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培育大部分蘑菇时，使用的是从特殊农场购买的谷物菌丝体。为了种植蘑菇，菌丝体必须在一定条件下储存，并且在种植前必须检查其质量。但是，即使是优良的种植材料，也离不开对基质的特殊准备——它需要热处理和杀菌。

将平菇、香菇和其他蘑菇的菌丝体存放在冰箱中

目前，在香菇、平菇和香菇的栽培中，主要是借助所谓的不育籽粒菌丝体进行营养播种。它是一种经过煮沸和消毒的谷物，由从竞争对手中纯化的栽培蘑菇菌丝体掌握。非无菌谷物菌丝体不用于在家种植蘑菇，因为在非无菌条件下，谷物会很快受到腐败细菌和霉菌的侵袭。谷物菌丝体适合大多数真菌的繁殖。在小麦、大麦和小米上产生平菇和香菇菌丝体，在小麦和黑麦粒上产生蘑菇和癣菌丝体。用于种植蘑菇的谷物菌丝体具有良好的营养供应。大公司生产的菌丝体通常保证包装上标明的蘑菇的成功培养。

谷物菌丝体装在装有 8 公斤菌丝体的空气过滤塑料袋中出售。需要过滤器来提供氧气并保护菌丝体免受霉菌和其他竞争者的侵害。如果储存不当，当气温升高到 30°C 以上时，香菇和大多数其他蘑菇的菌丝体就会死亡。在负储存温度下，菌丝体冻结并失去质量。

牡蛎蘑菇和其他蘑菇的菌丝体允许在 +2°C 的空气温度下长期储存。包装必须有气隙，因为菌丝体由于其自身的生命活动而升温。在家里，可以在家用冰箱中储存谷物菌丝体，但不能在冰箱中储存。应该记住，虽然允许在现代家用冰箱中储存菌丝体，但应该记住，在具有自动除霜功能的室内，温度会周期性地从 +1 到 +10°C 波动。因此，平菇和香菇的菌丝体保质期长，在袋内形成坚硬的菌丝体外壳和子实体的雏形，香菇、癣菌的菌丝体迅速变质。

购买小包装的菌丝体时，请确保袋子上有空气过滤器或孔。没有这个，菌丝会很快腐烂，没有过滤器的孔，迟早会被霉菌感染。

即使您遵循了蘑菇菌丝体的所有储存条件，您也需要在种植前检查其质量。这可以通过以下方式完成。在一杯开水中准备一茶匙糖的溶液。将卫生纸折叠成 5x5 平方厘米的多层。干净的卫生纸是无菌的，与餐巾纸不同。用糖溶液充分润湿方形纸片，拧干并放入培养皿或干净的碟子上。从购买的袋子中放入几粒谷物菌丝体，并用培养皿或玻璃杯盖住。在室温下，一周后，空气中生长的菌丝体的白色边缘应该出现在谷物上或作为菌丝体出售给您的另一个基质上。不应有色斑。几个月后，这种发芽的菌丝体应该没有霉菌污渍。因此，您不仅可以检查谷物，还可以检查任何其他菌丝体。

在家繁殖平菇和其他蘑菇的菌丝体

购买优质菌丝体可自行繁殖。为了繁殖蘑菇菌丝体，小麦粒必须用小火煮20-25分钟。它无法消化。重要的是谷物的核心保持白色。然后谷物必须在桌子上干燥，用抹刀搅拌 30 分钟。可以在风扇下晾干。之后，它的湿度应为 50-53%。对于干燥，您可以在谷物中添加粉笔和石膏 - 谷物重量的 5%。以这种方式制备的谷物以每罐 1 公斤的比例倒入 2 升的玻璃罐中。在家养殖平菇菌丝体时，谷物应占罐子体积的一半以下。谷物罐用带无菌棉塞的盖子盖紧，并与谷物一起在沸水锅或高压灭菌器中消毒。软木塞在瓶盖中央开一个直径3厘米的孔，为防止沸水浸湿软木塞，用铝箔或牛皮纸包住瓶塞，并系在瓶口上用麻线。剪掉纸的多余边缘。

当菌丝体繁殖时，在罐子下面放一块抹布，在盖子下方 3-4 厘米处倒入冷水。要对谷物进行消毒，必须每隔一天将罐子煮沸两次，每次 2 小时。在沸腾的间隔期间，罐子应处于室温。在 +120 °C 的温度和 1.0 atm 的超压下使用高压釜时。 2.5小时内灭菌一次即可，家用高压锅+110℃灭菌即可。

在不取下盖子的情况下，装有谷物的罐子必须冷却到 + 22 ... + 55 °С 并转移到无菌盒或另一个洁净室，以便在您的处置下用无菌菌丝体播种谷物。在接种（接种）过程中，必须取下带有过滤器的盖子，必须将一汤匙菌丝体放入罐中并再次用带棉塞的盖子盖住，然后用牛皮纸并系好。然后必须摇动罐子，使菌丝体与谷物均匀混合，并放置在空气温度为 + 24 ... + 26 °C 的洁净室中进行过度生长。

