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牛奶蘑菇被认为是蘑菇采摘者和美食家中最受欢迎和最喜欢的子实体之一。这些子实体属于真菌的最高类别。有经验的蘑菇爱好者总是会认出乳白色的蘑菇，其菌丝体呈淡黄色，菌盖上有同心圆环。

牛奶蘑菇在俄罗斯美食中有着特殊的意义——盐渍蘑菇是任何节日餐桌上最受欢迎的小吃。此外，酸洗乳菇是收获子实体过冬的绝佳选择。

由于这些蘑菇由于果肉中的牛奶而具有苦味，因此有时浸泡，煮沸或盐渍时蘑菇会变黑。

子实体发生了什么变化，为什么乳房会变黑？有时，这些蘑菇在切割时几乎会立即变暗。几乎所有类型的牛奶蘑菇都被真菌学家归类为有条件食用的蘑菇，因为它们不可能以生的形式食用。如上所述，子实体令人不快的辣椒味只有在浸泡和煮沸后才会消失。然而，蘑菇“狩猎”的粉丝们尊重这些蘑菇，它们结出丰硕的果实，具有很高的营养价值和卓越的美食品质。特别欣赏的是白奶蘑菇，它也被称为真正的。但尽管如此，许多蘑菇采摘者，尤其是初学者，想知道为什么白蘑菇会变黑。

事实证明，任何肿块在切割时都会变成黑色，因为它会散发出一种白色的腐蚀性汁液，当它与空气接触时，首先会变成灰黄色，然后变成黑色。然而，这不应该吓到“蘑菇狩猎”的粉丝，他们对切割时“可疑”变色的子实体持怀疑态度。实践证明，经过适当加工后，蘑菇变得可食用，味道鲜美，结构松脆。

为什么奶香菇泡水后切口处会变黑？

乳香菇汁呈乳白色，味苦，必须浸泡1.5-3天，但有些种类最多可浸泡5天。在这个过程中，有时蘑菇也会变色。奶香菇泡水后为什么会变黑，这种情况家庭主妇应该怎么吃？

浸泡过程中蘑菇变黑是一个常见问题。值得一提的是，只有那些长时间没有水的奶蘑菇才会变黑。因此，有经验的厨师建议，在预先清洁时，立即将干净的蘑菇放入水中并盖上盖子。

在整个浸泡过程中，蘑菇中的水必须每天换几次。但是有时候泡的时候奶菇会变黑，为什么会这样呢？事实证明，蘑菇不仅应该完全浸没在水中，而且还不能暴露在阳光下。牛奶蘑菇在水中变黑的另一个原因是轻。因此，蘑菇去皮后，将它们浸入冷水中，用负载压下并盖上盖子，以免光线进入。尽管如此，如果出现问题并且蘑菇变黑 - 不要气馁，一切都可以解决。

• 再次清洗蘑菇，用冷水覆盖并用负载压下。
• 让蘑菇静置几个小时，然后煮沸，然后腌制或腌制。

请注意，浸泡乳菇的主要目的不仅是去除其中的苦味，还可以赋予果肉弹性。下次换水时，您需要评估蘑菇的弹性程度 - 可能已经是时候给它们加盐了。

泡牛奶蘑菇时用温水可以快速缓解它们的苦味。但也会发生牛奶蘑菇变黑的情况。如果不及时换水，香菇不仅会变色，还可能变酸，导致香菇收成完全丧失。为了避免这种情况，在水中加入盐。浸泡需要很多这种成分，但它是有回报的。在这种情况下：需要摄入多少盐、多久换一次水以及是否值得使用这种方法 - 业主自己决定。

为什么咸奶蘑菇在盐水中会变黑？

为什么奶香菇加盐后会变黑，如何解决？长时间浸泡后，您可以开始腌制蘑菇。为此，使用了两种众所周知的方法 - 热方法和冷方法。热选项更受欢迎，因为蘑菇提前煮沸以提高可靠性。用冷法，浸泡后的乳香菇立即撒上盐和香料，然后放在负载上，直到蘑菇放出汁液。经过几天的腌制，子实体流出足够的汁液，使盐水完全覆盖它们。

在盐水中，奶蘑菇也会变黑，它们为什么会变色，是什么原因造成的？可能导致颜色变化的第一件事是陈旧过熟的标本。苦味不会那么快从它们中出来，这会导致一个问题：盐水或蘑菇变黑。

咸奶蘑菇变黑还有另一个原因。腌制后，罐子里可能会有少量盐水，蘑菇会与空气接触 - 这会导致颜色变暗。因此，有经验的厨师建议立即在搪瓷锅中将乳蘑菇腌制，在那里蘑菇被负载压下并完全浸入盐水中。 10-14 天后，将子实体转移到罐子中，压下并在盖子下倒入盐水。

如果经过浸泡和腌制过程后，奶蘑菇没有变黑，那么一切都做对了。但是，如果蘑菇变黑，请不要担心，因为这个问题也可以纠正。在这种情况下，牛奶蘑菇在水龙头下清洗，每一层再次撒上盐和香料。倒入冷开水，取出放入阴凉处。

怎么做才能让奶蘑菇在烹饪过程中不会变黑？

碰巧在烹饪过程中，由于某种原因，牛奶蘑菇变黑了。这可能是因为蘑菇已经在沸腾的液体外面一段时间了。平底锅里蘑菇的顶层没有完全浸入水中，导致颜色发生变化。

有经验的家庭主妇建议将奶蘑菇煮2-3次，每次15分钟，而第一次的程序应该在酸盐水中进行，蘑菇本身需要用小负荷按压。酸化最好用柠檬酸而不是醋，这样蘑菇的味道会更细腻。此外，柠檬酸可以使变黑的牛奶蘑菇变白。

• 将水倒入蘑菇中，加盐并加入大量酸，使水变得有点酸。
• 15分钟后，沥干液体，将乳菇用白开水煮沸，不加盐和柠檬酸。有时为了调味和口感，会在水中加入丁香花蕾或黑胡椒。

看完详细资料，知道怎么做才能让奶香菇不变黑，就可以从这些子实体中制作出美味可口的过冬小食，让家人和客人都大吃一惊。