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冷冻牛肝菌是整个冬季食用的最佳方法。冷冻牛肝菌的食谱允许将煮熟的或生的煮熟的蘑菇送到冰箱。

正确冷冻牛肝菌不仅可以让您获得高质量的产品，还可以节省冰箱中的宝贵空间。因此，最好事先将牛肝菌煮沸。您可以阅读有关如何根据此页面上的所有规则冷冻牛肝菌的信息。以下是冷冻牛肝菌的方法，无论是否预先准备。您还可以学习如何正确冷冻牛肝菌，使它们在食用后不会变苦。

冷冻牛肝菌

冷冻牛肝菌是该产品最受欢迎的罐头类型之一。冷冻牛肝菌保持其风味、颜色、气味和营养价值。这种收获方法的唯一缺点是经过热处理后，冷冻蘑菇失去了大部分体积。为了减少冷冻前的蘑菇体积，建议将它们预先煎炸或煮沸。冷冻鲜蘑菇前，必须彻底清洗，修剪腿，并用流动的冷水冲洗。之后，建议将蘑菇放在毛巾上擦干，切成小片，然后小份地铺在塑料袋中。

但是，请记住，一个袋子中的蘑菇数量应与您一次使用的数量相同，以免使它们受到二次冷冻。用这种方法制作的蘑菇可以保存 6 个月以上。食用前不要解冻 - 将蘑菇直接放入平底锅或平底锅中。您也可以冷冻在水中煮沸的蘑菇或您自己的果汁。

为了保持蘑菇的味道和气味，在烹饪过程中在水中加入少量盐。

将蘑菇浸入沸水中，煮约 10-20 分钟。在自己的汁液中煮沸的蘑菇中保留了更多的营养品质。这个过程更像是油炸：将准备好的蘑菇放在深煎锅或炖锅中，用小火加热，直到初始体积减少 3-5 倍。当菜肴加热到70-80°C时，蘑菇开始分泌汁液并在其中煎炸。蘑菇通常用于冷冻、油炸，不加盐和香料。只有在它们完全冷却后才能将它们转移到塑料袋中。

如何准备冷冻牛肝菌

原料：

• 新鲜采摘的年轻牛肝菌
• 盐
• 柠檬酸

在准备冷冻牛肝菌之前，将它们在水中清洗，切成块，倒入沸腾的咸和微酸的水中，煮沸约5分钟。过滤后的蘑菇在平底锅中用冷水冷却。然后将充分干燥的蘑菇放在箔纸上一层，并在 -20°C 下冷冻。冷冻香菇分份（约200-300克）放入塑料袋内，一次性使用，挤出袋内空气。

干或冷冻牛肝菌

干燥或冷冻牛肝菌 - 每个家庭主妇自己决定，这取决于她随后储存收获的牛肝菌的可能性。蘑菇存放在冰箱中，冷冻蘑菇在使用前不解冻，而是立即浸入沸水中。这种加工蘑菇的方法不能在解冻后重新冷冻。应牢记这一点，否则可能会中毒。如果您需要解冻冰箱，您应该将蘑菇转移到另一个。这种加工蘑菇的方法，当然在停电的情况下是不适用的。

炸牛肝菌会冷冻吗

原料：

• 新鲜采摘的年轻牛肝菌
• 盐
• 植物油

炸牛肝菌是否冷冻是一个非常有趣的问题。是的，炸蘑菇可以冷冻。将去皮的香菇用水洗净，切块，倒入沸盐水中煮15分钟。然后将滤好的香菇用植物油炸30分钟，待香菇放凉后分小份（约200-300克）装入塑料袋，一次性使用；空气被挤出袋子。将蘑菇存放在冰箱中。

为什么牛肝菌冷冻后很苦

许多没有经验的家庭主妇会问，为什么牛肝菌冷冻后会变苦，以及如何去除这种令人不快的回味。使用前，将袋子（冷冻蘑菇）中的内容物切成几块并放入预热的平底锅中。冷冻油炸蘑菇比冷冻水煮蘑菇占用的冷冻空间要少得多。这种加工蘑菇的方法与前一种方法一样，不提供重新冷冻，因为可能会中毒。如果您需要解冻冰箱，您应该将蘑菇转移到另一个。这种加工蘑菇的方法不适用于停电的情况。

冷冻牛肝菌的配方

根据这个冷冻牛肝菌的食谱，仔细清洁森林碎片中的新鲜牛肝菌：树枝、泥土、树叶，在加入柠檬汁或醋精的冷水中清洗几次，用餐巾纸擦干。然后将蘑菇放入干燥、干净的塑料袋中，用橡皮筋扎好并放入冰箱。如果您使用塑料盒，请用热水和肥皂预先清洗它们，然后将它们放在蒸汽上 1-2 分钟。

