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制作冬季罐装蘑菇的食谱提供了一个机会，让您有机会参与制作全年都会出现在餐桌上的令人兴奋的美味佳肴，并宠爱蘑菇菜肴的爱好者。

收获通常在八月开始。长期以来，人们使用两种收获方法——晒干和腌制。然后，在这些方法中添加了其他方法——酸洗、高温影响下的罐头制作，以及随着现代家用冰箱的出现，深度冷冻。由于罐装，蘑菇的化学成分发生了变化，产品获得了新的味道特性。

如何在冬天保存香菇：基本规则

冬季保存香菇的各种食谱有助于选择最适合全家人全年享用的菜肴。但是要获得营养成分高的优质蘑菇罐头，您必须遵守基本规则。

1. 冬天的香菇应该在晴天和前半天（直到中午）收获，否则它们的保质期会明显缩短，用这种蘑菇制成的罐头食品就没有那么令人愉悦和独特的味道。
2. 采集时，必须记住，蘑菇非常活跃地积累放射性核素和重金属盐，这对人类健康是极大的危险。

因此，在有放射性沉降物的地方、工业企业的经营区域以及公路和铁路沿线是不可能采摘蘑菇的。

在不利的工业区和道路沿线采集的蘑菇中，重金属含量超标许多倍：铅 - 5 倍，铜 - 12 倍，镉 - 8 倍，汞 - 37 倍。

1. 有必要在采集当天处理它们，以避免在蘑菇中形成有毒化合物。
2. 最好在大篮子里采蘑菇，盖朝上。在这个位置，它们可以更好地保持形状，不会起皱或碎裂。
3. 对于空白，最好收集年轻的蘑菇。
4. 为防止去皮的蘑菇变黑，必须立即将它们浸入冷盐水或酸化水中。
5. 牛肝菌经过初步机械处理后，用沸水冲泡2-3次，其余的用沸水煮4-5分钟。经过这样的热处理，蘑菇变得柔软有弹性，不会碎。
6. 为了保存蘑菇中的营养成分和调味物质，必须用小火烹制，温度不能超过95-97度，即肉汤只需稍微煮沸即可。煮熟后，切碎的蘑菇可在 10-15 分钟内准备好，较大的蘑菇则需要 20-25 分钟。烹饪和炖煮的开始应考虑液体沸腾的时刻。
7. 你需要单独煮蘑菇进行腌制，因为每种蘑菇的烹饪时间不同。
8. 蘑菇不应该用特别辣的香料和调味料调味，它们应该只稍微强调蘑菇令人愉快的味道和微妙的自然香气。

您将在此页面上了解为冬天准备自制香菇的不同方法。

如何烹制过冬的咸香菇（附视频）

冬季烹饪香菇的食谱可能非常不同，包含各种附加成分，但它们的制备有一定的规则。

有两种腌制蘑菇的方法 - 冷和热，其中乳酸发酵与乳酸形成。乳酸和食盐是有效的防腐剂，可防止蘑菇变质。

每个品种的香菇都单独腌制，香菇的大小要尽量一致——小香菇可以整片腌制，大香菇可以切成适当的块。对于腌制蘑菇，最好使用木桶，称为盆，可以使用玻璃罐或搪瓷盘。用冷盐腌法，将蘑菇分层放入盘中，帽子朝上，每层撒上盐，并用香料和香草移动。通常，1公斤蘑菇需要40-45克盐。用棉餐巾盖住蘑菇，放一个木圈和一个负载。蘑菇应该完全浸没在盐水中。随着蘑菇的沉淀，菜肴中会加入一份新的蘑菇，直到菜肴完全装满为止。蘑菇中加入了按照相同计算方法制备的盐水 - 每 1 升水中含 40-45 克盐。确保将蘑菇浸入盐水中，然后移至冷藏室。 15-20天后，蘑菇就可以食用了。如果突然出现霉菌，请将餐巾、圆圈和货物上的霉菌清除干净，用流水冲洗并用开水烫。

用热盐腌法，和冷法一样处理蘑菇，然后在沸腾的盐水中焯4-5分钟，腿要比盖子烫的时间长一点——6-7分钟。将焯过水的香菇倒在筛子上，沥干水分，然后层层铺在盐碟上，撒上盐和香料，按冷法进行。

