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当然，我们中的许多人在我们的生活中至少遇到过一次这些有趣且“可爱”的蘑菇。蜂蜜木耳的“安静狩猎”总是非常令人兴奋和有用，因为在愉快的户外休闲活动中，您可以捡起一整筐可食用的子实体。此外，这可以在一个小区域内完成，可以说，“无需离开收银机”。事实上，蜂蜜蘑菇总是生长在友好的家庭中，所以这样的发现是收获蘑菇的真正乐趣。

什么蘑菇被认为是杂草丛生的，可以吃老蘑菇吗？

通常，我们的搜索是针对非常适合酸洗和其他加工过程的强壮、年轻的蘑菇而设计的。然而，在森林中经常可以找到杂草丛生的蘑菇。 在这种情况下该怎么做： 走过去还是带着他们？老蘑菇可以吃吗，如果可以，适合做什么菜？在本文中，我们将向您展示过度生长的蘑菇的照片，并告诉您可以用它们做什么。

要知道哪些蘑菇被认为是杂草丛生，您需要熟悉它们年轻“兄弟”的外观。在森林中识别这种蘑菇并不难。除了它们在整个菌落中生长这一事实之外，还有更多特征描述。就其性质而言，蜜露的腿细而灵活，高度可达15厘米，可食用的物种也有环裙，这是与假双胞胎的主要区别之一。幼蜜的菌盖呈片状，呈半球形，直径约2-6厘米，从上方可见小鳞片，菌盖的颜色从奶油色到淡红色甚至棕色不等。真菌的板相当罕见，好像向内生长到腿中。

蜂蜜蘑菇被认为是非常美味的蘑菇，具有精致的灰白色果肉和明显的香气。您可以在针叶林和落叶林中见到这些子实体。蜂蜜蘑菇主要生长在树桩上，因此得名。因此，要注意森林空地和沟壑。此外，这些蘑菇可以在树根上找到，也可以在地面上找到。你经常可以在干燥的树干上找到一大群蜂蜜木耳。

由于香菇属易腐烂产品，应尽快加工。这些子实体最常用于新鲜制作第一道菜和第二道菜、小吃、酱汁以及面粉制品的馅料。它们被油炸、炖、罐装、腌制、干燥和冷冻。通常，蘑菇的腿不吃，因为它们很硬。

但是，尽管偏爱寻找年轻的蘑菇，但一些蘑菇采摘者并不反对捡拾杂草丛生的食用蘑菇。如果在森林中出现了一批这样的蘑菇，那么你会问一个完全自然的问题：是否可以收集杂草丛生的蘑菇还是最好不要触摸它们？

成人长满蘑菇的样子：照片和描述

现在，在讨论了年轻蜂蜜蘑菇的一般特征之后，您可以了解成年蘑菇的外观了。值得注意的是，这两个年龄段的代表在外貌上有所不同。以下照片和描述将帮助您了解长满蘑菇的外观。

如前所述，年轻的蘑菇有一个半球形的帽子，如图所示，而在杂草丛生的蘑菇中，帽子是水平的。随着年龄的增长，子实体的上部呈伞状——顶部有一个小凸起，然后是一个平面，侧面略微圆润。成熟个体的帽子直径为5至11厘米。

可食用的年轻蜂蜜木耳上覆盖着小鳞片，这对于他们成年的“同事”来说是无法说的。随着年龄的增长，蘑菇的帽会失去这些鳞片，变得几乎光滑。此外，它失去了一些食用蘑菇有时固有的油层。

如下图所示，与年轻个体相比，成年食用蘑菇的果肉具有明显的粗糙稠度：

此外，随着年龄的增长，蘑菇的果肉变得不那么致密和纤维化。此外，还可以注意盘子的颜色。在年轻的标本中，它们具有白色或肉色，但随着时间的推移，它们会获得更深的色调——粉红色或浅棕色。有时盘子上会布满褐色斑点。然而，所有这些特征都不会影响子实体的宜人气味和味道。但仍然应该记住，成年蘑菇没有如此明显的森林香气，因此在烹饪中不太受欢迎。

