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牛奶蘑菇是俄罗斯最常见的子实体之一。采摘这些蘑菇的经验丰富的采蘑菇者一致认为它们美味可口。当然，收集满满一篮的森林礼物是一件令人高兴和激动人心的事情，但每次蘑菇的收获对所有家庭主妇来说都是一项艰巨的任务。那么，您需要决定收集后的乳菇如何处理？

首先，你必须记住，奶蘑菇有一个令人不快的特征——苦味。这些蘑菇分泌的乳汁，如果加工不当或不充分，会毁了整道菜。但是，您可以摆脱它：为此，应彻底清除子实体的污垢和其他粘附碎屑。然后他们需要浸泡几天。但是，这还不是全部：浸泡后的牛奶蘑菇怎么办？每个有经验的蘑菇猎人都知道，即​​使是这么长的过程也不能保证完全消除苦味。为此，有必要再进行一个阶段——热处理。完成所有初步加工程序后，您就可以安全地计划和决定如何处理牛奶蘑菇。

浸泡后的白奶菇怎么办：美味的腌制

白乳菇是其代表中最受欢迎的品种。它们非常芳香可口，此外，它们并不难准备。唯一能给女主人带来麻烦的是她们的准备。然而，在这个过程中不花足够的时间和精力，现成的乳菇菜即使是最挑剔的美食家也能征服。

白乳菇采收后立即处理怎么办？如前所述，首先，它们必须清除碎屑和粘附的叶子。为此，请使用普通的干燥厨房海绵或刀。去除所有可见的污垢后，将蘑菇放入盐水中放置 2 天。但不要忘记每天至少更换3次液体，这样可以防止产品变质变酸。然后选择一种烹饪方法 - 煮沸或热烫。选择通常取决于腌制方法 - 热或冷。后者并不意味着初步煮沸，这意味着您需要使用热烫。但如果选择冷腌法，则浸泡时间应延长至4天。

在初步准备后，蘑菇可以做什么？如前所述，它们可以很好地腌制。除了子实体本身，此过程还使用盐（未加碘），以及最喜欢的香料和香料 - 丁香、大蒜、辣根、各种辣椒的混合物、肉桂、肉豆蔻、新鲜或干莳萝、洋葱、等。传统上，每1公斤香菇，应摄入40-50克盐。

• 主要产品分层放置在玻璃、木制、陶瓷或搪瓷容器中，交替加入盐和其他香料。
• 在菜肴底部放上新鲜的醋栗、樱桃、葡萄或橡木叶也不是多余的。它们分泌的物质使子实体结实而松脆。
• 之后，容器用任何平面覆盖，无论是盖子还是倒板，并在顶部放置负载。
• 他们被带到一个凉爽的房间里 30-50 天，但同时他们不断监测从蘑菇中分离出来的盐水是否到达眼球。否则，您可以加入冷开水。

如何处理黑奶蘑菇：发酵配方

黑蘑菇也是一种非常受欢迎的蘑菇，但是，您需要对其初级加工更加小心。那么采收后的黑乳菇怎么处理呢？和以前的版本一样，它们应该准备：从每个盖子上剥下薄膜，浸泡至少 5 天，如果选择冷盐腌法，则煮沸或焯水。在其他情况下，黑奶蘑菇需要煮3次10-15分钟，在水中加入少许盐和柠檬酸（以保持颜色）。

有很多食谱展示了如何处理牛奶蘑菇。除了腌制，它们还可以与白菜一起发酵。腌黑牛奶蘑菇是一种非常美味和健康的开胃菜，即使在节日餐桌上也能占据应有的位置。

• 将切碎的卷心菜与胡萝卜混合，在粗磨碎机上磨碎。
• 分层放入装有煮蘑菇和黑胡椒的罐子中。
• 倒入温水，加入盐和糖（对于 1 升水，您需要加入 1 汤匙 L 盐和 2 汤匙 L 糖）。
• 夯实并放在温暖的地方2-3天。
• 用长木棒刺穿工件，使气泡逸出。
• 当盐水变得透明时，可以认为发酵过程已经完成。然后可以将工件取出到地下室或放置在冰箱中。

