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经验丰富的采蘑菇者非常喜欢收集大家族中生长的黄油。它们可以一次收集在一个地方，几个篮子。但是一次吃那么多蘑菇是根本不可能的。因此，了解几种腌制黄油的方法很重要。这可以冷（无需热处理）、热和组合进行。无论您选择哪个选项，预处理总是相同的。

在腌制之前，必须清除油中的森林碎片，并去除所有瓶盖上的油性粘皮。如果子实体很小，则保持完整，如果子实体很大，则将它们切成碎片。盐味极好，是从黄油中提取的。根据腌制规则，您可以用黄油为节日盛宴准备美味的小吃。它们的味道如此不寻常和奇特，给蘑菇菜肴的粉丝带来了特别的乐趣。此外，咸黄油可用于制作馅饼或比萨饼的馅料，作为单独的菜肴放在桌子上，或者您可以将其切成沙拉中的附加成分。无论如何，咸牛肝菌对人类来说既美味又健康。

重要的是要记住，腌制黄油必须在陶器、玻璃或木盘中进行，并且必须保存在阴凉处。

这些自制制剂有多种变体。

初学者腌制黄油的最简单方法

首先，我们为初学者提供最简单的腌制黄油方法。

• 牛肝菌蘑菇 - 1公斤；
• 粗盐 - 2.5 汤匙。 .;
• 水 - 1 升；
• 黑胡椒粒 - 8 个；
• 蒜瓣 - 3 个；
• 月桂叶 - 5 片；
• 莳萝种子 - 0.5 汤匙。 .;
• 五香粉 - 5 个；
• 糖 - 2汤匙。 .;
• 丁香 - 3个分支；
• 葡萄醋 - 2 汤匙。湖

将去皮的牛肝菌在盐水中煮 25 分钟，加入柠檬酸使蘑菇变淡。沥干，放凉，切成几块。

对罐子进行消毒，然后将切好的黄油放入容器中。

将配方中建议的所有香料放入 1 升水中准备腌料，煮沸 10 分钟。

倒入盛有蘑菇的罐子里，盖上盖子，用毯子包起来。

完全冷却后，置于阴凉处。

从一种简单的黄油腌制方法中，获得了烹饪创作。品尝这个选项会让您的全家高兴。

一个简单的热盐黄油食谱

有一种以热方式腌制黄油的配方，其中子实体的味道被完整保留。

• 新鲜牛肝菌 - 2 公斤；
• 水 - 1 升；
• 砂糖 - 150 克；
• 盐 - 70 克；
• 醋 - 2 汤匙。 .;
• 丁香 - 5 个；
• 不同辣椒和豌豆的混合物 - 5 个；
• 月桂叶 - 4 片；
• 干牛至 - 一小撮。

把黄油倒在水里，煮20-25分钟。沥干，放凉，切成小块。

将切碎的蘑菇倒入水，加入糖和盐，搅拌均匀，直到晶体溶解，然后用中火煮沸。

加入所有香料，一起炖10分钟。

挑选香菇，装在消毒过的罐子里，倒入沸腾的盐水。

卷起盖子并保温，直到它完全冷却。

带到地下室或存放在冰箱中。

以热方式腌制黄油是厨师中最常见的选择，因为它不需要太多时间和高超的技巧。

冬天黄油的冷盐配方

我们还提请您注意以冷方式腌制黄油的配方。

• 牛肝菌;
• 盐;
• 莳萝;
• 大蒜;
• 红和黑醋栗的叶子。

清除杂物和粘性薄膜上的油污，用刷子或厨房海绵擦拭。

冬天用冷盐腌黄油涉及使用生蘑菇。

根据收集到的蘑菇的体积选择合适的搪瓷盘。盐分均匀分布在其底部（1公斤鲜香菇需加盐50克）。

在一层盐上，黄油盖上盖子。就这样一层一层地铺着，直到蘑菇用完。

几片醋栗叶、莳萝和大蒜丁分布在各层之间。

整个过程结束后，平底锅盖上一块直径略小于容器本身颈部的盘子，以产生按压的效果。

将一瓶三升的水放在上面：蘑菇将在压榨机下沉淀并变咸。

因此，蘑菇必须在轭下放置 48 小时。

在这段时间之后，黄油的冷盐腌继续。平底锅里的蘑菇分布在罐子里，罐子必须事先消毒。

将锅里的盐水均匀地倒在黄油上，在上面各加2汤匙。湖植物油和滚动。

可以用塑料盖封闭并存放在冰箱中。

3 周后，牛肝菌就可以供应给您最喜欢的客人了。

用樱桃叶腌制黄油的组合方法

当使用盐渍黄油的组合方法时，为真正的蘑菇鉴赏家提供一道菜。

• 牛肝菌 - 3 公斤；
• 盐 - 3 汤匙。 .;
• 水 - 1 升；
• 大蒜瓣 - 8个；
• 橄榄油 - 50 克；
• 莳萝（种子） - 1 汤匙。 .;
• 樱桃叶 - 5 片；
• 黑胡椒和白豌豆 - 5 个。

组合选项包括蘑菇的热盐渍。

将清洁的油在盐水中煮沸 25 分钟，用漏勺将其捞出并沥干所有液体。

将冷藏的大蘑菇切成块。

将少量盐均匀地撒入碗中，然后在上面放一些黄油。再次撒上盐、蒜片、樱桃叶、胡椒和莳萝籽的混合物。

这样，将所有可用蘑菇分层放置，撒上香料和盐。

在蘑菇上放一包，放在容器中 24 小时，这样牛肝菌就可以在汁液中腌制。

一天后，将蘑菇放入罐中，倒入所产生的盐水并加入橄榄油以更好地保存，盖上塑料盖，放入冰箱。

这样的蘑菇，腌制过冬，吃起来又脆又香。

腌制黄油的最快方法

用这种快速腌制黄油的方法，蘑菇可以在一个月后食用。

• 蘑菇 - 5公斤；
• 盐 - 250 克；
• 五香粉和黑豌豆 - 10 个；
• 月桂叶 - 10 片。

将去皮的蘑菇放入木制、陶瓷或玻璃盘中，撒上盐、辣椒和月桂叶的混合物。

用纱布盖住，把负载放在上面，然后腌制。随着油的压缩和沉淀，将新鲜蘑菇加入容器中，同时撒上盐和香料。这可以一直进行到容器装满为止。

以上述方式腌制黄油时，会发生发酵过程，以及发酵卷心菜时。因此，盛有蘑菇的菜肴不应关紧。如果有需要，那么建立后的岩石油可以从一个大容器转移到玻璃罐中，然后用塑料盖密封。

许多新手家庭主妇对黄油的干腌感兴趣。

用这种腌制方法，蘑菇在不超过 10°C 的温度下储存在地下室。在这种情况下，每 1 公斤黄油摄入 50 克盐。然而，为了在室温下储存在食品储藏室，每 1 公斤黄油需要 100 克盐。香料和香料已经根据您的喜好添加了。有人喜欢很多香料，有人除了盐什么都不放。