众所周知，随着年龄的增长，蜂蜜木耳的“裙子”变得几乎不明显，在某些情况下甚至完全消失。记住这一点非常重要，因为年轻标本腿上没有环表明不可食用。因此，只能采集那些您确定它们属于可食用子实体类别的成熟蘑菇。

如您所见，随着蘑菇的成熟，它们不仅体积变大，而且结构也发生了变化。在某些情况下，一个成熟的标本可能重达 300 克。

我们为您提供更多照片，展示长满的食用蘑菇的样子：

在俄罗斯北部最受欢迎的蜂蜜木耳蘑菇代表之一是秋季蜂蜜木耳。这是 physalacria 家族子实体的可食用物种，是一种蜂蜜木耳属。这种真菌是寄生性的，通常以家庭形式生长，但也有单一标本。蜂蜜木耳“定居”在活的树木和灌木、枯死的树桩、倒下的树干和大的折断的树枝上。 8 月下旬至 11 月中旬，子实体生长在落叶和针叶林中，视地区而定。

应该指出的是，年轻和成年秋季蘑菇在相当明显的迹象上与其他物种不同。因此，年轻标本的帽子尺寸可达 10 厘米，而成年人则以更大的尺寸而闻名。一顶杂草丛生的秋季蜂窝帽直径可达17厘米。

年轻的蜂蜜木耳在腿上有一条轮廓分明的“裙子”，随着年龄的增长变得不那么明显。此外，整个子实体的表面，包括茎，都覆盖着密集的鳞片。然而，如图所示，在杂草丛生的秋季蘑菇中，这些鳞片消失了，因此菌盖表面变干并变得光滑：

另一个显示成年秋季蘑菇外观的有趣特征是孢子的存在。事实是，年轻时的真菌孢子是白色的，因此它们的“年长”同行通常戴着一顶看起来“发霉”的帽子。

长满秋蘑菇的盘子改变了它们的颜色。如果在年轻时它们是白色和黄色，那么随着时间的推移它们会变成奶油棕色。不过，应该说，上述所有特征都不会影响蘑菇果肉的味道和香气，除了腐烂和虫蛀的个体。尽管随着年龄的增长香气变得不那么明显，但一些蘑菇采摘者并不介意收集和烹饪它们。

秋季蘑菇具有在夜间发光的惊人特性。菌丝体将其细线缠绕在腐烂的树桩上，能够从内部照亮它。考虑到这种独特的功能，过度生长的蘑菇是什么样子的？不幸的是，巨大的标本几乎完全失去了它。

过度生长的蘑菇对成年人有危险吗？

几乎所有遇到成熟蘑菇的采蘑菇者都会问这个问题。毕竟，众所周知，所有类型的子实体无一例外地都会吸收辐射和重金属盐。而且蘑菇越老，它从空气中吸收的有害物质就越多。在这种情况下，过度生长的蘑菇是否危险？

我必须说，很难找到具有质量指标的过度生长的蜂蜜真菌。子实体的状态可以从它的外观看出。通常，过度生长的蘑菇会随着时间的推移而变得更糟。他的身体结构被破坏，结果蘑菇变得松弛松散。帽子变干，然后出现裂缝。在这方面，子实体果肉的硬度显着增加。 更详细地，成人蜂蜜木耳的特征如图所示，如下所示：

此外，在成熟的真菌中经常可以发现发霉和蠕虫的标本。在某些情况下，甚至会出现令人不快的气味。如果你发现蘑菇表面有任何霉菌或黑色，即使是最小的部分，你也应该拒绝收集它们。同样，如果蘑菇损坏，松散，腐烂，或者只是让您产生一丝怀疑，请不要后悔路过。毕竟，这样的外部指标清楚地表明了子实体的蠕虫性。而且不美观的外观本身不太可能让您感到饥饿。

然而，即使在杂草丛生的蜂蜜木耳中，您也可以找到完整、强壮、多汁且颇具吸引力的“牛蒡”，与它们的年轻代表几乎没有什么不同。在这种情况下，没有理由不把蘑菇放进你的篮子里。最有可能的是，蠕虫会出现在这个子实体中，但这个特征很容易修复。

