emmabrewda.com

我们通常在家里用醋腌制牛肝菌，因为它是最实惠的防腐剂，味道也很熟悉。您可以根据不同的食谱用醋烹制牛肝菌，本页介绍了其中一些。值得注意的是，用醋腌制过冬的牛肝菌保存完好，不会对肉毒杆菌感染造成健康危害。但对于患有消化系统疾病的人来说，值得谨慎行事。

用醋腌制的牛肝菌烹饪食谱不是膳食，根据它们制备的制剂会导致慢性胃肠道疾病的恶化。小心不要冒着健康风险。作为最后的手段，根据腌制蘑菇用 9% 醋制备的食谱选择食谱——其中的酸浓度要低一个数量级。此外，还提出了为这些坯料制备腌泡汁的各种方法。

如何用醋腌制牛肝菌

在用醋腌制牛肝菌之前，先用微咸的水（每 1 升水加 2 汤匙盐）煮沸。用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。将它们放入滤器中以分离液体，将它们放入罐中，倒入准备好的 1 公斤蘑菇腌料：

• 250-300 克腌料馅

准备腌料，倒入搪瓷碗：

• 400 毫升水

放：

• 1茶匙盐
• 6 粒花椒
• 3片月桂叶、肉桂、丁香、八角
• 3克柠檬酸

用小火将这种混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入 ⅓ 杯 9% 的醋。之后，将热腌料倒入罐子中，将罐子装在脖子的正下方，盖上准备好的盖子，用低沸水消毒40分钟。

杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

牛肝菌用 9% 醋腌制的配方

含 9% 醋的牛肝菌腌料的成分是以下产品：

• 1公斤蘑菇
• 70 毫升水
• 30 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋
• 7 颗五香粉豌豆
• 月桂叶
• 康乃馨
• 2克柠檬酸。

根据醋腌牛肝菌的配方，你需要在平底锅里倒一点水，加盐，醋，加热煮沸，然后把蘑菇放在那里。

煮沸并用小火煨，不断搅拌并撇去。

当水变清澈时，加入糖、香料、柠檬酸。

一旦蘑菇沉到底部并且腌料变亮，就完成烹饪。

在沸腾的腌料中煮蘑菇帽约 8-10 分钟，蜂蜜蘑菇 - 25-30 分钟，蘑菇腿 - 15-20 分钟。

抓住蘑菇准备好的时刻非常重要，因为未煮熟的蘑菇会变酸，而煮熟的蘑菇会变得松弛并失去价值。

快速冷却蘑菇，放入罐子里，倒在冷冻的腌料上，用塑料盖盖上。

如果没有足够的腌料，你可以在罐子里加入沸水。

然后将它们放入装有加热至70°C的水的平底锅中进行灭菌，应在低沸点下进行30分钟。

存放在阴凉处。

醋腌牛肝菌的食谱

要烹制腌制的牛肝菌，您需要：

• 1公斤蘑菇
• 70 毫升水
• 30 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋
• 7 颗五香粉豌豆
• 1片月桂叶
• 康乃馨
• 2克柠檬酸

根据醋腌牛肝菌的食谱，您需要在平底锅中倒入少许水，加入盐，醋，加热至沸腾，然后将蘑菇放低。煮沸并用小火煨，不断搅拌并撇去。当水变清澈时，加入糖、香料、柠檬酸。一旦蘑菇沉到底部并且腌料变亮，就完成烹饪。将蘑菇盖放入沸腾的腌料中煮 8-10 分钟，将蘑菇腿煮 15-20 分钟。快速冷却蘑菇，放入罐子里，倒在冷冻的腌料上，用塑料盖盖上。 70°C灭菌30分钟。存放在阴凉处。

另一种用 9% 醋腌制牛肝菌的食谱

作品：

• 1公斤新鲜牛肝菌
• 1-2杯水
• 60-70 克 9% 醋
• 20 克（3 茶匙）盐
• 12颗黑胡椒
• 5 颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 一些肉豆蔻
• 1/2茶匙糖
• 1个洋葱

