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适当准备过冬的蘑菇可以为家庭提供具有高营养价值的宝贵蛋白质产品。准备过冬的奶蘑菇的方法有很多种，本页详细介绍了其中的大部分。在家做奶菇之前，需要详细了解现有技术，切不可违背。这对健康和幸福充满了令人不快的后果。因此，请仔细研究如何为冬天准备牛奶蘑菇的问题，并遵循本文中给出的所有提示。

冬季采收蘑菇始于在森林中正确收集原材料。这应该只在干燥凉爽的天气中进行。通过这种方式，您可以获得干净干燥的原材料。接下来，用一张照片看看食谱中冬天准备的牛奶蘑菇，它展示了加工原料的所有技术时刻。选择适当的方法并继续。

在罐子里收获冬季白蘑菇和黑奶蘑菇的食谱

在罐子里准备过冬的奶蘑菇有三种方法：冷、干和热。农村多用冷干法，城镇居民多用热法。

黑蘑菇在罐子里过冬的冷制备是发酵，因为里面的防腐剂不是盐，而是发酵过程中形成的乳酸。冷咸奶蘑菇不会在一个半到两个月后提前准备好，但它们比热咸奶蘑菇更美味，更好储存。冬季收获白蘑菇的食谱必须包括原材料的热处理，然后是杀菌。因此，它们的存储时间更长。

以高温方式收获过冬的牛肝菌的不同之处在于，蘑菇几天后即可食用，但它们很软，不能长期储存。在不具备冷腌条件的城市，这种方法更可取。

观看视频中为冬天准备的牛奶蘑菇，其中说明了烹饪过程。

冬季收获乳蘑菇的冷食谱

建议所有冬季采收乳菇的食谱都建议先选择强壮、无虫、未成熟的蘑菇，全部或部分切掉根部，用冷水冲洗干净。将所有香菇用冷水倒入，放入冷室一天，然后沥干水分，将香菇用清水冲洗干净，分层放入盆中，每层撒上盐。您可以在盐中加入少许五香粉、月桂叶和莳萝。用木圈关闭装满蘑菇的浴缸，在上面放一个小负载。蘑菇在腌制后不早于 40-45 天即可食用。

以热的方式收获冬天的乳蘑菇的食谱

根据冬菇热采收秘方，一定要对菇类进行分类，选择健壮、无虫、未成熟的菇类；

去除全部或部分根部；

将大盖帽切成两半；

用冷水反复彻底冲洗；

将水倒入平底锅中（以1公斤香菇100克水为基准），加入盐，煮沸，下香菇：待液体再次沸腾时，小心去除泡沫，转小火，加入月桂叶、胡椒粉， 丁香;

有时，蘑菇会小心翼翼，尽量不要压碎、混合，因为在烹饪过程中它们会粘在底部；

烹饪大蘑菇或蘑菇，切成大块，持续时间长达 30 分钟；

小蘑菇在 15-20 分钟内准备好；

通常现成的蘑菇会沉到盘子底部；

冷却后，将蘑菇放入玻璃罐或木桶中；

用玻璃纸和领带封闭罐子。用重量轻的圆圈封闭浴缸；

存放在阴凉处。使用30-40天；

1公斤蘑菇：

• 40-50 克盐
• 1-2片月桂叶
• 3 件。胡椒和丁香。

用热的方式为冬天准备干奶蘑菇的食谱

以炎热的方式收获过冬的干蘑菇是储存蘑菇以备将来使用的最可靠和最简单的方法。干燥改善了蘑菇的味道。干燥后，乳蘑菇保留了其宝贵的营养品质。建议所有冬季收获干奶蘑菇的食谱只选择健康、强壮、无虫洞的标本。蘑菇清除碎屑或用湿布擦拭，但不要清洗。腿长不能超过2-3厘米，剪好的腿也晒干，细的要纵向剪，粗的要横切成2-3厘米的圈。

