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所有的家庭主妇都会为冬天准备腌制的牛肝菌，因为它是制作各种沙拉和开胃菜的绝佳基础。每个家庭都有自己的冬季腌制白蘑菇食谱，并代代相传。但我们建议改变传统。尝试使用其他食谱制作冬季腌制白蘑菇，并添加各种成分。在此页面上，您可以找到冬季腌制牛肝菌的简单食谱，其中产品布局最常见。您可以选择这样的罐装方法，其结果即使是最有经验的家庭主妇也会对其口味和不寻常的感官特性感到惊讶。在建议的食谱选项中查看如何在冬季烹制腌制牛肝菌并选择合适的。如果您按照说明操作，那么您的家人将保证冬天吃到美味的腌制牛肝菌。

冬季腌制牛肝菌的美味食谱

酸洗基于醋酸的防腐作用，可抑制腐败微生物的发展。酸洗时使用弱醋酸溶液，因此酸洗产品只能在低温下保存完好，或在密封包装中进行巴氏消毒。最好将在煮沸过程中不会变酸的小蘑菇进行腌制。大瓶盖需要切割成小瓶盖大小的块，并且在煮沸时同时煮沸。最好将腿腌制或至少与帽子分开煮，将它们切成 2-3 厘米长的片。冬季腌制牛肝菌的美味食谱建议牛肝菌按大小选择，清洗干净粘附碎屑并彻底冲洗。腿需要剪到0.5厘米左右，确定煮蘑菇的时间很重要。将牛肝菌煮沸 20-25 分钟。当蘑菇开始下沉到锅底时，煮沸就结束了，腌料变得透明。蘑菇中腌料的量应为总量的18-20%。为此，1 公斤新鲜蘑菇需要 1 杯腌料。

用醋腌在罐子里过冬的牛肝菌

冬天要在罐子里煮腌牛肝菌，需要把它们分类，彻底冲洗，换水几次。

将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。

煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。

烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。

用醋腌制过冬的热牛肝菌与肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 25 分钟，升罐 - 30 分钟。

杀菌结束后，迅速卷起并冷却罐头。

对于 10 公斤新鲜牛肝菌：

• 1.5 升水
• 400 克 食盐
• 3克柠檬酸或酒石酸
• 月桂叶
• 肉桂
• 康乃馨
• 五香粉和其他香料
• 100毫升食品级醋精

如何正确腌制过冬的牛肝菌

在正确腌制过冬的牛肝菌之前，将煮熟的冷冻牛肝菌放入准备好的罐子中，使其高度不超过罐子的肩部。将冷藏好的腌料倒在蘑菇上，在腌料上倒一层约0.8-1厘米高的植物油，用羊皮纸盖上罐子，系好并存放在冰箱中。

对于 1 升水：

• 3 茶匙 80% 醋精或 1 杯 6% 醋（在这种情况下，少喝 1 杯水）
• 2汤匙。汤匙糖
• 4茶匙盐
• 3片月桂叶
• 6 颗五香豌豆
• 3个康乃馨花蕾
• 3片肉桂

如何美味地腌制过冬的牛肝菌

在你腌制过冬的牛肝菌之前，将腌料倒入搪瓷锅中，开火，煮沸，然后将准备好的牛肝菌放入其中。当蘑菇煮沸时，需要用小火煮，偶尔搅拌并去除产生的泡沫。 对于 1 公斤新鲜牛肝菌的腌料，请取：

• 1汤匙盐
• 200 克 6% 食品级醋酸溶液

当沸腾的腌料中停止形成泡沫时，在平底锅中加入香料。在烹饪结束时，蘑菇必须从火上移开，并与腌料一起用纱布或干净的布盖住锅迅速冷却。然后将蘑菇放入玻璃罐中，倒入煮熟的腌料。用塑料盖或玻璃瓶盖上罐子，并存放在阴凉处。

