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毒蘑菇被称为“假”蘑菇，其外观与可食用的蘑菇非常相似。即使是经验丰富的蘑菇采摘者，有时也难以区分危险的“双打”。

常见的香菇种类很多，吃的最多。很难记住每个人的特征，因此，“安静狩猎”的爱好者往往以共同的标志为指导。这会引起中毒：在木犀科（Champignon）家族中有一些对人类健康有害的物种。

工业化种植让您在不损害健康的情况下享受产品的味道，但被“伪装”成可食用标本的假蘑菇中毒的数量并没有减少。人们被“安静的狩猎”和购买蘑菇省钱的机会所吸引。此外，每个物种都有自己的风味：在商店货架上的标准产品中找不到它。

什么是假香菇：蘑菇外观的照片和描述

大多数情况下，这些木耳科的代表被视为可食用标本：

• 姬松茸。
• 姬松茸。
• 加州蘑菇。

假香菇的典型例子如图所示。

许多特征将有助于将此类标本与可食用标本区分开来。在帽子上，毒双胞胎有一个棕色斑点，位于中心。如果按下它，会出现淡黄色斑点。但是这种方法并不能保证，所以最好与其他特征结合使用。

假森林和野蘑菇的果肉破碎后开始变黄，并带有石炭酸的难闻气味，在烹饪过程中，水和蘑菇本身会在短时间内变成亮黄色，但这种颜色很快就会消失。长期热处理将无法清除产品中的毒素。

看看照片，研究一下对假森林蘑菇外观的描述。

盖子的颜色和形状会受环境的影响而发生变化，因此在烹饪过程中要特别注意果肉、气味、颜色和变化。

另一种伪装成可食用的蘑菇是苍白的毒菌。从外观上看，它类似于香菇，但它没有可以识别的气味。毒蕈的底部有卷曲（根囊），但人们并不总是注意到它们。如果你对蘑菇的适用性有丝毫怀疑，你应该打破果肉，看看它是否变黄，然后在烹饪过程中检查水的颜色变化。这是区分真蘑菇和假蘑菇的最准确和经过验证的方法之一。

你只能混淆“年轻”的苍白毒菌：久而久之，它的帽子上会出现凸起，变得光滑，边缘变得松弛。毒菌从6月上半月开始出现，其生长高峰在8月下降。毒菌高度可达20-25厘米，菌盖直径不超过15厘米。

没有经验的蘑菇采摘者可能会将其中一种清淡的鹅膏菌误认为是好蘑菇。在这种情况下，果肉的难闻气味可以避免中毒。

如果你不知道有毒的假蘑菇长什么样，看看这张照片：这些是常见的蘑菇，经常被误认为是可食用的。

真正的香菇：分布地和特色

要了解如何区分食用香菇和假香菇，您需要了解它们的显着特征，它们的常见地点和它们的生长时间。

“正确”的蘑菇可以在阴凉的花坛、路边、花坛中找到。通常生长着双孔蘑菇（Agaricus bisporus）和双环蘑菇（Agaricus bitorquis）。对于花园品种，浅色调是特征 - 从白色到灰色和浅奶油色。两环蘑菇的菌盖甚至在土壤的上层也能打开，因此颜色会受到覆盖它的叶子或腐殖质的影响。

常见（Agaricus campestris）和大孢子（Agaricus macrosporus）真菌种类可以在草原、田地和草地中找到。木耳家族的毒代表在这里很少见。

在树木附近的种植中，生长着一种田间物种（Agaricus arvensis），其收获时间为 5 月中旬至 9 月下旬。

比较真香菇和假香菇的照片：差异并不总是可见的。

森林的水分和遮荫是灌木、深红、森林和八月香菇等物种发育的绝佳条件。它们在 7 月初出现并一直生长到 10 月。它们的特点是切割后，10-15天后，年轻的蘑菇出现在同一个地方。

但最常见的森林假蘑菇是在森林中发现的——看看照片，它们长什么样。

不可食用的双胞胎远离阳光直射：浅色鹅膏菌可以在云杉或桦树下找到，而苍白的鹅膏草在选择落叶树时毫不做作。

但是，即使在该物种不具有特征的生长部位也可以发现有毒标本，因此您需要格外小心。

假蘑菇食物中毒

如果在错误的地方收获，即使是经过验证的蘑菇也会引起中毒。这些是大型道路的两侧，靠近工业设施的区域，垃圾填埋场。蘑菇就像海绵一样，会吸收有毒物质，包括致癌物质。

研究了假森林蘑菇生长地点的描述后，在自然条件下查看该标本的照片。

在家中几乎不可能确定其中是否存在毒素。

要记住的另一个细微差别：这些蘑菇在冬天腌制和卷起来很危险。如果未煮熟、未加盐或卷在漏罐中，肉毒杆菌将开始在产品内部滋生。它们会导致严重的食物中毒，进而导致进一步的健康问题。在工厂里，蘑菇经过热处理，破坏了致病菌。

不值得一提的是，一颗有毒的香菇，可以把所有的保鲜都变成有毒的产品。

为了及时找到危险的“邻居”，在研究了前面给出的描述后，再看看类似香菇的假蘑菇照片。

多起严重后果的中毒事件并没有阻止那些喜欢“安静狩猎”的人。

它们中的大多数在严重性上超过通常的毒物感染。儿童和身体虚弱的人尤其容易受到有毒物质进入血液的影响。

煮熟的假香菇中毒的程度取决于哪些蘑菇巧妙地“伪装”成了它。如果是黄皮肤、杂色、加利福尼亚物种或白蝇木耳，症状可能会在几个小时内出现。恶心和胃痛是立即就医的原因。

定义苍白毒菌中毒要困难得多。不适不会早于 8 小时后出现，有时 - 在食用后 1-2 天。