采摘后的干奶香菇，除了腌制和发酵外怎么办？

还有一种干蘑菇——收获后如何处理这个物种？原来它的苦味比黑乳菇少很多，所以洗净后，浸泡36小时就够了，然后用盐水煮25分钟。

奶香菇除了腌制和腌制，还能做什么？许多人称酸洗是一种非常流行的加工方法。进行起来就像剥梨子一样容易，10-14天后，零食本身就可以即食了。

• 在 1 升水中加入 1 汤匙。湖盐（无顶部）和 1.5 汤匙。湖撒哈拉。
• 放入火上，加入 2 个丁香芽、3 片月桂叶、几瓣切碎的大蒜和 10-12 粒黑胡椒。
• 把腌料煮沸，加入4-5汤匙。湖9%醋浸泡准备好的香菇，煮5分钟。
• 子实体与腌泡汁一起分布在消毒过的罐子中并卷起来。
• 冷却后，它们被取出到地下室或地窖。

冬天你还能用蘑菇做什么？它们可以在大量植物油或脂肪中煎炸，然后卷在消毒过的罐子里。因此，在冬天，您手头总会有现成的小吃，您只需将其加热并添加到您最喜欢的菜肴中即可。

此外，牛奶蘑菇可以冷冻，但首先必须将它们彻底煮熟，然后从多余的液体中充分排出。然后摊开成分份的容器或塑料袋，送入冰箱直到被叫醒。重要提示：牛奶蘑菇不能重新冷冻，因此，根据需要将尽可能多的蘑菇放入一个容器中以准备一道菜。

腌制过冬的奶香菇可以做什么？

牛奶蘑菇不仅可以过冬怎么办？每个女主人也有很多选择。例如，这些蘑菇可以制作美味的汤。它们也可以与土豆或酸奶油、朱丽叶或鱼子酱一起油炸，以填充面团。牛奶蘑菇可以制作出色的肉酱和酱汁。但特别注意由咸奶蘑菇制成的菜肴。

盐渍后的奶香菇可以做什么？ 最常见的选项如下： 蘑菇用盐浸泡约 2 小时，沥干水分，然后用植物油、醋、青菜或洋葱调味。你可以加入新鲜的莳萝或欧芹。

许多家庭主妇将这种蘑菇与韩国胡萝卜混合在一起，一杯四十度就可以吃到极好的小吃。

此外，盐渍乳香菇用盐浸泡后切成块，加入各种沙拉中，用蛋黄酱或酸奶油调味。它们适合搭配鸡肉、新鲜蔬菜、蟹肉棒、豆类、煮鸡蛋。

你可以用咸奶蘑菇和腿上的鱼子酱食谱做什么？

你还能用咸奶蘑菇做什么？原来，它们可以和洋葱和土豆一起炒，甚至可以做成美味的法式小吃——切丝。

许多家庭主妇只腌制子实体的帽，并去除腿。在这方面，问题出现了：你可以用牛奶蘑菇的腿做什么？例如，您可以制作美味的鱼子酱。

为此，请在绞肉机中研磨煮沸的腿。然后，加入切碎的蔬菜和香料调味，用小火煨30分钟。

牛奶蘑菇罐保存后立即爆炸怎么办？

有时会出现蘑菇坯上的盖子被撕掉的情况，为什么会发生这种情况？ 有几个原因：

• 子实体的初级加工不良，包括清洗、浸泡和煮沸；
• 罐头杀菌不良，接缝不当，导致空气渗入，罐头膨胀；
• 不符合确切的配方，通常是由于工件中的醋量不足；
• 不遵守储存空罐的规则。

但是如果装有牛奶蘑菇的罐头爆炸了怎么办？最好扔掉它们，不要危及您的健康。但是，如果这种令人不快的情况发生在保护后仅几个小时，那么工件就可以保存了。对新罐进行消毒，将内容物煮沸，然后再次卷起并冷却。带到地下室或冷藏。