蘑菇在几个水中彻底清洗。
  • 它们在沸水中加入盐、柠檬酸和香料(它们可以随意服用)煮沸。
  • 它们被扔回滤锅中,然后在桶或搪瓷平底锅中再次腌制。
  • 它们用纱布覆盖并压下,以便随着时间的推移盐水将完全覆盖蘑菇。
  • 纱布每周清洗一次,在加醋或柠檬酸的水中煮沸。
  • 负载,以及木圈或盘子,必须每周用热水清洗一次,然后用沸水烫。
  • 用蘸有醋溶液的干净海绵清洗牛奶蘑菇腌制的盘子的上边缘。

另外,为了让奶香菇在腌制过程中不发霉,一定要妥善保存。盐渍蘑菇的储存温度不应超过+ 8°С。此外,您需要不断监测容器中盐水的液位,使其完全覆盖蘑菇。如果卤水不够,需要将加盐的冷开水倒入奶香菇中(高于香菇面)。

如果您遵循坯料的所有储存条件,并且知道如果咸奶蘑菇上出现霉菌怎么办,那么您可以在任何假期中获得真正的蘑菇美食。即使有些子实体长满了霉菌,也不要放弃,因为保持蘑菇奖杯并不难。


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