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即使不添加洋葱和油，腌牛肝菌也是一种精致的美味和美味的冷开胃菜。您可以在此页面上阅读有关如何烹制腌制牛肝菌的信息。这里介绍了各种各样的罐装方法。使用这些在家腌制牛肝菌的食谱，您可以制作出色的坯料，让您在冬天品尝它们的味道。大多数情况下，玻璃罐被用作储存保护的容器。配方中包含醋，它们在冰箱中的味道可以完美地保持 10 到 12 个月。对于气密密封，使用特殊的锡盖。

用照片查看食谱中的腌制牛肝菌蘑菇，并确保这是处理这种原材料的一种相当简单的方法。

在罐子里腌制牛肝菌的最简单的食谱和最好的方法

罐装牛肝菌很受欢迎；蘑菇保持良好的味道和气味，因此它们被广泛用于食品制备。腌制牛肝菌的最佳食谱是在清晨采摘它们，因为在夜间寒冷时它们可以承受更长的时间。收集它们时，用刀从地面和碎屑中清除它们，然后将它们放入篮子中，以免磨损或起皱。

即使是这种最简单的腌制牛肝菌的方法也建议对原材料进行预处理。鉴于蘑菇很快变质，采摘后应立即照料。蘑菇应在采摘后24小时内保存；在那之前，它们被留在新鲜空气中，以免磨损和发酵。蘑菇的混合物非常漂亮和美味，例如，在牛肝菌中加入一点山茶花或鸡油菌。

如果您使用这个最简单的方法来腌制牛肝菌蘑菇，您将需要搪瓷或罐头罐、木槽、托盘或搪瓷盘、冷却碗、开槽勺、玻璃或釉面陶罐、橡木或椴木桶和桶。所有金属器皿都必须上釉或镀锡，否则会被醋腐蚀。此外，还需要有醋、精纯盐、砂糖、明矾、硝石、胡椒、丁香、肉桂、月桂叶、香菜籽，以及新鲜蔬菜：胡萝卜、欧芹、芹菜、洋葱、大蒜。在罐子里腌制牛肝菌的食谱允许使用其他有趣的成分。

醋有很多种： 面包（天然）、芳香、莱茵河（巢）、啤酒和醋精。香精制的醋价廉物美，腌料在里面存放时间长，但味道刺鼻，外观黄黄。

用于腌料的啤酒醋很弱：里面的蘑菇很快就会变质发霉。

面包醋和果醋最适合做腌料。但质量最好的被认为是莱茵河（巢）和芳香醋。蘑菇按类型和大小预先分类。他们清洗，切断腿，彻底，用冷水冲洗几次，每次更换。然后将蘑菇扔到筛子上晾干。有必要在不留水的情况下冲洗蘑菇（以便它们同时浸泡一点），否则它们将不得不被回收并完全替换为腌料。大瓶盖切成两半或四份，将牛肝菌腿、牛肝菌和牛肝菌切成2-3厘米厚的片（与瓶盖分开腌制）。最适合腌制的蘑菇是在 8 月和 9 月收获的蘑菇，它们生长缓慢，密度更大，更强壮，体积更小。在家里，蘑菇有两种腌制方法：立即在腌料中煮沸，或在盐水中煮沸后倒入腌料。

美味又快速的腌制牛肝菌的食谱

要实现 10 公斤新鲜原料腌制牛肝菌的美味食谱：

• 水 - 1.5 升
• 盐 - 400 克
• 柠檬酸或酒石酸 - 3 g
• 食醋精华 - 100 毫升
• 月桂叶
• 肉桂
• 康乃馨
• 五香粉
• 肉豆蔻和其他香料。

根据这个腌制牛肝菌的快速食谱，需要把它们分拣出来，按类型和大小分类，切掉腿（剥掉黄油），彻底冲洗，换水几次。然后将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。

煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。将热蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 30 分钟，升罐 - 40 分钟。灭菌结束时，迅速卷起并冷却罐头。

如何在家腌制牛肝菌：带照片的食谱

在家里腌制牛肝菌之前，您需要准备一个腌料，为此，1 升水：

• 1汤匙。一勺80%的醋精或200毫升9%的醋（在这种情况下，你需要少带200毫升的水）
• 2汤匙。汤匙糖
• 4茶匙盐
• 3片月桂叶
• 6 颗五香豌豆
• 3个康乃馨花蕾
• 3片肉桂。