牡蛎蘑菇菌丝体繁殖在一罐谷物中的孵化时间为 14 天，香菇的孵化时间超过 30 天。其他真菌的潜伏期也相同。菌丝体生长 7 天后，必须摇动罐子里的东西，使谷物不会被菌丝体紧紧地粘在一起，并且谷物的过度生长是均匀的。

罐子里的谷物完全长满后，你可以将罐子里的菌丝体转移到塑料袋中。

用于种植牡蛎蘑菇和其他蘑菇的基质

平菇、香菇和其他木本蘑菇的高产可以在由切碎的稻草、棉絮、葵花籽壳或磨碎的树枝制成的自由流动的基质上生长。营养补充剂可以添加到蘑菇的这种生长基质中，并且基质的热处理将使其免于霉菌。粒状结构为正在发育的菌丝体提供氧气，因此，这种基质的发育比致密木材的发育快几倍。为了产生菌丝体生长所需的高浓度二氧化碳，家中的基质被放置在带有透气塞或穿孔的塑料袋中。

基材的基础称为构成其总质量 50% 以上的材料。基材主要材料含氮量如下：木屑-0.1%，亚麻火-0.5%，稻草-0.6%，稻壳-0.7%，棉絮-0.7%，地面树枝-0、7%（所有相对于干物质）。为了达到最佳的氮含量（0.7-1.0%），蘑菇的基质可以通过添加谷物或麸皮来制成谷物，其数量为基质干重的 10-20%。基材必须润湿，使其含水量在 45% 至 70% 的范围内。基材的最佳含水量为60%。

真菌基质的水分含量（W%）是其中的水分质量与基质质量的比值，以百分比表示。水分含量测定如下：将 100 g 基材在 + 110 ... + 120 °C（不高于 150 °C）的温度下在干燥箱或烘箱中保持 6 小时（至恒重）以防止干燥的成分炭化）。

以克表示的干湿样品重量之间的差异在数值上等于基材的水分含量百分比。您可以在微波炉而不是烤箱中干燥 100 克样品。微波炉可调节至 350-400 W。预热模式：预热4分钟；停顿2分钟；预热 4 分钟；停顿2分钟；预热 4 分钟。

蘑菇 - 需氧生物，消耗空气中的氧气并排放二氧化碳。因此，真菌菌丝体的基质基体的主要参数是其对空气的渗透性：基质的结构应松散，基质块（聚乙烯袋）的外壳应有一个供菌丝体“呼吸”的开口。潮湿基材对空气的渗透性随着基材基材颗粒尺寸的减小而急剧下降，特别是当基材出现积水时，当其中出现充满自由水的区域时。氧气在水中的扩散系数比空气小几万倍。因此，牡蛎蘑菇和其他蘑菇的基质浸水会在其中产生厌氧条件，菌丝体不能在其中存在。

在家准备蘑菇基质时的处理

未来基质菌丝体的最佳材料是来自硬木新鲜树枝的小碎片。如果不能一次使用所有准备好的原料，则需要将树枝磨碎，然后在烤箱或烘箱中高温干燥。从 1000 克新鲜树枝中，会产生 500-600 克干树枝。除了切碎的树枝，您还可以使用没有经过雨淋、亚麻火或向日葵壳的切碎的稻草。下一步是准备所需数量的干净三升罐。在塑料罐盖上打一个直径 1-2 厘米的圆孔。彻底清洗盖子和罐子。将无菌棉塞（卷起的棉球）紧紧插入瓶盖上的孔中。对罐头进行热处理时，将带软木塞的瓶盖放入干净的塑料袋中。

准备好填充一个或多个 3 升容器所需的量的基质后，将其转移到罐中。压实基材，使其不会到达几厘米的颈部。将沸水倒在罐子中的基材上，以免罐子爆裂。吸收后，加沸水至完全覆盖基材。用带孔的盖子关闭罐子以排出水，但不要立即排出水。将装有沸水的罐子在室温下缓慢冷却 2-3 小时。转动罐子，沥干水，倒置放置一天。在此期间，水会从罐头中排出，而不是基质中的死霉菌孢子会发芽并在温度反复升高时变得毫无防御能力。这种方法称为分次底物巴氏杀菌。

在家里准备基材时，在秤上称重每罐湿润的内容物。对于牡蛎蘑菇和其他蘑菇的基材的热处理，用铝箔或锡盖（漏液）盖住罐头。将罐子放在任何热烤箱或烤箱中，在 80°C 下放置 3 小时。

让罐子冷却至室温并再次称重。如果在热处理过程中装有基材的罐子的重量损失超过 20%，则通过向基材中加入开水使罐子的重量达到原始重量的 80%。取下铝箔并用带棉塞的干净聚乙烯盖关闭罐子。基质现在可以用菌丝体播种了。