你会需要：

• 新鲜牛肝菌 - 3-5 公斤
• 柠檬汁或醋精 - 1 汤匙。湖

冷冻前处理牛肝菌

用毛巾将加工和清洗过的新鲜蘑菇擦干，撒上柠檬汁，然后放入干燥的塑料袋中。

冷冻前的牛肝菌加工包括清洗、冲洗和在盐水中煮沸 30 分钟。

你会需要：

• 新鲜牛肝菌 - 1 公斤
• 柠檬汁 - 1/2 汤匙。湖

冷冻煮白蘑菇

冷冻水煮白蘑菇，干燥新鲜牛肝菌，去皮并用冷水清洗，切成中等大小的方块。将它们在加盐的水中煮沸。欧芹和莳萝切碎，与五香粉和蘑菇混合。放在一个塑料盒里。存放在 18-20 度的冰箱中。

你会需要：

• 新鲜牛肝菌 - 3 公斤
• 欧芹和莳萝 - 3-5 汤匙。湖
• 五香粉 - 1/2 茶匙

如何煮牛肝菌冷冻

在准备冷冻牛肝菌之前，将小牛肝菌用冷水彻底清洗数次，与切碎的大蒜混合，放入塑料袋或塑料盒中，然后放入冰箱。

你会需要：

• 小蘑菇 - 1公斤
• 切碎的大蒜 - 3 头

冷冻油煎牛肝菌

将新鲜的小蘑菇洗净，晾干，与盐混合，在植物油中煎 20 分钟，经常搅拌。然后从热源中取出，冷却，放入干净的玻璃罐或小搪瓷平底锅中，然后放入冰箱。冷冻炸蘑菇可以搭配肉汁食用。为此，将洋葱剥皮并切碎。将去皮的胡萝卜切成条状。在煎锅中加热植物油，炒洋葱和胡萝卜。当洋葱变成金黄色时，加入酸奶油、盐，盖上盖子，用小火慢炖 10 分钟。把准备好的肉汁倒在解冻的蘑菇上。与配菜一起食用。

你会需要：

• 新鲜牛肝菌 - 3 公斤
• 洋葱 - 2 个。
• 中等大小的胡萝卜 - 3 个。
• 植物油 - 3-5 汤匙。湖
• 酸奶油 - 1-1.5 汤匙。
• 盐调味

冷冻红烧牛肝菌

鲜香菇去皮，用冷水冲洗干净，切碎。在平底锅中加热植物油，加入蘑菇，用小火炖 20 分钟。然后倒入白葡萄酒，加盐、切碎的欧芹、黑胡椒粉、丁香，用文火炖至蘑菇变软。将做好的蘑菇冷却，放入塑料袋或塑料盒中冷冻。

红烧冷冻蘑菇用于准备第一道菜和第二道菜。

你会需要：

• 新鲜牛肝菌 - 1 公斤
• 植物油 - 2-3 汤匙。湖
• 白葡萄酒 - 1/2 汤匙。
• 盐、黑胡椒粉调味
• 欧芹蔬菜 - 1/2 汤匙。湖
• 丁香 - 1/3 茶匙

冷冻炸牛肝菌配洋葱肉汁

古老的俄罗斯食谱包含洋葱肉汁炒蘑菇的食谱。稍加修改，这个配方现在仍然可以使用。将一公斤新鲜的新鲜牛肝菌幼菇洗干净，晾干盖子，加盐，在松散的油（不是蔬菜！）中煎 15 分钟，经常搅拌。从热源中取出，冷却，放入玻璃或更好的搪瓷中，然后冷冻。在室温下解冻蘑菇。为他们准备了肉汁：将切碎的洋葱放入热油中煮至变软，然后加入一杯酸奶油并煮沸。加热的蘑菇浇上肉汁。

冬天的冷冻红烧牛肝菌

750 克新鲜蘑菇去皮、洗净、切碎，放入平底锅中，用 3 汤匙炖煮。汤匙油。当蘑菇变软时，加入一点白干酒、一勺不完整的黑胡椒和一束切碎的欧芹。冷却后，冷冻。蘑菇在室温下解冻，然后重新加热，食用时用柠檬汁调味。蘑菇在负 18°C 的温度下冷冻（冰箱冰柜门上的三颗星）可存放长达一年，油炸和炖煮的半成品 - 不超过三个月。