将煮熟的冷冻蘑菇放入准备好的罐子中，使其高度不超过罐子的肩部。将冷藏的腌料倒在蘑菇上，在腌料上倒一层（约0.8-1.0厘米）植物油，用羊皮纸盖上罐子，系好并冷藏保存。

了解如何在食谱中腌制牛肝菌，并附上说明烹饪过程所有步骤的照片。

腌牛肝菌食谱

每1公斤鲜蘑菇倒入搪瓷盘中：

• 1/2杯水
• 1/3杯食醋
• 一汤匙盐

按照牛肝菌的腌制方法，水开后，将准备好的蘑菇浸入锅中，用小火煮，轻轻搅拌。烹饪的持续时间取决于蘑菇的类型、大小和年龄。但更多时候它会持续，如果你从沸腾的那一刻开始计算，8-10 分钟。牛肝菌煮 20-25 分钟，蘑菇腿 - 15-20 分钟。在烹饪过程中，用漏勺去除丰富的泡沫。当腌料开始变淡时，泡沫停止释放，蘑菇开始沉底，煮沸结束。烹饪结束前2-3分钟，将1公斤新鲜蘑菇加入锅中：

• 1茶匙砂糖
• 5 颗五香豌豆
• 尝起来像丁香
• 月桂叶和刀尖 - 柠檬酸

准备好的蘑菇迅速冷却，放入罐子里，和剩下的腌料一起倒在上面。

简单食谱：如何在罐子里腌制牛肝菌

在按照简单的食谱腌制牛肝菌之前，将水倒入平底锅中，加入少许盐（每1升水40-50克），然后放入蘑菇并开始烹饪。在煮沸过程中，产生的泡沫被去除。煮 20-25 分钟，轻轻搅拌。当蘑菇准备好（沉到底部）时，将它们从火上移开，扔到筛子上，冷却，然后转移到陶瓷盘子或玻璃罐中。准备 1 升水的腌料：

• 3 茶匙 80% 醋精（或 1 杯 9% 醋，那么你需要少喝 1 杯水）
• 2汤匙糖
• 1汤匙盐
• 4-5片月桂叶
• 10-12 粒黑胡椒
• 6 颗五香豌豆
• 3个康乃馨花蕾
• 2-3 克干莳萝。

一起煮沸，倒入盛有蘑菇的罐子里，这样它们上面就有一层液体。腌料冷却后，用聚乙烯盖密封罐子。在用罐子腌制牛肝菌之前，可以根据自己的喜好在食谱中添加其他成分。

采购商通常会根据自己的口味使腌料更辣或更软，调整醋的量，甚至更甜，加入糖和大蒜。他们还改变了香料组：有些根本不使用它，有些则放更多，等等。

如何正确、美味地腌制牛肝菌

在正确腌制牛肝菌之前，您需要准备所有必要的成分：

• 1公斤牛肝菌
• 20 克（3 茶匙）盐
• 12颗黑胡椒
• 5 颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 一些肉豆蔻
• 60-70 克 30% 醋酸
• 0.5茶匙糖
• （1-2杯水）
• （1个洋葱）。

在你腌制美味的牛肝菌之前，将它们清洗干净，用冷水快速冲洗，然后扔到筛子上。

小蘑菇原封不动，大蘑菇切成块。

将蘑菇放入底部湿润的平底锅中，撒上盐并加热。

蘑菇在释放的汁液中煮沸 5-10 分钟。

然后加入多香果和洋葱，再煮几分钟。对于腌料，您可以使用蘑菇汁加入醋酸（深色腌料）。

如果喜欢清淡的腌料，则将蘑菇从汁液中取出。

腌料是由水、糖和醋酸制成的。

然后将蘑菇与调味料一起浸入其中，煮沸几分钟，放入罐中并立即关闭。

腌制牛肝菌的制作方法

准备好的牛肝菌 - 10 公斤。在制作腌制牛肝菌之前，需要准备一种特殊的馅料：

• 水 - 2 升
• 醋精 80% - 60 克
• 柠檬酸 - 3 克（1/3 茶匙）
• 月桂叶 - 10片
• 肉桂 - 1 克（1/2 茶匙）
• 五香粉 - 20 颗豌豆
• 丁香-15个芽
• 盐 - 400 克