这是另一个处方配方。准备好的小蘑菇原封不动，大的切成小块，放入底部湿润的平底锅中，撒上盐并加热。在释放的汁液中，搅拌蘑菇，煮沸 5-10 分钟，然后加入香料、洋葱，再煮几分钟，最后倒入醋。通常，含有所有添加剂的蘑菇汁被用作腌料。然而，事实证明它是黑暗的。因此，用 9% 的醋腌制牛肝菌的做法通常有所不同。将蘑菇从汁中取出，与调味料同时浸入沸水中，加入糖和醋。煮一小段时间后，将蘑菇放在罐子中，将腌料倒在它们上面，然后将它们关闭，然后在蘑菇汁上准备汤或酱汁。

用 70% 的醋腌制牛肝菌

牛肝菌用70%醋腌制，将去皮洗净的牛肝菌幼牛肝菌浸入加盐沸水中，煮2-3次，过筛。晾干后装入罐中，倒入冷却的浓醋（70%食用醋酸），加盐、月桂叶和胡椒粉煮沸，扎紧。过了一会儿，如果醋变得混浊，把它沥干，用同样的新鲜东西装满它。

腌牛肝菌（方法2）。

用盐、月桂叶和胡椒粉将醋煮沸，将煮好的蘑菇放入水中，再煮2次。蘑菇冷却后，将它们放在玻璃罐中，盖子朝上，为了不腐烂，将融化的黄油倒在上面。

腌牛肝菌（方法3）。

用少许盐将醋煮沸，将去皮的新鲜牛肝菌浸入其中。煮沸后，立即将它们与醋一起倒入石器或陶器中，静置一天。然后用同样的醋彻底清洗它们，把它们放在筛子上，然后把它们放在罐子里，盖上盖子。倒入新鲜冷却的浓醋，用月桂叶、胡椒粉和少许盐煮沸。将橄榄油或融化的油倒在上面并扎成一个气泡。

存放在阴凉，干燥的地方。

腌牛肝菌（腌制）。

成分：

• 1公斤准备好的牛肝菌

腌料：

• 0.5杯水
• 0.5 汤匙。大汤匙粗盐
• 1片月桂叶
• 5-6颗黑胡椒豌豆
• 3-4颗五香粉豌豆
• 3-4 个。康乃馨
• 一小块肉桂
• 1茶匙莳萝种子
• 1茶匙砂糖
• 0.5 杯 6% 红葡萄醋
• 2克柠檬酸

整理蘑菇，冲洗干净，清除碎屑，去除损坏的区域。将大蘑菇切成块。将准备好的蘑菇放入漏勺中，用冷水冲洗干净，沥干水分，然后立即放入腌料中煮熟。为此，将水倒入平底锅中（每 1 公斤准备好的蘑菇 0.5 杯），加入醋和盐，然后放入准备好的蘑菇。当水沸腾时，去除产生的泡沫，再煮 20-25 分钟，偶尔搅拌。用漏勺去除表面形成的泡沫。当蘑菇准备好（沉到底部）时，加入香料、糖、柠檬酸，然后再次煮沸，立即均匀地装入准备好的蒸罐中。如果没有足够的腌料，你可以在罐子里加入沸水。罐子装在脖子顶部的正下方，并盖上盖子。然后将它们放入装有加热至 70°C 的水的平底锅中进行灭菌，在低沸点下进行 30 分钟。灭菌后立即卷起罐子。

用醋腌制牛肝菌

成分：

• 1公斤准备好的蘑菇
• 1升水
• 2汤匙。大汤匙粗盐
• 2克柠檬酸

腌料：

• 2杯水
• 1茶匙粗盐
• 1茶匙砂糖
• 6 颗五香豌豆
• 一小块肉桂
• 3-4 个。康乃馨
• 3克柠檬酸
• 5汤匙。汤匙 6% 食醋

在用醋腌制牛肝菌之前，需要将它们分类、清洗、清除碎屑并去除损坏的区域。将大蘑菇切成块。然后把蘑菇放在平底锅里，用盐水和酸化的水煮。

用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。

一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。将准备好的蘑菇放入滤锅中分出液体，然后将它们放入罐子中，倒在准备好的腌料上。准备腌料，将水倒入平底锅中，加入盐、糖、柠檬酸和香料，加热至沸腾，然后加入醋，再次煮沸。之后，将热腌料倒入罐子中，就在脖子的顶部，盖上准备好的盖子，用微沸的水消毒 40 分钟。杀菌后，立即将香菇卷起。