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桶装香脆香菇——作为热菜的开胃菜，还有什么比这更美味的呢？对于这种保护的爱好者来说，别无选择。因此，如何正确高效地在桶中腌制乳香菇的问题，总是会激发现代人的思考。这是可以理解的。毕竟，木桶中的咸奶蘑菇完美地保留了它们的味道，并且由于木材释放到盐水中的单宁酸而获得额外的松脆感。选择一种方法来准备它们并不像乍一看那么容易。事实上，最终的结果将取决于香料和成分的比例，其感官质量可以在不早于一个月的时间内进行评估。

我们提供经过时间考验的桶装咸奶蘑菇食谱，这些食谱在上个世纪在我国使用过。所有产品彼此完美平衡。随意选择桶装蘑菇的食谱，并尝试以冷热方式收获冬季蘑菇。

在木桶中腌制牛奶蘑菇

在桶中腌制蘑菇是为冬天准备这种产品的传统方式。牛奶蘑菇在木桶或玻璃罐中腌制。锡、镀锌和陶器餐具被盐水腐蚀，形成可以毒害蘑菇的有害物质，因此不能用于腌制。准备腌制蘑菇的容器必须干净，没有异味。浴缸必须在腌制前浸泡，以免水通过。对于盐渍，浴缸仅适用于落叶树 - 桦木、橡树、菩提树、桤木、白杨。新的橡木桶需要浸泡12-15天，每2-3天换一次水，去除木头中的单宁，否则会导致蘑菇和盐水变黑。

用过的浴缸必须彻底清洗并用混合烧碱的沸水（每 10 升水 50 克）进行蒸煮。它们也可以用沸水蒸，加入杜松或石南花。香菇的腌制方法有冷、干、热三种。农村多用冷干法，城镇居民多用热法。

蘑菇的冷腌是一种发酵，因为里面的防腐剂不是盐，而是发酵过程中形成的乳酸。

冷盐香菇在一个半月到两个月内不会准备好，但它们比热盐香菇更美味，更易于储存。热咸奶蘑菇几天后就可以吃了，但它们很软，不能长期储存。在不具备冷腌条件的城市，这种方法更可取。

在桶中腌制乳菇的食谱

要在桶中腌制乳蘑菇，您需要以下成分：

• 1公斤煮牛奶蘑菇
• 50 克盐
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 调味品

用桶腌制乳菇的配方如下：将去皮的香菇在盐水中浸泡一天（每1升水加30-35克盐），换两次。然后用流水洗净，放入沸水中煮5分钟。放入滤锅中冷却。层层放置在木桶中，撒上盐，并用香料、辣根叶和黑醋栗转移。把叶子放在蘑菇上面。盖上纱布，轻轻按压，使蘑菇在一天内浸入盐水中。

在莫斯科风格的桶中腌制黑奶蘑菇

在我们在莫斯科风格的桶中给黑奶蘑菇加盐之前，将蘑菇在盐水中浸泡 3 天。在腌制前将它们煮沸 5 分钟。将泡好的香菇分层放入桶中，盖上盖子，每层撒上盐和香料。堆叠的蘑菇层不应超过6厘米。

如何在奥尔洛夫风格的桶中为冬天的牛奶蘑菇加盐

原料：

• 1公斤蘑菇
• 2汤匙。一汤匙盐
• 5 颗五香豌豆
• 7个黑胡椒
• 磨碎的红辣椒
• 20 克 莳萝
• 2-3片黑醋栗叶

在奥尔洛夫风格的桶中腌制冬天的牛奶蘑菇之前，将蘑菇浸泡在盐水中，多次更换。在淡盐水中煮沸 5-8 分钟。放入滤锅中冷却。分层放入木桶中，撒上盐，并用香料、黑醋栗叶和莳萝茎移动。