1公斤新鲜牛肝菌：

• 1茶匙砂糖
• 5 颗五香豌豆
• 2个丁香和等量的肉桂
• 一点八角
• 月桂叶
• 0.5 克柠檬酸以保持蘑菇的自然色泽

如何制作最美味的空白：冬天腌制的牛肝菌

要为冬天准备腌制的牛肝菌，请将它们在盐水中煮沸（每 1 升水加 2 汤匙盐）直至变软。在制作过冬的腌制牛肝菌之前，把它们放在筛子上，冷却，装在罐子里，倒在准备好的冷腌料上。用盖子盖上罐子并存放在阴凉处。 要准备腌料，您需要准备 1 公斤新鲜牛肝菌：

• 0.4 升水
• 1茶匙盐
• 6 颗五香豌豆
• 3片月桂叶
• 康乃馨
• 肉桂
• 一点八角茴香和柠檬酸

混合物应在搪瓷平底锅中用小火煮 20-30 分钟。当腌料稍微冷却后，在那里加入 8% 的醋 - 每 1 公斤新鲜蘑菇约 70 克。将最美味的腌牛肝菌存放在8°C左右的温度下过冬。它们可以在腌制后 25-30 天用于食品中。如果罐子里出现霉菌，需要将蘑菇扔到筛子或漏勺上，用沸水冲洗，按照同样的配方制作新的腌料，将蘑菇消化，然后放入干净的煅烧过的罐子中，用腌料重新装满。

如何煮腌制过冬的牛肝菌

用于腌制的牛肝菌应该是新鲜的、强壮的、未成熟的且没有蠕虫的。您需要在收集当天腌制它们。在准备过冬的腌制牛肝菌之前，煮牛肝菌可以是完整的，只切掉根部的下部。

分别腌制牛肝菌的菌盖和根部。

将所有大瓶盖切成两半或四等分。用冷水反复彻底冲洗蘑菇，然后放在筛子上沥干水分。倒入碗中（最好是搪瓷）水，醋，加盐，糖，大火烧开。将蘑菇浸入沸腾的液体中，去除泡沫，10 分钟后加入香料。煮沸约 25 分钟后继续煮沸牛肝菌。小蘑菇在 15-20 分钟内准备好。通常，现成的蘑菇沉到底部，液体变得更清澈。烹饪结束后，将蘑菇冷却，放入洗干净的玻璃罐中，用玻璃纸封好，捆好，存放在阴凉处。

1公斤牛肝菌：

• 100 克水
• 100-125 克醋
• 1.5 汤匙。一汤匙盐
• 5汤匙。汤匙糖
• 2片月桂叶
• 3-4颗豌豆
• 胡椒
• 2个。康乃馨

在罐子里腌制过冬的牛肝菌的简单食谱

要在罐子中腌制过冬的牛肝菌蘑菇，您需要以下成分：

• 1公斤牛肝菌
• 20 克（3 茶匙）盐
• 12颗黑胡椒
• 5 颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 一些肉豆蔻
• 60-70 克 30% 醋酸
• 0.5茶匙糖
• 1-2杯水
• 1个洋葱

这是冬季腌制牛肝菌的简单食谱：根据它，将牛肝菌清洗干净，用冷水快速清洗，然后扔到筛子上。小蘑菇原封不动，大蘑菇切成块。将蘑菇放入底部湿润的平底锅中，撒上盐并加热。蘑菇在释放的汁液中煮沸 5-10 分钟。然后加入多香果和洋葱，再煮几分钟。对于腌料，您可以使用蘑菇汁加入醋酸（深色腌料）。如果喜欢清淡的腌料，则将蘑菇从汁液中取出。腌料是由水、糖和醋酸制成的。然后将蘑菇与调味料一起浸入其中，煮沸几分钟，放入罐中并立即关闭。

过冬腌制牛肝菌的方法

成分：

• 准备好的牛肝菌 - 10 公斤

腌料填充：

• 水 - 2 升
• 醋精 80% - 60 克
• 柠檬酸 - 3 克（1/3 茶匙）
• 月桂叶 - 10片
• 肉桂 - 1 克（1/2 茶匙）
• 五香粉 - 20 颗豌豆
• 丁香-15个芽
• 盐 - 400 克