将蘑菇去皮，在由 3 升水、20 克醋精和 175 克盐制成的腌料中煮沸 10-15 分钟，然后放在筛子上。当蘑菇冷却后，将它们放入桶中，倒入预先准备好的腌料。

如何在家腌制牛肝菌

原料：

• 1公斤蘑菇
• 1½ – 2 杯水
• 50–70 ml 30% 醋酸
• 15-20 克（2-3 茶匙）盐
• 15粒花椒
• 10颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 1-2个洋葱
• 1个胡萝卜。

1. 腌制时，选择小蘑菇或切成大块。
2. 在家里腌制牛肝菌之前，你需要把它们清洗干净，用冷水冲洗，然后把它们放在筛子上，让水排出。
3. 然后用少许水将蘑菇煮沸或不加水煮5-10分钟。
4. 腌料的制备：将水倒入碗中，与五香粉和切碎的洋葱和胡萝卜一起煮沸几分钟，在烹饪结束时加入醋酸。
5. 将微干的蘑菇浸入腌料中，煮 4-5 分钟，然后调味。
6. 将蘑菇转移到罐子或瓶子中，倒入腌料，使蘑菇被它覆盖。
7. 立即关闭餐具，将其冷却并带到储藏室。
8. 为了使腌料变淡，将蘑菇从肉汤中取出，倒入醋，用水稀释并用糖调味。
9. 蘑菇在这个腌料中再次煮沸，然后转移到一个罐子里。

如何用莳萝快速美味地腌制牛肝菌

作品：

• 1.5 公斤牛肝菌

腌料：

• 1升水
• 50 克盐
• 75 克 糖
• 100 毫升苹果醋
• 5-6颗黑胡椒豌豆
• 一对莳萝雨伞

在您快速美味地腌制牛肝菌之前，需要将它们去皮并彻底冲洗干净。在大蘑菇中，将蘑菇盖与腿分开并切成几部分。锅中烧开水，加盐（1升水加盐30克），放入香菇腿，煮10分钟，然后盖上盖子，再煮10分钟。将蘑菇放入滤锅中，用热水冲洗。对于腌料，把水烧开，加入盐、糖、莳萝和胡椒粉，倒入醋。将蘑菇放入沸腾的腌料中，用小火煮至沉底。然后将蘑菇放入干燥的消毒罐中，倒入热腌料。当蘑菇冷却后，用羊皮纸把罐子的脖子绑起来，放在阴凉的地方。

如何正确腌制牛肝菌的食谱

作品：

• 1公斤牛肝菌

腌料：

• 1升水
• 30 克盐
• 5 克 糖
• 200 毫升 9% 醋
• 10粒黑胡椒
• 5-7颗五香粉豌豆
• 2片月桂叶

如何腌制牛肝菌的食谱建议他们首先仔细去皮、清洗、将大的切成两部分。将准备好的蘑菇浸入沸腾的盐水中（每 1 升水中加入 20 克盐），然后煮 10 分钟。然后把它放在滤锅里，让液体排出。对于腌料，将水和香料、盐和糖煮沸，倒入醋。在正确腌制牛肝菌之前，需要将它们浸入盐水中煮10分钟。然后用漏勺将蘑菇放入消毒过的罐子里，倒入沸腾的腌料。把罐子卷起来，把它们翻过来，包起来直到它们冷却。

腌制牛肝菌的最佳方法

牛肝菌最佳腌制前，一定要先将牛肝菌分类清洗干净，换冷水两三遍，切去根部，浸入盐水中，加入1杯醋。蘑菇用白键煮4次后，取出所有蘑菇放在筛子上，沥干煮沸的水，不要倒冷水，而是放在筛子上冷却一盘。当蘑菇完全冷却后，将它们放入罐中，倒入煮好的冷醋汤，在上面放几根树枝：龙蒿、薰衣草和马郁兰，将涂有普罗旺斯油的手指倒在罐子的顶部，然后将罐子系上纸，放在一个木杯上，然后用湿泡泡包起来，晾干，然后取出到阴凉干燥的地方。

