如何用热的方式在冬天用盐腌红菇:腌制和腌制蘑菇的食谱

Russula 是可以生吃的蘑菇,但今天要找到喜欢这样使用它们的人并不容易。问题是它们有一种相当苦涩和略带刺鼻的回味。但是知道如何正确以热方式加盐,您可以获得精致的味道,去除令人不快的口音。

在家热盐腌红豆的基本规则

在这类蘑菇的众多品种中,你可以找到那些本身含有最少苦味的蘑菇,因此,在用热盐腌红菇时会影响味道特征。

这种蘑菇品质的主要指标之一是其菌盖的颜色,据信其中的红色越淡,苦味就越少。 Russula 带有棕色和微蓝色的帽子,非常适合烹饪。它们有令人愉悦的坚果味。

因此,最好的蘑菇品种是带有淡绿色和灰绿色的菌盖,但在采摘它们时,您需要小心不要将可食用菌毒菌与不可食用菌毒菌混淆。

蓝绿色品种吓坏了很多人,但正是从它们那里获得了热煮的美味红薯。您可以在森林中的许多地方找到它们,它们朴实无华。你需要小心地收集它们,因为这个品种非常脆弱,最好把它们放在篮子里,盖子朝下。

在开始对红菇进行热盐或冷盐腌制之前,熟悉有助于保持产品味道及其外部特征的基本规则是合理的:

  1. 在收集蘑菇及其进一步加工时,应记住红菇不能与铁接触。因此,产品没有经过热处理,尽量使用塑料容器,以免出现难看的深色。
  2. Russula 有乳白色的汁液,这使它们在一个或另一个体积中带有苦味。为了摆脱这种令人不快的味道,蘑菇应在盐水中浸泡至少 3 小时。
  3. 玻璃被认为是为该产品加盐的理想容器。
  4. 冬季的长期储存并不意味着极端低温或高温条件。找一个凉爽干燥的地方 - 非常适合保持所有风味。

Russula是可以用不同方法烹饪的蘑菇,但腌制它们特别受欢迎,所以有很多用热方式腌制红菇的食谱。

这种类型的加工意味着对蘑菇的热效应,但同时它们的硬度和弹性、味道和自然香气得以保留。

如何用热的方式在冬天给红菇加盐:经典食谱

这种使用热法对红菇进行腌制的做法早已为人所知。现代变体的特点是添加香料的数量和独特的风味。

对于 1 公斤主产品,您需要准备以下组件:

  • 120毫升水;
  • 2.5 汤匙。一汤匙盐;
  • 丁香 - 2 个;
  • 黑胡椒粒 - 7-8 个;
  • 樱桃和醋栗叶 - 3-4 片。

在以经典的热方式腌制红菇之前,您需要将它们浸泡在冷水中,以便汁液和多余的土壤从中流出。沥干液体,再次注入冷水,将蘑菇放入中火,煮沸。用开槽勺去除产生的泡沫并将热量调低,加入香料(不含叶子)。煮蘑菇的时候稍微搅拌一下。

当它们都沉到底部时,就确定了准备就绪,并且它们被煮熟的盐水变淡了。这是可以将红菇从热量中取出的迹象。

让蘑菇冷却,然后把它们放在罐子里,用盐水盖住。这些 russula 是冬天热煮的,可以存放在阴凉的地方。但25天后,盐渍就可以安全食用了。

在罐子里用热盐腌红苏拉的旧食谱

这个古老的食谱,尽管它仍然被我们的曾祖母使用,但仍然是如何以热方式腌制红菇的相关选择。烹饪时,您需要:

  • 蘑菇 - 1公斤;
  • 大蒜 - 1 头;
  • 醋栗叶;
  • 辣根;
  • 蕨叶;
  • 莳萝。

主要产品按上述配方制备。蘑菇放在罐子里,叶子、辣根事先放在底部,所有这些都用盐水浇。

盐热红菇冬天热

为喜欢咸味和辛辣菜肴的人烹饪红菇的有趣食谱。在寒冷的冬天,这样的蘑菇会以其精致的味道取悦您。

一公斤主料,准备:

  • 盐 - 3 汤匙。勺子;
  • 辣椒 - 1个;
  • 月桂叶 - 5 片;
  • 水。

根据以下方案,以热的方式腌制红豆杉,以在冬天享用美味的菜肴来取悦自己:

