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食用红菇是我们纬度地区最常见的蘑菇之一。这些五彩花冠的森林礼物，虽然味道丝毫不逊色于其他蘑菇，但也算不上什么美食。在烹饪中，所有种类的食用红菇都以煮、炸、盐渍和腌制的形式使用。这些蘑菇也用作馅饼的馅料。许多类型的红菇都适合干燥。

在此页面上，您将了解可食用红菇的外观（绿色、粉红色、食物、褪色、胆汁​​和其他）、这些蘑菇的生长地点和时间、它们如何用于烹饪以及哪种可食用红菇最受欢迎。您还将收到有关有条件食用红薯及其分布光环的信息。

食用红菇绿色及其照片

类别： 食用。

绿色红菇 (Russula virescens) 的帽（直径 5-16 厘米）： 绿色，但可以是黄色或蓝色。在年轻的蘑菇中它是半球状的，在老蘑菇中它是散布的。肉质，经常开裂。皮很厚，很难从果肉中分离出来。

腿（高4-12厘米）： 通常是白色的。

如果仔细观察绿色红菇的照片，您可以看到腿底部的小鳞片。

盘子： 频繁，白色或浅奶油色。

纸浆： 浓而白，味微辛。

双打： 绿色代表 苍白的毒菌 (鹅膏菌)，与 russula 的不同之处在于，它们的腿上有一个环，还有一辆沃尔沃。

这种可食用的红菇在温带国家从 7 月中旬到 10 月初生长。

我在哪里可以找到： 在落叶林和混交林中，最常见的是在橡树和桦树附近。

吃： 最美味的红菇之一，煮15分钟后即可食用，腌渍、盐渍或晒干。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： 红枣鳞片状。

什么是食用红菇： 食物

类别： 食用。

红菇 (Russula vesca) 的帽子（直径 4-12 厘米）： 哑光、粉红色、砖红色或红棕色。在年轻的蘑菇中，它是半球形的，随着时间的推移变得几乎平坦。在潮湿的天气里摸起来有点粘。边缘向内侧弯曲，有时呈波浪状和罗纹状。皮肤没有完全覆盖肉，露出边缘的盘子，它很容易只从边缘去除。

腿（高3-7厘米）： 白色、黄色或带锈色的粉红色，非常短，呈圆柱形。幼菇密实，老菇中空。

这种红菇的盘子非常频繁，呈白色或淡黄色，有时带有锈斑。

注意食物红豆的照片： 其肉质肥厚，白色，质脆。没有明显的气味。

双打： 红菇的亲戚，但只有食物皮不盖盘子。

当它成长时： 从七月中旬到九月下旬在欧洲。

我在哪里可以找到： 在所有类型的森林中，尤其是在桦树和橡树附近。

吃： 美味的蘑菇。它可以以任何形式使用，只要煮沸 15 分钟即可。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： 红菇食用。

粉红色的食用油菜长什么样（蘑菇照片）

类别： 有条件的可以吃。

粉红红菇（Russula rosea）（直径5-11厘米）： 粉红色，有时会褪色至近乎白色。肉质，略微拱起或几乎完全平伏，边缘有棱纹。

腿（高3-6厘米）： 白色或粉红色，基部增厚。

正如你在粉红红菇的照片中看到的那样，它的盘子紧紧地粘在腿上，呈奶油色或浅棕色。

纸浆： 白色或略带粉红色，味苦。

双打： 缺席的。

当它成长时： 从八月中旬到十月初。

我在哪里可以找到： 在松林的沙质土壤上。

吃： 仅以咸味形式存在。

在传统医学中的应用： 不适用。

食用红菇短腿及其照片

类别： 食用。

短腿红菇（Russula brevipes）帽（直径7-22厘米）： 暗淡，白色，有时破裂并带有淡黄色斑点。在成年蘑菇中，它们是扁平的或凹陷的。

腿（高2-6厘米）： 顾名思义，它是相当短的圆柱形。

在该品种的食用红菇的照片中，可以看到腿通常是白色或褐色的。

双打： 缺席的。

当它成长时： 从八月初到九月底。

我在哪里可以找到： 在落叶林中。由于茎很短，只能看到瓶盖。

吃： 蘑菇是美味的油炸和盐渍。

在传统医学中的应用： 不适用。

食用赭石红枣

类别： 食用。

赭石红花帽 (Russula ochroleuca)（直径 6-11 厘米）： 黄色或赭石，形状略微凸出，通常中央略微凹陷，边缘向内侧弯曲。触感光滑，在潮湿天气和炎热干燥天气中略带粘性。仅在边缘处容易去除皮肤。