干燥条件会影响蘑菇的适口性。它们可以在空气中、特殊干燥炉、烤箱、电烤箱中、在阳光下、在俄罗斯烤箱中干燥。首先将香菇在40-50°C的温度下萎蔫3-4小时，然后在60-70°C的温度下干燥。

风干时，蘑菇被切成薄片，然后用粗线或麻线串起来，悬挂在树冠下，这样蘑菇就不会相互接触。切片可以放在干净的布上并暴露在阳光下。在电炉和煤气炉中干燥时，使用烤板或铁板，将蘑菇一层一层地铺在上面，盖子朝上。你可以把帽子串在钢棒上，然后把它们放在烤盘上，这样它们就不会相互接触。烤箱门必须半开以防止蒸汽。干燥空气温度保持在45-50℃。当水从蘑菇中流出时，温度升至70°C。蘑菇在 8-12 小时内变干。

如何为冬天准备干奶蘑菇

最好在俄罗斯烤箱中烘干蘑菇。在为冬天准备干奶蘑菇之前，将它们平放在烤盘或网上，头朝上，加热2-3小时后放入烤箱。管道和阻尼器保持打开状态以允许空气流通。用金属编织针串起来并安装在特殊装置上的蘑菇很快就变干了。当蘑菇首先在烤箱或烤箱中干燥，然后在阳光下干燥时，也使用联合干燥。 （在这种情况下，它们特别保留了香气）或者相反，它们首先在阳光下干燥，然后在烤箱或烤箱中干燥。

然而，用这种方法，香气就消失了。适当干燥的蘑菇稍微弯曲，折断，但不要碎裂。将蘑菇存放在密封的玻璃容器或布袋中。干蘑菇可以存放多年。但随着时间的推移，他们失去了他们的品味。干香菇吸湿性强，吸湿快，还有各种异味。它们不应与其他产品一起存放。

如何为冬天正确准备牛奶蘑菇：带视频的食谱

我们提供其他食谱，让您在家中以热的方式为冬天准备牛奶蘑菇。用热盐腌法，将洗净的乳香菇先焯水，然后过筛，使水呈玻璃状，再放入准备腌制的碗中，加入香料，撒上盐。在正确准备过冬的牛奶蘑菇之前，您需要选择正确的方法并严格遵循技术。

对于 10 公斤蘑菇：

• 300-400 克盐

香料和调味品：

• 蒜
• 胡椒
• 莳萝
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 月桂叶
• 五香粉
• 丁香等

在视频中了解如何为冬天准备牛奶蘑菇，它展示了整个工艺过程。

将浸泡过的奶香菇放在准备好的盘子（搪瓷锅、桶）中，双脚朝上，撒上蘑菇重量的3-4%的盐

10公斤蘑菇：

• 300-400 克盐

香料和调味品：

• 蒜
• 胡椒
• 莳萝
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 月桂叶
• 五香粉
• 丁香等

放在桶的底部，在上面，然后将它们转移到中间的蘑菇上。在上面你需要放一个木圈和一个负载。当蘑菇在桶中沉淀后，您可以放入一份新的蘑菇，撒上盐，依此类推，直到容器装满。之后，奶香菇必须取出到阴凉处。通过这种盐渍，乳蘑菇可以在 30-40 天内食用。

收获过冬的腌奶蘑菇

冬季收获的腌乳菇是基于醋酸的防腐作用，可以抑制腐败微生物的发展。酸洗时使用弱醋酸溶液，因此酸洗产品只能在低温下保存完好，或在密封包装中进行巴氏消毒。所有用于腌制的蘑菇必须新鲜、强壮、未成熟和无虫。您需要在收集当天腌制它们。

小蘑菇可以通过只切掉根部的下部来整个煮沸。将白蘑菇的菌盖和根分开腌制。将奶菇用冷水反复彻底冲洗干净，然后放在筛子上沥干水分。倒入碗中（最好是搪瓷）水，醋，加盐，糖，大火烧开。将蘑菇浸入沸腾的液体中，去除泡沫，10 分钟后加入香料。