将产品浸泡3小时以去除其中的苦味,然后沥干水分。再次装满,煮至嫩,过滤。

把辣椒去掉所有的种子后,切成块。

放置蘑菇的罐子已经过消毒。

它分层放在一起:红菇,月桂叶,辣椒,盐。

用开水浇上,卷起,在温暖的地方保存几天,然后放在阴凉处。

红菇的这种热盐腌将放在罐子里,直到下一次收获。根据他们的口味,根据这个食谱准备的蘑菇和肉很相配。

如何用大蒜热盐红豆杉

以如此热的方式腌制红菇,其配方包含正确选择的香料、大蒜和葵花籽油,结果非常好吃。

成分:

  • 成品精制主产品1公斤;
  • 月桂叶 - 6 片;
  • 盐 - 4 汤匙。 .;
  • 五香豌豆 - 约 2 茶匙;
  • 莳萝(花序) - 7 个;
  • 葵花籽油(精制),如有必要;
  • 大蒜 - 3瓣。

在以如此热的方式在罐子里腌制红菇过冬之前,有必要准备蘑菇,如上述食谱中所述。

使用相同的技术,将它们煮沸,冷却后折叠到准备好的罐子里,盖子朝下。别忘了在蘑菇球之间加入香料。

它们不适合罐头的末端,但大约适合颈部,之后应夯实内容物。将罐子的其余部分倒入葵花籽油并盖上盖子。对于产品的浸渍和完全准备,只需几天时间,将蘑菇存放在冰箱中时,它们会平静地进入冬天。

这些咸红菇,用大蒜、黄油和香料热煮,非常适合搭配大葱作为开胃菜。

红菇食谱,樱桃叶热盐腌

这种盐渍红菇的食谱,用樱桃叶热煮,为蘑菇提供了一种精致的果香和风味。

对于 1 公斤主要产品,您需要大约 3 汤匙。湖粗盐、8-9 片樱桃叶、黑胡椒和水。

准备和煮沸蘑菇后,在准备好前 5 分钟加入香料。有必要再煮一点,把热量降到最低。 russula 被放置在堤岸上,装满盐水,卷起来。

如果需要,您可以添加一些辛辣的丁香花序。

用辣根热腌红菇的食谱

另一种为咸味爱好者以热方式腌制美味红菇的食谱。对于 1 公斤主产品,您必须准备:

  • 盐 - 2-3 汤匙。 .;
  • 大蒜 - 5-6 瓣;
  • 莳萝(花序);
  • 辣根(叶子)。

煮沸的红菇应丢弃在滤锅中并完全沥干。取一个大小适合蘑菇量的碗,用开水烫一下,放入产品。撒上盐、大蒜薄片,轻轻搅拌。将辣根叶和莳萝伞放入底部准备好的罐子中,铺好并夯实。再次将果岭放在上面并卷起,冷藏一周。过了这个时间就可以吃了。

红菇还能怎么腌热?

在家中进行的红菇热盐腌包括将它们预煮沸。

但同时,它们不会失去弹性,变得酥脆,通过正确选择香料,可以实现有趣的风味组合。

这里有一些关于如何给红菇加盐的食谱:

  1. 清洗干净后,将蘑菇放入沸水中煮7分钟,然后用漏勺捞出,用冷水洗净。将冷冻蘑菇放入碗中,盐(3 汤匙 L.) 对于 1 公斤主产品,加入几粒花椒、3-5 瓣大蒜、切碎的莳萝、磨碎的辣根(根)。还布置橡树叶,樱桃叶并混合所有东西。在阴凉处放置2-3天,然后就可以食用了。
  2. 在压力下对蘑菇进行有趣的下一次热盐腌。为此,将红菇煮沸约 15 分钟并丢弃在滤器中。将煮熟的产品放在玻璃容器中,加入盐渍、月桂叶和大蒜片、莳萝。将泡菜在阴凉处加压放置 3 天。
  3. 一个有趣的食谱,告诉你如何用热的方式腌制红菇,之前让它们承受压力。配方和上一个一样,为了冬天保存蘑菇,把它们放在蒸好的罐子里,倒上葵花油,卷起来就足够了。

热腌红豆食谱

您也可以腌制蘑菇过冬。主要产品的制备包括轻沸。当蘑菇在滤锅中沥干时,开始准备腌料。在一个深碗里,煮沸 500 毫升水,加入 1/2 汤匙。湖糖,2个。月桂叶和丁香,3-4 粒黑五香粉豌豆和 1 汤匙。湖盐。 Russula 浸入沸水中煮至嫩。最后,加入莳萝小枝和 100 克醋,将所有材料煮沸。

蘑菇放在准备好的罐子里,倒入沸腾的腌料,盖上盖子,用毯子包起来一天。

考虑以上关于如何正确腌制红菇的建议,你会变得酥脆,保持它们的形状和颜色。

每个食谱都以自己的方式原创,为蘑菇提供独特的口味特征。


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