一种更简单的基材热处理方法称为干热法。然后准备浸泡至所需水分含量的基材，其水分含量足以填充一个或多个三升罐。把它转移到罐子里。

压实基材，使其不会到达颈部 - 几厘米。称量底物罐。将罐子放入预热至110°C的烘箱中2-4小时，使基材上的水全部沸腾，冷却罐子并将干净的开水倒入基材中，适量以恢复基材的重量基板，这是热处理之前。用带棉塞的干净聚乙烯盖关闭罐子。基质现在可以用菌丝体播种了。

在花园里加工平菇和其他蘑菇的基质

使用干净、无霉菌的原材料，巴氏杀菌只能进行一次。在花园里，您可以在 200 升的桶中在火上对基质进行巴氏消毒。将桶放在混凝土块或砖上。将 50 升水倒入其中。在水面上方，在垂直放置在桶内的砖块上，插入一个圆形（桶形）网或格栅。

在为所需成分和所需水分含量的蘑菇准备好基材后，用聚丙烯袋填充它，将袋子的一部分留空以将绳子系在其喉咙上。您可以使用由低压聚乙烯制成的“沙沙声”袋。不会发出沙沙声的更具弹性的 HDPE 袋子不适合这种情况。煮沸时它们会塌陷。更昂贵的冷冻袋也适用。将一块棉绒或合成防冻剂作为透气软木塞插入袋子的喉部。将绳子绕在塞子周围的袋子的喉咙上。将基板块放在网格上的几层中，软木塞倒置。将盖子放在桶上，将桶与基材放置一天或更长时间，以使霉菌孢子在基材中发芽。第二天，在桶下生火，将水连续煮沸6小时。到第二天早上，桶中的基材将冷却。为基质“播种”，解开袋子，取出软木塞，检查基质温度是否低于 30°C，加入菌丝体，然后重新插入软木塞并用细绳拧紧袋口。

在种植外来蘑菇（香菇、舞茸）时，为了获得更高的可靠性，有必要进行双重分级巴氏杀菌。双分级巴氏杀菌的操作顺序如下。将基材浸泡至所需水分含量的袋子，用合成防冻剂或棉塞封闭，在室温下保持 24 小时，然后放在火上的“中国桶”中，在 + 80 度的温度下进行巴氏消毒。 .. + 100 °C 3-6 小时，取决于袋子的体积。之后，将它们留在桶中冷却 16-24 小时，然后再次点燃火并进行第二次巴氏杀菌。

同样，巴氏杀菌可以在桑拿浴室或任何其他浴池中进行，温度为 + 80 ... + 90 °C。

牡蛎蘑菇和其他蘑菇基质的制备：杀菌

任何高压釜的基础都是一个坚固的容器，它有一个盖子，可以承受内部水蒸气的过压，并配有一个阀门，用于在危险的过压情况下排出蒸汽。据信，在高压灭菌器中为牡蛎蘑菇和其他蘑菇制备基质时，可在 +134°C 下实现完全无菌 - 地球上已知的所有生物都会死亡。能够伤害栽培蘑菇的微生物在 +120°C 时会死亡。专为蘑菇种植设计的工业高压釜在 1 个大气压的超压下运行，确保在 +120°C 下用“流动蒸汽”处理基材。这允许蘑菇基质被完全消毒。

关于什么是“流动蒸汽”治疗的几句话。从蒸汽发生器，蒸汽被送入高压釜容器，其中基材位于未密闭容器或非密闭袋中。可以定期排出一部分蒸汽，确保蒸汽的新部分进入高压釜。这种湿基材处理可确保完全消毒。在这种情况下，基材的所有区域都用蒸汽处理，而不是干燥的空气。这非常重要，因为某些霉菌和细菌的干孢子在 +160°C 的温度下仍然可以存活。

目前，网上商店为家用高压灭菌器提供了多种选择，用于在家中对罐头食品进行消毒。它们类似于我们在火上的“中国桶”，但它们在增加的蒸汽压力下工作，确保罐头食品的加工，或者在我们的例子中，基材的加工温度为 +110 °C。将带有基材的包装或罐子放置在家用高压釜内，置于沸水上方的炉排上。这不是“流动的蒸汽”处理，也不是对基质的完全消毒，但这种处理对于在后院种植任何蘑菇来说已经足够了。

所选基材必须在碗中与添加剂（如果有）以及基材达到所需水分含量所需量的水混合。将基板转移到包装上。用棉布或合成防冻剂塞住袋子，然后放入高压灭菌器中。更好的是，只需将带有基材的开口袋放入高压釜中，然后将未用铝箔紧紧包裹的棉塞和麻线放入高压釜中。

关闭高压釜盖，将自动化设置为所需的温度和处理时间，并按照高压釜附带的说明进行操作。高压釜自动控制的存在使您可以在晚上填充和打开它，并在早上从高压釜中取出装有冷却基质的袋子，并用菌丝体接种基质。手动操作高压釜时，在打开之前，请确保其中有水并控制其操作，重点关注温度计读数。