如何正确腌制牛肝菌的食谱

我们继续研究如何在家中正确腌制牛肝菌的食谱，接下来是丁香食谱。

作品：

• 大小牛肝菌50片
• 醋 6杯
• 水 3 杯
• 康乃馨8头
• 月桂叶 16
• 黑胡椒16球
• 细盐 2 茶匙。带顶
• 糖或蜂蜜 2 汤匙。湖

将去皮的牛肝菌头用三水洗干净，大的蘑菇切成2或4片，小的留一个整体，放入平底锅中，加入8瓣、16片月桂叶、16粒黑胡椒、2茶匙装满细盐和 2 汤匙糖或蜂蜜。倒入所有用过的醋和3杯水，煮1小时，一定要去除水垢。

将蘑菇煮沸一小时后，用宽勺或带孔勺将蘑菇小心地放入深盘或碗中，倒入自己煮过的热汤，放在阴凉处静置 6 小时。然后你可以把它放在罐子里，用煮过它的肉汤填充它，但已经很紧张而且没有香料（不要放在罐子里）。将普罗旺斯油或温牛油倒在罐子的顶部，用软木塞塞住，或者，如果罐子的开口很宽，则放一个木圈，用气泡或竖琴捆扎，倒入并放入冷地方。

腌牛肝菌（方法一）

将洗干净的牛肝菌放入加了盐的沸水中，煮2-3次，过筛。晾干后装入罐中，倒入冷却的浓醋，加盐、月桂叶和胡椒粉煮沸，扎好。过了一会儿，如果醋变得混浊，把它沥干，用同样的新鲜东西装满它。

腌牛肝菌（方法二）

用盐、月桂叶和胡椒粉将醋煮沸，将煮好的蘑菇放入水中，再煮2次。蘑菇冷却后，将它们放在玻璃罐中，盖子朝上，为了不腐烂，将融化的黄油倒在上面。

如何腌制冷冻牛肝菌

在腌制冷冻牛肝菌之前，先将它们解冻并加少许盐煮醋，然后将去皮的嫩牛肝菌浸入其中。煮沸后，立即将它们与醋一起倒入石器或陶器中，静置一天。然后用同样的醋彻底清洗它们，把它们放在筛子上，然后把它们放在罐子里，盖上盖子。倒入新鲜冷却的浓醋，用月桂叶、胡椒粉和少许盐煮沸。将橄榄油或融化的油倒在上面并扎成一个气泡。存放在阴凉，干燥的地方。

腌牛肝菌（配方1）

原料：

• 1公斤新鲜蘑菇
• 1-2杯水
• 60-70 克 9% 醋
• 20 克（3 茶匙）盐
• 12颗黑胡椒
• 5 颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 一些肉豆蔻
• 1/2茶匙糖
• 1个洋葱

准备好的小蘑菇原封不动，大的切成小块，放入底部湿润的平底锅中，撒上盐并加热。在释放的汁液中，搅拌蘑菇，煮沸 5-10 分钟，然后加入香料、洋葱，再煮几分钟，最后倒入醋。通常，含有所有添加剂的蘑菇汁被用作腌料。然而，事实证明它是黑暗的。因此，他们经常以不同的方式做事。将蘑菇从汁中取出，与调味料同时浸入沸水中，加入糖和醋。煮一小段时间后，将蘑菇放在罐子中，将腌料倒在它们上面，然后将它们关闭，然后在蘑菇汁上准备汤或酱汁。

糖醋腌牛肝菌

原料：

• 蘑菇 - 1 公斤
• 洋葱 - 200 克
• 胡萝卜 - 100 克
• 柠檬酸 - 10 克
• 月桂叶 - 2 片。
• 干芥末和胡椒调味
• 醋 6% - 100 毫升
• 糖 - 30 克
• 盐 - 20 克

1. 将蘑菇洗净，粗切碎，在 100 毫升水中焯 3-5 分钟，并加入 10 克盐和柠檬酸。
2. 他们把月桂叶放在罐子里，在上面撒上蘑菇，加入芥末和胡椒粉。
3. 洋葱去皮，洗净，切成环。
4. 胡萝卜去皮，洗净，切成圈。
5. 蔬菜铺在蘑菇上。将150毫升水烧开，加入盐、醋、糖，倒入罐中。
6. 灭菌并密封。