蘑菇也可以在 15-20 天后准备就绪。

腌制的香菇要保存更长时间，可以保存。

如果蘑菇被腌制，可以通过在水中煮沸 5-6 分钟来改善其味道。

您可以在上面的视频中观看如何烹饪冬季蘑菇，其中详细介绍了收获蘑菇的各种方法以及该过程的各种微妙之处。

用咸香菇为冬天做美味准备

原料

• 煮香菇 - 5公斤
• 莳萝蔬菜 - 50 克
• 月桂叶 -8-10 片。
• 胡椒粒 - 30 克
• 黑醋栗叶 - 150 克
• 盐 - 500 克

1. 如何烹制冬天的香菇，让初学者也能轻松上手，同时又美味可口？这正是这个食谱的内容。
2. 新鲜采摘的香菇去皮，洗净，放入淡盐水中煮至软烂。
3. 蘑菇是否熟透取决于它们是否沉到底部并停止起泡，同时肉汤变得更加透明。
4. 肉汤必须排干，蘑菇必须放在亚麻袋中并放在负载下，以完全去除液体。
5. 将榨好的香菇分层放入碗中腌制，每一层都撒上盐，换上调料。
6. 把剩下的黑醋栗叶放在上面，然后放一张干净的亚麻餐巾纸——一个木圈和一个负载。
7. 为防止顶层发霉，必须倒入冷盐水。
8. 将收获的蘑菇在室温下保存 2-3 天过冬，然后取出放入冷藏室。
9. 大约一个半月后，蘑菇就可以吃了。

盐渍香菇过冬

原料

• 香菇 - 1 桶
• 盐 - 2 杯
• 五香豆 - 5-10 克
• 莳萝 - 2 束

下面介绍的冬季采摘香菇的食谱尽可能简单，并且包含随时可用的所有成分，您只需要储备指定的蘑菇即可。

从顶部剥香菇。

将大蘑菇切成块。

将准备好的香菇煮至变软，倒入漏勺中，沥干肉汤并在流水下冷却。

然后将香菇分层放入碗中腌制，每层撒上盐和香料。在上面放一个木圈并放置负载。

把蘑菇放在阴凉的地方。汁液应该比蘑菇高 2 指。

您可以在杯子上倒一层薄薄的植物油以避免发霉。

这种腌制证明了冬季美味的蘑菇制剂不需要特殊的技能和昂贵的产品。

冬天如何用柠檬酸卷起香菇

原料

• 新鲜香菇
• 每 1 升水煮蘑菇 - 盐 - 20 克
• 柠檬酸 - 5 克

将新鲜采摘的蘑菇去皮并冲洗干净。将大蘑菇切成几块，在盐水和酸化的水中煮至变软。将煮沸的蘑菇转移到无菌罐中，倒入过滤好的热汤，盖上无菌盖子，将半升罐在沸水中消毒 1 小时 10 分钟，升罐 - 1 小时 30 分钟。

香菇罐头装在罐子里过冬，杀菌后立即卷起，倒扣在毯子下冷却。存放在阴凉处。

冬天在家放蔬菜罐头蘑菇

每升罐的成分

• 香菇 - 500 克
• 胡萝卜 - 300 克
• 洋葱 - 50 克
• 欧芹根 - 100 克
• 西红柿 - 400 克
• 大蒜 - 1 瓣
• 欧芹和芹菜——各一小束
• 月桂叶 -1-2 片。
• 五香粉 - 4-5 豌豆
• 盐 - 30 克
• 糖 - 10 克

冬天自制的蔬菜蘑菇罐头是一个愉快的机会，可以在寒冷的季节从地窖里拿出一罐美味的小吃，端上桌，作为配菜和热菜。

对于香菇，将盖子与腿分开。把腿从地上剥下来，把所有东西放在平底锅里煮至变软。在烹饪过程中，在蘑菇中加入去皮的胡萝卜、洋葱和欧芹根。将煮熟的蘑菇和蔬菜一起切成块，与切碎的西红柿混合。将蘑菇汤过滤，加入盐和糖，加热煮沸，煮沸，通常几乎一半。

将切碎的蔬菜、月桂叶、一瓣大蒜和胡椒粒放在无菌罐的底部。然后把煮好的蘑菇和蔬菜一起倒在蘑菇汤上。

在冬天用蔬菜卷起蘑菇之前，用无菌盖子盖住罐子，并用沸水对半升罐子进行消毒 - 25 分钟，升罐子 - 40 分钟。然后卷起，倒置并站在毯子下直到完全冷却。存放在阴凉处。

用番茄酱保存过冬的炸香菇的食谱

原料

• 炸香菇 - 2公斤
• 洋葱 - 250 克
• 胡萝卜 - 250 克
• 番茄酱 - 200 克
• 面粉 - 2汤匙
• 植物油 - 0.5 杯
• 月桂叶 - 4-5 片。
• 盐调味