煮沸后，蘑菇继续煮沸约25分钟。小蘑菇在 15-20 分钟内准备好。通常，现成的蘑菇沉到底部，液体变得更清澈。烹饪结束后，将蘑菇冷却，放入洗干净的玻璃罐中，用玻璃纸封好，捆好，存放在阴凉处。

1公斤蘑菇：

• 100 克水
• 100-125 克醋
• 1.5 汤匙。一汤匙盐
• 5汤匙。汤匙糖
• 2片月桂叶
• 3-4个花椒
• 2个。康乃馨。

乳菇中腌料的用量应为总量的18-20%。为此，1 公斤鲜奶蘑菇需要 1 杯腌料。

过冬的腌牛奶蘑菇

腌制乳香菇，需要分拣，按类型和大小分类，切掉腿，从黄油中去除皮肤，彻底冲洗，换水几次。将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。将热蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 25 分钟，升罐 - 30 分钟。杀菌结束后，迅速卷起并冷却罐头。

10公斤鲜奶蘑菇：

• 1.5 升水
• 400 克 食盐
• 3克柠檬酸或酒石酸
• 月桂叶
• 肉桂
• 康乃馨
• 五香粉和其他香料，
• 100毫升食品级醋精。

如何为冬天准备罐装黑奶蘑菇

在准备过冬的罐子里的牛奶蘑菇之前，把煮熟的冷冻蘑菇放在准备好的罐子里，这样它们的高度就不会超过罐子的肩部。将冷藏好的腌料倒在蘑菇上，在腌料上倒一层约0.8-1厘米高的植物油，用羊皮纸盖上罐子，系好并存放在冰箱中。

在你准备过冬的黑奶蘑菇之前，你需要先把腌料煮好，1升水NS：

• 3 茶匙 80% 醋精或 1 杯 6% 醋（在这种情况下，少喝 1 杯水）
• 2汤匙。汤匙糖
• 4茶匙盐
• 3片月桂叶
• 6 颗五香豌豆
• 3个康乃馨花蕾
• 3片肉桂。

收获黑奶蘑菇过冬

收获冬天的黑牛奶蘑菇从准备成分开始：

• 1公斤煮牛奶蘑菇
• 4-5克柠檬酸
• 20-40 毫升 9% 醋
• 2-3片月桂叶
• 0.5 克肉桂
• 7-8 粒五香粉黑胡椒
• 一瓣大蒜。

将黑奶菇用流水洗净，然后在沸盐水（1升水-25克盐）中焯3-5分钟，不断去除泡沫。将焯过水的奶香菇放入锅中，每公斤香菇加100毫升水、香料和2汤匙。汤匙 9% 醋。用小火煮至乳菇沉底。将煮沸的蘑菇和液体装入罐中，加入柠檬酸。如果没有足够的液体，向罐子中加入开水，盖上盖子并在沸水浴中消毒（0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 h）

冬季收获黑奶蘑菇的食谱

冬天收获黑奶蘑菇的食谱有数百种，但让我们挑选最有价值和最有趣的。 为此，您需要采取以下成分：

• 1公斤蘑菇
• 2杯水
• 2-3茶匙食盐
• 大蒜瓣

同样大小的小蘑菇去皮，洗净，煮5-10分钟。然后在冷水中冷却，轻轻挤压，让水排出并放入罐子或瓶子中。倒入煮沸的盐水，使其完全覆盖蘑菇。关闭罐子，将它们放入水中并在 100°C 的温度下煮沸 1 小时..