如何用大蒜腌牛肝菌

原料：

• 蘑菇 - 1 公斤
• 大蒜 - 200 克
• 月桂叶 - 2 片。
• 醋 6% - 100 毫升
• 糖 - 30 克
• 盐 - 20 克
• 多香果豌豆 - 10 个。

在用大蒜腌制牛肝菌之前，将它们彻底清洗、去皮、粗切、在 100 毫升水中焯 5 分钟，并加入 10 克盐。大蒜去皮洗净。准备腌料时，将 200 毫升水煮沸，加入盐和糖，煮沸 5 分钟，然后倒入醋。将香料、蘑菇和大蒜放入消毒过的罐子中，倒入沸腾的腌料，消毒并密封。

如何腌制牛肝菌的腿

1公斤蘑菇腿：

• 100毫升水
• 100-125 毫升醋
• 1.5 汤匙。湖盐
• 0.5 汤匙。湖撒哈拉
• 2片月桂叶
• 3-4 个。黑胡椒
• 2个。康乃馨。

牛肝菌腿在腌制之前，必须用冷水反复彻底清洗，然后放在筛子上，使水呈玻璃状。将水、醋倒入搪瓷碗中，加入盐、糖，大火烧开。将蘑菇浸入沸腾的液体中，去除泡沫并在 10 分钟后加入辛辣的香料。煮蘑菇后大约需要25分钟。小蘑菇将在 15-20 分钟内准备好。通常，现成的蘑菇沉到底部，液体变得更清澈。烹饪结束后，将蘑菇冷却并放入洗过的玻璃罐中，用羊皮纸封好，系好并存放在阴凉处。

如何用柠檬酸腌制牛肝菌

对于 10 公斤新鲜牛肝菌：

• 1.5 升水
• 3克柠檬酸
• 400 克盐
• 0.5杯醋精
• 月桂叶
• 康乃馨
• 肉桂的味道。

在用柠檬酸腌制牛肝菌之前，必须将它们清洗，换水几次，去皮，放入平底锅，加水，盐，柠檬酸，月桂叶，肉桂，丁香。煮蘑菇，定期撇去泡沫。烹饪结束时，加入醋精（现成的蘑菇会沉到锅底）。之后，将锅从火上移开，将热蘑菇放入无菌罐中，倒入煮熟的肉汤。用盖子盖住罐子并在沸水中消毒（0.5 升 - 25 分钟，1 升 - 30 分钟）。灭菌后，将罐子卷起，倒置冷却。

不用醋腌制牛肝菌

作品：

• 3公斤蘑菇
• 3汤匙。湖盐
• 莳萝和多香果的味道
• 0.5 升水
• 0.5 升植物油

要在没有醋的情况下腌制牛肝菌，需要将它们洗净，切成两半，然后在盐水中煮至变软。放在罐子里，把莳萝伞和胡椒放在上面。倒入三分之一的油，剩余的体积倒入盐水。将罐子消毒 40 分钟，盖上盖子并冷却。

另一个没有醋的食谱。

原料：

• 3公斤年轻的硬牛肝菌

在 1 升水中煮蘑菇：

• 1茶匙盐
• 2克柠檬酸。

填充 1 升水：

• 3汤匙。一汤匙盐
• 1汤匙。一勺糖
• 1汤匙。一勺新鲜乳清。

对蘑菇进行分类，去皮，将蘑菇盖和腿分开，修剪根部，去除受损区域。将大蘑菇切成块。大腿被横向切成小块并单独罐装。将蘑菇在盐水和酸化水中煮沸，用漏勺撇去泡沫。当蘑菇沉到底部时，将锅从火上移开。用漏勺将煮熟的蘑菇从锅中取出并沥干。将蘑菇放入准备好的罐子中，倒入在烹饪过程中获得的热过滤液体，或热溶液，通过将 1 茶匙盐和 0.5 茶匙柠檬酸加入 1 升中制成。用准备好的盖子盖住罐子，将它们放入装有加热至 50 度的水的平底锅中，并用低沸水消毒：半升罐 - 70 分钟，升罐 - 90 分钟。灭菌结束时，取出罐头并立即卷起。

观看视频中的腌制牛肝菌的食谱，一步一步展示了整个烹饪技术。