这个食谱描述了如何用番茄酱中的蔬菜烹制冬天的炸蘑菇，这样您就可以获得美味的蘑菇准备来制作各种菜肴。

1. 将新鲜采摘的蘑菇去皮，冲洗干净，切碎并在植物油中煎至变软。
2. 洋葱和胡萝卜去皮，切碎，下油煎，然后在炒好的蔬菜中加入番茄酱、盐，拌匀炒5-6分钟，小心加入半杯水稀释的面粉，拌匀再加热3- 4 分钟。
3. 倒入蘑菇和准备好的番茄酱，混合。
4. 然后将热的物质放入无菌罐中，首先在罐底放上香料。
5. 在用蔬菜和番茄酱保存冬季香菇之前，应将罐子盖上无菌盖子并在沸水中消毒半升 - 40 分钟，升 - 55-60 分钟。
6. 然后，像往常一样，卷起，倒置并站在毯子下。
7. 存放在阴凉处。

关于如何在冬天关闭香菇鱼子酱的食谱

半升罐的成分

• 香菇 - 5 公斤
• 洋葱 - 0.5 公斤
• 植物油 - 1 杯
• 盐 - 220 克
• 水 - 0.8 升
• 食醋 - 1 汤匙
• 切碎的莳萝和欧芹 - 每个 1 汤匙

如果计划的收获——蘑菇鱼子酱——是蘑菇爱好者中最受欢迎的保存方式，这个食谱会建议如何在冬天关闭蘑菇。

1. 将蘑菇去皮，冲洗干净并在由 0.8 升水和 220 克盐组成的盐水中煮沸直至变软。将煮好的蘑菇放入滤锅中，沥干水分。
2. 洋葱去皮，切碎，放入植物油中炸至金黄色。
3. 然后将蘑菇和洋葱切碎，肉末加入醋和切碎的香草，倒入剩余的植物油、盐调味并混合。将准备好的蘑菇块放入半升无菌罐中，盖上无菌盖子。
4. 用开水的罐子为冬天的香菇鱼子酱消毒 45 分钟，然后将罐子卷起来，倒置并在毯子下冷却。存放在阴凉处。

如何快速保存香菇过冬的秘诀

在此配方中使用带玻璃盖和夹子的罐子更方便，因为罐头食品经过双重消毒。

原料

• 去皮香菇 - 1 公斤
• 葵花籽油 - 1.5 杯
• 洋葱 - 150 克
• 月桂叶 - 4-5 片。
• 五香粉 - 7-8 颗豌豆
• 食醋 - 每罐 1 汤匙
• 盐调味

许多食谱有助于快速轻松地在冬天保存香菇，这在女主人还没有足够的经验来准备复杂的成分或没有大量时间的情况下非常有用。

香菇去皮，洗净，切碎，放入盐水中煮4-5分钟。此后，沥干水，将蘑菇倒入漏勺中，沥干水分。然后将香菇放入沸腾的植物油中，轻轻煎炸，然后盖上锅盖焖10-15分钟。然后在蘑菇中加入切碎的洋葱、盐和香料，用小火炖约一小时直至变软。炖煮结束前在蘑菇中加入醋。将热蘑菇块放入半升的无菌罐中，盖上无菌盖并在沸水中消毒 2 小时。然后卷起来放在被子下冷却。 2天后，再次在沸水中消毒40分钟。存放在阴凉处。

展示照片的冬季收获蘑菇的配方大大简化了任务，清楚地展示了如何正确地完成这项工作。

冬季用芥末烹制蘑菇蘑菇的食谱

原料

• 1 公斤香菇 - 200 克水
• 10 克盐
• 4 克柠檬酸

加油用

• 100 克 植物油
• 20 克芥末与 100 克 5% 醋混合
• 盐和胡椒粉调味

冬天的芥末香菇会吸引那些味道浓郁、香气扑鼻的辛辣菜肴爱好者。这样的开胃菜在寒冷的季节就派上用场了！

挑选新鲜采摘的蘑菇，去皮，将蘑菇腿与蘑菇盖分开，彻底冲洗干净。将水倒入搪瓷锅中，加入盐和柠檬酸，煮沸。加入蘑菇，小火煮至嫩，轻轻搅拌去除泡沫，蘑菇如果沉到底部就准备好了。放入漏勺，用冷水冲洗并沥干。