腿（高4-8厘米）： 白色或淡黄色，非常致密干燥，圆柱形。

请注意这种可食用红菇的照片：非常常见的薄而窄的盘子被涂成奶油色、黄色或白色。

纸浆： 致密而结实，颜色为白色，切口处略微变暗。它没有明显的气味，尝起来很刺鼻。

双打： 缺席的。

当它成长时： 从八月中旬到十月初在南欧。

我在哪里可以找到： 在落叶和针叶林中，通常在云杉、桦树和橡树附近。可钻入苔藓或森林地面。

吃： 煮沸15分钟后腌制。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： 红菇淡赭石，红菇淡黄色，红菇黄。

蓝黄色蘑菇：照片和描述（Russula cyanoxantha）

类别： 食用。

帽子（直径5-16厘米）： 品红色、紫色或淡紫色、各种深浅不一的蓝色和绿色。在年轻的蘑菇中，它是半球形的，随着时间的推移，它变得更加开放甚至略微凹陷。边缘通常向内弯曲并经常破裂。可能会起皱的皮肤很容易从只有三分之二的地方去除，并且在中心只有纸浆碎片。它通常摸起来是干的，但在潮湿的天气里会变得有点粘。

腿（高5-13厘米）： 白色或浅灰色，有时带有淡淡的淡紫色。略有皱纹，圆柱形。在年轻的蘑菇中它是致密的，在老蘑菇中它是空心的。

盘子： 频繁而宽，通常紧贴茎生长。坚硬且牢不可破，白色或奶油色。

纸浆： 在年轻蘑菇中它是致密的，在老蘑菇中它是脆弱的、易碎的和棉花状的，在切割处可能会变成稍微灰色。没有明显的气味。

根据照片和描述，蓝黄色蘑菇与所有其他类型的蘑菇非常相似，具有相似的帽颜色。然而，蓝黄色的 russules 有更脆的板。

在传统医学中的应用： 不适用。

当它成长时： 从六月下旬到九月上旬，经常在乌拉尔发现。它被认为是俄罗斯最早的代表之一。

其他名称： 红菇蓝绿色，多色红菇。

我在哪里可以找到： 在所有类型的森林中，但最常见的是在混合森林中。偏爱桦树、橡树、白杨和冷杉附近。

吃： 一个非常美味的蘑菇，煮10-15分钟，腌制和盐渍。

整个红菇的描述

类别： 食用。

盘子： 脏黄色或浅灰色，肉质，明显在茎后面。

纸浆： 白而脆，年轻的蘑菇有甜味，老蘑菇有辛辣的味道。

整顶红菇（Russula integra）（直径5-13厘米）： 有光泽，通常是红棕色，可能有深黄色、橄榄色或紫色。密集，呈半球状，最终变得几乎平坦，中心略有凹陷。波浪形边缘通常有裂缝并可能向内弯曲。皮肤摸起来有点粘，很容易从果肉上脱落。

腿（高5-6厘米）： 通常为白色或粉红色，有时带有黄色斑点或小皱纹。坚固，圆柱形。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： 鲁苏拉很棒。

根据描述，整个红菇会与绿红菇（Russula alutacea）混淆。然而，绿红色的小球藻要大得多，并且具有很好地粘附在茎上的奶油色板。

当它成长时： 从 7 月中旬到 9 月初在欧亚大陆的温带国家。

我在哪里可以找到： 生于针叶林或混交林的钙质土壤上。

吃： 新鲜或盐渍。

红菇变黑的类型及其照片

类别： 有条件的可以吃。

黑化红菇（Russula nigricans）的帽子（直径5-20厘米）： 通常为棕色或棕色。在年轻的蘑菇中，它是凸起的，边缘向内侧弯曲，在成熟的蘑菇中，它是散布的。边缘比中心亮。摸起来很粘，因此通常带有小树枝或叶子。