如何在桶中冷却盐牛奶

原料：

• 10公斤生蘑菇
• 450 至 600 克盐（2-3 杯）。

将蘑菇放入桶中冷腌前，将干燥天气采集的蘑菇清洗干净，去除所有损坏的部分，然后用冷水清洗蘑菇。

水被允许排水并分层，在每一层撒上盐，放在桶中。

底部用盐覆盖，蘑菇被放置（盖下）5-6 厘米的层，然后再撒上盐。

最上层撒上更饱和的盐，盖上干净的餐巾纸，上面放着一个带有压迫感的木圈。

几天后，蘑菇就会沉淀下来。

加入一份新的蘑菇，或者加入之前在另一个小碗里腌过的蘑菇。

产生的盐水不会倒出，而是与蘑菇一起使用，甚至不使用它们——它给汤和酱汁带来了令人愉悦的味道。

用这种方法腌制的蘑菇腌制一两个月后即可使用。

压迫石的重量要适中：太轻了，蘑菇会升起来；如果太重，你可以把蘑菇打碎。

更多腌制乳菇的方法

乳菇干腌

原料：

• 牛奶蘑菇 - 10 公斤
• 盐 - 500 克

香菇去皮拆开，切去茎，放入木桶中，撒上盐，用餐巾纸盖好，在上面放一个圆圈和一个负载。盐渍蘑菇，分离它们的汁液，明显变稠。当它们安定下来时，您可以通过在它们上面撒盐来添加新鲜的部落，直到菜肴装满并且沉降停止。蘑菇可以在 35 天内食用。

盐渍煮牛奶蘑菇

对于 10 公斤煮牛奶蘑菇：

• 450-600 克盐
• 大蒜
• 洋葱
• 辣根
• 龙蒿或莳萝茎

清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。烹饪的持续时间取决于蘑菇的类型。在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入桶中，与盐混合，用布盖上并压紧盖子。几天后，蘑菇会沉淀下来，您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。

盐的量取决于储存位置：潮湿温暖的房间内盐分较多，通风良好的房间内盐分较少。

调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后，它们就可以使用了。在整个储存期间，盐水必须完全覆盖蘑菇，以避免霉菌生长。如果卤水不够，没有盖住蘑菇，则应加入冰镇盐水开水（1升水加50克，即2汤匙盐）。贮藏期间，应不时检查香菇，及时除霉。盖子、压迫石和织物在苏打水中从霉菌中洗掉并煮沸，餐具的内边缘用蘸有盐或醋溶液的餐巾擦拭。

蘑菇和 podgruzdy 的阿尔泰式盐渍

原料：

• 蘑菇 - 10 公斤
• 莳萝蔬菜 - 35 克
• 辣根 - 20 克
• 大蒜 - 40 克
• 五香粉 - 35-40 颗豌豆
• 月桂叶 - 10 张
• 盐 - 400 克。

将香菇分选，去皮，切去梗，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。然后将蘑菇扔在筛子上并放入桶中，用香料和盐分层。用餐巾纸盖住，放一个圆圈和一个负载。盐水应该出现在圆圈上方。如果2天内没有出现盐水，则需要增加负载。随着蘑菇的体积逐渐减少三分之一，桶内报告了新蘑菇。 20 天后，蘑菇就可以食用了。

盐渍奶香菇

原料：

• 10公斤蘑菇
• 400-500 克盐（2-2.5 杯）
• 大蒜
• 香菜
• 辣根叶
• 莳萝或芹菜茎

将去皮和洗净的蘑菇焯水。为此，将它们放入滤锅中，倒入大量沸水，保持蒸熟或在沸水中短暂放置，使蘑菇变得有弹性，而不是易碎。然后倒入冷水快速冷却。倒入漏勺，沥干水。分层转移到准备好的木桶中，在每一层上撒上盐，然后加入大蒜、欧芹、辣根叶、莳萝和芹菜。 3-4天后，将焯过的蘑菇腌制好即可食用。