将蘑菇切碎或切碎，根据食谱调味，混合并装入干净的干燥罐中。

在关闭冬季香菇之前，用盖子盖住罐子并将它们放入加热至 40°C 的水锅中进行消毒（100°C）：半升 - 45 分钟，升 - 55 分钟。

香菇，罐装香料

材料（1公斤蘑菇）

填：

• 水 - 350 毫升
• 8% 醋 - 150 毫升
• 盐 - 2汤匙。勺子）
• 糖 - 30 克（1.5 汤匙）

香料和添加剂（一升罐）：

• 1片月桂叶
• 1茶匙黄芥末籽
• 五香粉
• 3-4粒黑胡椒
• 洋葱、辣根、胡萝卜调味

另一个冬季罐装香菇的食谱将使蘑菇菜肴和小吃的鉴赏家感到高兴，并有助于使餐桌多样化。

1. 蘑菇在收集后不迟于 24 小时进行消毒。蘑菇在森林里就应该清洗，在家里用冷水清洗几次。
2. 小蘑菇原封不动，只修剪腿，大蘑菇切成2或4块。
3. 煮熟的蘑菇在沸腾的盐水和酸化水中煮沸5-7分钟（取决于它们的硬度）（1升水，20克盐和1茶匙柠檬酸或8％的醋使蘑菇变白），然后将它们浸入冷水中，冷却，干燥后放入干净的罐子中。
4. 香菇换上香料和添加剂，趁热浇（加糖和盐的水烧开，加醋再次煮沸；醋浇不煮，醋不蒸发）这样所有的蘑菇都被完全淹没。
5. 罐头立即关闭，放入热水杀菌罐中进行杀菌。
6. 灭菌在 95°C 的温度下进行：0.7-1 升罐 - 40 分钟，0.5 升罐 - 30 分钟。
7. 在灭菌结束时，罐子立即冷却。

香菇，柠檬酸罐头

材料（1公斤蘑菇）：

• 水 - 1 升
• 柠檬酸 - 2 克
• 盐 - 10 克
• 月桂叶
• 五香粉
• 黑胡椒
• 肉豆蔻的味道

许多冬季制作香菇的食谱有助于以最低的财务成本补充地窖中美味小吃的库存。下面的食谱就是这样。

将新鲜、密实的去皮蘑菇洗净（大的切成 2 或 4 份），加入少量盐和少许柠檬酸在水中煮沸。然后将其过滤，用冷水冲洗并充分干燥，然后将其放置在罐子中至边缘下方 1.5 厘米的高度。

倒入盐水（1 升水 1 汤匙盐，不加盖），盖上盖子并消毒。 100°C灭菌90分钟。在灭菌结束时，罐子立即冷却。两天后，再次对蘑菇进行消毒（100°C 下 60 分钟）。

如需长期储存，应在相同条件下再过两天重复灭菌。蘑菇存放在阴凉处。

冬天最美味的香菇食谱加醋栗叶

原料

• 香菇 - 10 公斤
• 黑醋栗叶 - 200 克
• 莳萝 - 100 克
• 欧芹 - 200 克
• 辣根 - 200 克
• 5瓣大蒜
• 盐 - 400 克，糖 - 150 克
• 血清 - 200 毫升

很多家庭主妇都关心冬天最好吃的香菇食谱是什么，让全家人都会喜欢，因为孩子们并不总是喜欢泡菜和罐头食品。以下酸菜蘑菇食谱具有辛辣，酸味，将受到所有家庭成员的赞赏。

香菇去皮，用流动的冷水冲洗干净，倒入盐水，静置一天； 20小时后换水。将准备好的蘑菇放入木桶中，头朝下，每一层都换上调味料，撒上盐。盖上盖子，放在压力机下。几天后，蘑菇应该用由此产生的盐水覆盖。如果没有足够的液体，加入冷开的盐水。蘑菇将在 35-50 天内准备好。同时，苦味和生味应该从蘑菇中消失。可以加入糖和乳清来加速发酵。盐水应始终覆盖蘑菇以避免发霉。如有必要，加入冷盐水（1 升水 - 50 克盐）。如果出现霉菌，应将盖子用苏打水清洗并用沸水烫。

腌制过冬的小香菇：带照片的快速食谱

原料

• 1升水
• 2茶匙盐
• 0.5 克柠檬酸
• 年轻的蘑菇

如果您需要为冬天准备腌制香菇，一份快速的食谱将帮助您轻松完成这项工作。

腌制时，会选择带盖未开封的小蘑菇，并在盖的边缘切掉蘑菇腿。将蘑菇彻底清洗，然后将它们浸入滤锅中，在沸水中烫 5 分钟，然后用冷水清洗并扔到筛子上，使水变成玻璃状。焯水后，将它们浸入一锅沸水中。你需要在水中加入盐和柠檬酸。