腿（高3-9厘米）： 非常坚硬，圆柱形。在年轻的蘑菇中，它几乎是白色的，随着时间的推移它变成棕色或变黑。

盘子： 疏而粗，紧贴茎生长。初为白色，逐渐变黑。

纸浆： 非常浓密和轻盈，很快将颜色变为红色，然后几乎是黑色。苦味道。

上面带有照片和描述的 russula 类型与胆汁 russula 非常相似。这两种红菇都被归类为有条件可食用的，因为它们需要长时间的热处理。

双打： black russula (Russula adusta)，有频繁的刀片和肉在切割时不会变红。

当它成长时： 从七月底到十月初。

我在哪里可以找到： 主要在各种类型的森林中成群生长，特别是常生长在云杉、松树和橡树附近。

吃： 仅以咸味形式存在。许多家庭主妇不喜欢这种蘑菇，因为在烹饪过程中它会变黑，而且外观也不是很吸引人。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： podgruzdok 变黑。

什么是最受欢迎的食用红菇：褪色红菇

类别： 食用。

褪色红菇 (Russula decolorans) 的帽子（直径 6-15 厘米）： 砖、黄色、红橙色或棕色，最终褪色为肮脏的灰色。在年轻的蘑菇中，它是半球形的，在其余的蘑菇中，它变直，有时会被压入。通常摸起来很粘，皮肤很容易从帽子的一半上取下。

腿（高5-11厘米）： 致密、实心、经常起皱、圆柱形、白色或灰色。

盘子： 薄而宽，贴在蘑菇腿上。年轻的蘑菇是黄色的，但随着时间的推移，就像蘑菇盖一样，它们会变成灰色。

纸浆： 帽内密，腿松。白色，在切割部位变成灰色，在老蘑菇中它总是脏灰色。

褪色的红菇在东欧非常受欢迎，因为它没有对应物，几乎不可能将这种蘑菇与其他蘑菇混淆。

当它成长时： 从七月中旬到九月下旬。

我在哪里可以找到： 在潮湿的针叶林中，最常见于松树附近。它可以在蓝莓或苔藓丛中找到。

吃： 在新鲜、盐渍和腌制的形式中，第二道菜只使用年轻的蘑菇，其盖子尚未完全拉直。在传统医学中的应用：不适用。

其他名称： 红菇变灰。

有条件食用红菇及其照片

类别： 有条件的可以吃。

胆红素帽 (Russula fallea)（直径 4-11 厘米）： 稻草，红色，淡黄色或白色，边缘比中心浅。在年轻的蘑菇中，它略微凸出，随着时间的推移，它变成几乎打开或略微凹陷。肉质光滑，干燥，下雨天气可能会有点滑和有光泽。仅在边缘处，皮肤很容易与果肉分离。

腿（高3-7厘米）： 与帽子相同的色调，圆柱形。相对平坦，底部略微加宽。核心相当松散，在较老的蘑菇中，它是完全中空的。

注意这种红豆的照片： 液滴通常在白色或浅黄色的频繁和薄板上释放。

纸浆：b辛辣或淡黄色，非常脆。生的时候，它尝起来又苦又辣，有一种类似于蜂蜜、水果或芥末的气味。

双打： 粉红菇 (Russula farinipes) 和白粉 (Russula ochroleuca)。 Mealy 可以通过腿上的疣和粉状花朵以及较小的尺寸来区分。赭石味道不那么辛辣，茎部略带灰色。

当它成长时： 从六月底到九月初。 Bile russula 被列入许多欧洲国家的红皮书，如丹麦、拉脱维亚和挪威，但在俄罗斯它很普遍，并不罕见。

我在哪里可以找到： 在所有类型森林的排水良好的酸性土壤上，尤其是经常靠近山毛榉、橡树和云杉的地方。

吃： 仅以盐渍形式存在，需煮沸。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： 鲁苏拉是胆汁。