酸味的牛奶蘑菇。

对于一升罐子：

• 1公斤准备好的牛奶蘑菇
• 1-2片月桂叶
• 1茶匙白芥末籽
• 4-5 粒五香豌豆
• 3-4颗黑胡椒豌豆
• 1个小洋葱
• 1-2片辣根
• 0.3 茶匙孜然籽（可选）

填写：

• 1.5杯水
• 0.5 杯 6% 红葡萄醋 1 茶匙粗盐

将牛奶蘑菇分类，冲洗干净，清除碎屑，去除损坏的区域。将大牛奶蘑菇切成块。然后把蘑菇放在平底锅里，用盐水和酸化的水煮。用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。把调料放在准备好的罐子底部，然后把准备好的蘑菇放进罐子里。准备馅料时，将适量的水和盐加热至 80°C，加入醋，彻底搅拌溶液后，将盛有蘑菇的罐子倒入顶部。将罐子装在颈部以下 1.5 厘米处，然后通过小火煮沸 40 分钟进行消毒，然后卷起。

牛奶蘑菇在他们自己的汁液中。

原料：

• 1公斤蘑菇
• 20 克（1 汤匙）盐。

小蘑菇完好无损，大蘑菇被切掉，但不切碎。

对于大蘑菇，可以将盖子切成立方体，将腿切成细圆。将去皮、清洗和切碎的蘑菇放入烹饪碗中，底部用水润湿，加入盐，加热蘑菇，直到从蘑菇中释放出汁液，蘑菇变软。为了使蘑菇更美味，请在低沸点 (90–95 °C) 下煮 10–20 分钟。煮沸后，将蘑菇放入热的、干净的罐子中，倒入同样煮沸的蘑菇汁，使蘑菇完全被液体覆盖。罐头立即密封并快速冷却。如果罐头在储存过程中损坏（盖子打开，出现气泡），则需要重复灭菌。为此，将没有盖紧的罐头放入热水（与罐头温度相同）中，在 + 100 °C 的温度下煮沸 - 半升罐头 1 小时，升或更大罐头 - 1.5 小时，三升 - 2小时。 2-3 天后，将罐子再次煮沸 30 分钟。

你还能如何准备牛奶蘑菇以备将来使用

有很多食谱。我们为您提供如何根据亲戚和邻居中没有类似物的食谱准备牛奶蘑菇以备将来使用。您还可以试验和创建自己的布局和处理原材料的方法。

炒牛奶蘑菇。

原料：

• 1 公斤蘑菇（3 升）
• 330 克 黄油
• 20 克（3 茶匙）盐。

将新鲜蘑菇清洗干净，用冷水快速冲洗，沥干并切碎。在加热食用油的盘子里，放入蘑菇，加入盐，盖上盖子，将蘑菇在低沸点下煮 45-50 分钟。然后他们不加盖子油炸，直到释放出的汁液蒸发并且油变得透明。热蘑菇被转移到小的（一次性使用）消毒过的罐子里。将融化的黄油倒在上面，应该覆盖蘑菇1厘米以上的层。罐子立即密封并冷却。在光线的影响下，脂肪会分解，因此，如果可能，请使用深色罐子并将蘑菇存放在黑暗、干燥和凉爽的地方。当然，你可以用融化的猪油、植物脂肪、植物油等代替黄油，但黄油给蘑菇带来了特殊的味道。

盐渍煮黑牛奶蘑菇。

将蘑菇上的碎屑清洗干净，冲洗干净，在淡盐水中煮沸 20-30 分钟，沥干肉汤。将蘑菇用冷水冲洗干净，放入漏勺，沥干水分。然后放入碗中，加盐，盖上木杯压实。您可以使用大蒜、洋葱、辣根、龙蒿或莳萝作为调味料。用这种方法腌制的蘑菇6-8天后即可食用。

原料：

• 1公斤煮黑乳菇
• 2汤匙。汤匙盐。

在咸黑牛奶蘑菇中，菌盖变成紫色或樱桃红色。将帽子切成大块并撒上向日葵油或亚麻籽油，放在一个小盘子上。

牛奶蘑菇用盐覆盖。

• 10公斤去皮硬香菇
• 150-200 克盐

将去皮的蘑菇切成薄片，放在金属架上，稍微晾干。然后将它们与盐混合，使它们充分腌制（在盐渍不足的地方，危险的细菌会繁殖，从而导致严重中毒），但不要破碎。用蘑菇装满干燥、干净的罐子，使它们之间没有气泡，盖上一层薄薄的盐。用盖子或羊皮纸关闭罐子，上面应该弄湿。