蘑菇煮至嫩，搅拌和撇去。完成的蘑菇开始沉入底部，腌料变得透明。在烹饪结束前，在腌料中加入 8% 的醋——每 1 公斤新鲜蘑菇——月桂叶、五香粉和丁香——2 汤匙。煮熟的蘑菇迅速冷却，转移到罐子里，倒入煮熟的冷冻腌料，盖上盖子。

为了更容易地烹制过冬腌制的香菇，食谱中附有照片，这将有助于年轻、没有经验的家庭主妇更好地了解准备的技巧，并看到最终的结果。

冬日香菇辣椒

原料

• 香菇 - 品尝

对于 1 升水的腌料：

• 1汤匙。一勺 25% 的醋（在每个半升罐中）
• 莳萝、黑胡椒、大蒜、月桂叶、辣椒 - 品尝
• 1 1/2 汤匙。一汤匙盐

辣椒配香菇是冬天的一种辛辣小吃，制作起来既快捷又方便，总是在餐桌上占有一席之地。

1. 腌制时，只选择新鲜、强壮和完整的蘑菇，如果蘑菇盖变黑，请将其切掉。
2. 将去皮准备好的香菇放入搪瓷锅中，加入香料，倒入开水（1杯——1公斤香菇），煮20分钟。在烹饪过程中，水会蒸发，蘑菇会释放出汁液。在烹饪结束时加入盐。将准备好的蘑菇放入滤锅中，沥干水分。
3. 将莳萝、黑胡椒、大蒜、月桂叶（罐中 1 片叶子）和辣椒放入消毒过的罐中。将 1 汤匙倒入每个一升半升的罐子中。一勺 25% 的醋。
4. 把蘑菇放在准备好的罐子里，倒入热盐水，然后在上面倒入 1 茶匙煮沸的热葵花籽油。把罐头卷起来，倒过来，盖上盖子。对于腌料，将水烧开并加入盐。

冬日西红柿蘑菇大杂烩食谱

原料

• 1公斤煮蘑菇
• 1公斤卷心菜
• 500 克 胡萝卜
• 500 克 洋葱
• 1公斤西红柿
• 1/2罐非酸性番茄酱
• 植物油、糖和盐 - 品尝

冬天蘑菇大杂烩的食谱对大多数家庭主妇来说总是很重要，因为这样的准备有助于在寒冷的季节里，当没有新鲜的蘑菇和蔬菜时，准备一道富含有价值物质的美味、营养的菜肴。其中之一描述如下。

将卷心菜、胡萝卜、洋葱切碎，用植物油煎炸。将所得物质放入平底锅中，加入煮沸的蘑菇并混合。然后加入番茄丁、番茄酱，炖2小时。把做好的大杂烩放入消毒过的罐子里，卷起来。

冬季预制蘑菇蘑菇沙拉的食谱

原料

• 400 克 小蘑菇
• 400-500克小黄瓜
• 5-6个小番茄
• 1个花椰菜头
• 300 克 豆子
• 2杯豌豆（或整个豆荚）
• 200克小胡萝卜（胡萝卜）

腌料：

• 1升水
• 100-120毫升醋精
• 1汤匙。一勺盐
• 1茶匙胡椒粒
• 生姜
• 肉豆蔻
• 5-6 支康乃馨
• 1茶匙糖

冬季的预制蘑菇蘑菇沙拉不仅非常美味，而且还很漂亮，这要归功于五彩缤纷的成分。它具有令人愉悦的辛辣、酸甜口味和惊人的香气。

将大小相同的圆盖小蘑菇去皮、清洗并用自己的汁液或水煮沸。黄瓜和西红柿洗干净，剩下的蔬菜去皮，用蒸汽或盐水煮沸。

准备腌料，将所有成分混合，煮沸并煮 5 分钟。

将准备好的蘑菇和蔬菜分层放入罐中，倒入热腌料，冷却后，盖上盖子。

女主人在她的武器库食谱中使用了冬季香菇沙拉，为自己和她的家人提供了味道和香气极佳的现成菜肴，这些菜肴全年都会定期出现在晚餐或节日餐桌上。

茄子配蘑菇和大蒜过冬

原料

• 2公斤茄子
• 1公斤香菇
• 1头大蒜
• 0.1 升醋
• 0.1 升植物油
• 10个甜椒
• 2个洋葱
• 5汤匙。湖撒哈拉
• 盐调味

1. 将辣椒切成条状，洋葱切成方块，大蒜切碎。用糖和醋在黄油中炖所有东西。
2. 将茄子片与切碎的蘑菇一起放入罐中，与蔬菜交替煎炸。
3. 将罐子消毒至少 30 分钟，然后卷起来。

冬天的香菇茄子是蘑菇爱好者会喜欢的真正美食小吃。