如前所述，像“海绵”这样的蘑菇会吸收大气中的有害物质，因此严禁在高速公路、工厂和其他企业附近采集。否则，您将面临健康风险，因为此类子实体中重金属盐的浓度可能至关重要。我必须说，这条规则不仅适用于杂草丛生的木耳，也适用于年轻的蜂蜜木耳。

过度生长的蘑菇有害吗？可以服用吗？

但是，如果您在可靠、经过验证的地方收集蘑菇，您可以问：过度生长的蘑菇有害吗？尽管成年标本部分失去了它们吸引人的外观和味道，但许多蘑菇采摘者成功地在他们的篮子里给了它们一个有价值的位置。事实是，在仔细热处理的帮助下，可以处理掉大部分积累的有害物质。然而，大子实体需要比年轻和中子实体更长的烹饪时间。通常，仅从成熟标本中收集帽盖，腿因过度僵硬而被丢弃。

此外，值得注意的是，食用过度生长的蘑菇有禁忌症。事实上，这些蘑菇不建议13岁以下的儿童和患有肝、肾和胃肠道疾病的人食用。

如您所见，并非所有成熟的人都适合收藏，因此，在这种情况下，我们建议您关注他们的外表。回想一下，只有当您对采集地点和可食用性有信心时，才能采摘杂草丛生的蘑菇。

长得过大的蘑菇能吃吗，如何清洗？

那么，长得茂盛的蘑菇可以吃吗？如果正确遵循所有收集规则，那为什么不呢。但是，在直接进行烹饪过程之前，您需要学习如何清洁长得太大的蘑菇。

如果您没有在森林中执行此操作，则首先需要移除腿。然后应移除板的底层，以便保留一个盖子。我必须说，在老化的真菌中，这种带有孢子的层会变软，因此可以很容易地用刀将其分开。

如上所述，对于这样的子实体，需要进行更彻底、更漫长的准备。所以，从森林回来，你必须立即将蘑菇帽浸泡在水中40-50分钟。最好加几汤匙食盐。该产品将有助于彻底清除子实体孢子中可能存在的“固定”杂质和蠕虫。之后，建议将蘑菇至少冲洗三遍，每次倒入新的一部分冷水。

然后过度生长的蘑菇应该进行热处理。鉴于他们的年龄，这个过程应该更长。如果对于年轻的蘑菇，平均 20 分钟的烹饪时间就足够了，那么对于成熟的标本，时间增加到 35 分钟。您可以将这段时间分成 2 次（每次 15-20 分钟），每次换水。

是否可以油炸杂草丛生的蘑菇并烹饪腌制的成年蘑菇？

现在，完成清洗和煮沸的“仪式”后，就可以开始做饭了。是否可以以腌制形式烹制杂草丛生的蘑菇？虽然老化的样品不太有吸引力，但这个程序仍然是完全可以接受的。许多蘑菇采摘者注意到腌蘑菇非常美味和芳香。这样的开胃菜即使在节日餐桌上也占有一席之地。通过将腌料中的子实体与各种香料和配料混合，您可以为冬天准备精美的蘑菇制剂。

一些家庭主妇知道另一种放置老化蘑菇的方法。帽子被晒干，然后磨成粉末，稍后添加到汤和酱汁中。但是，在这种情况下，不允许对子实体进行浸泡和煮沸。最好用厨房海绵轻轻擦拭每个人，然后放在阳光充足、通风良好的地方。

可以在平底锅里煎长得太大的蘑菇吗？是的，他们的品味与他们年轻的“同事”完全没有区别。许多尝试过杂草丛生的炸蘑菇的人都认为，它们的味道让人想起波托贝罗——当地居民喜欢享用的一种著名的意大利蘑菇。成熟的蘑菇可以和土豆、蔬菜一起炒，或者简单地用酸奶油炖。用这些蘑菇做的蘑菇汤在您的餐桌上也会非常美味。

炒和腌制过长的蘑菇照片：