将蘑菇去皮并在由以下材料制成的腌料中煮沸 10-15 分钟：

• 3升水
• 20 克 醋精
• 175 克盐

然后将它们扔到筛子上。当蘑菇冷却后，将它们放入桶中，倒入预先准备好的腌料。这些过冬腌制牛肝菌的方法可以用少量的原料。

冬季腌制牛肝菌的最佳美味食谱

根据这个美味的冬季腌制牛肝菌食谱，您需要服用以下产品组成：

• 1公斤牛肝菌

填写：

• 400 毫升水
• 1茶匙盐
• 6个黑胡椒
• 3 件。月桂叶、肉桂、丁香、八角
• 3克柠檬酸
• 1/3 杯 9% 食醋

使用这个冬季腌制牛肝菌的最佳配方，将水、盐和香料倒入搪瓷碗中以准备馅料。用小火将混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入醋。将蘑菇放入淡盐水（每 1 升水 2 汤匙盐）中煮沸，去除泡沫。一旦蘑菇沉到底部，将它们丢弃在滤锅中。然后放入罐中，倒入热腌料（1 公斤蘑菇需要 250-300 毫升腌料）。盖上准备好的盖子，在低沸点下消毒 40 分钟。杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

食谱：如何腌制过冬的牛肝菌

原料：

• 1公斤牛肝菌
• 70 毫升水
• 30 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋
• 7 颗五香粉豌豆
• 1片月桂叶
• 康乃馨
• 2克柠檬酸

在按照此食谱腌制过冬的牛肝菌之前，在平底锅中倒入少许水，加入盐、醋，加热至沸腾，然后将蘑菇放低。煮沸并用小火煨，不断搅拌并撇去。当水变清澈时，加入糖、香料、柠檬酸。一旦蘑菇沉到底部并且腌料变亮，就完成烹饪。将蘑菇盖放入沸腾的腌料中煮 8-10 分钟，将蘑菇腿煮 15-20 分钟。快速冷却蘑菇，放入罐子里，倒在冷冻的腌料上，用塑料盖盖上。 70°C灭菌30分钟。存放在阴凉处。

如何美味地腌制过冬的牛肝菌

在您美味地腌制过冬的牛肝菌之前，我们将收集以下成分组成：

• 1公斤牛肝菌
• 3茶匙盐
• 10粒黑胡椒
• 5 颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 4汤匙。一汤匙醋精
• 1茶匙糖
• 2杯水
• 1个洋葱头

香菇洗净，去皮，晾干，切块。平底锅里倒入少许水，放入香菇，撒上盐，小火加热。汁出来后，煮5分钟。加入五香粉和洋葱。再煮 25 分钟。准备腌料，将糖放入水中，煮沸并加入醋精。将蘑菇转移到腌料中，取出用它们煮熟的洋葱，加入剩余的调味料。煮沸，再煮15分钟。然后放入准备好的罐子里，立即盖上盖子。

如何腌制过冬的牛肝菌

冬菇腌制过冬前，将去皮洗净的牛肝菌幼牛肝菌浸入盐水中，煮2-3次，过筛。晾干后装入罐中，倒入冷却的浓醋，加盐、月桂叶和胡椒粉煮沸，扎好。过了一会儿，如果醋变得混浊，把它沥干，用同样的新鲜东西装满它。

如何快速腌制过冬的牛肝菌

在你快速腌制过冬的牛肝菌之前，你需要用盐、月桂叶和胡椒粉煮醋，将煮好的牛肝菌放入水中，再煮2次。蘑菇冷却后，将它们放在玻璃罐中，盖子朝上，为了不腐烂，将融化的黄油倒在上面。

如何煮过冬的牛肝菌（泡菜）

过冬煮和腌制牛肝菌之前，先将醋加少许盐煮沸，将去皮的牛肝菌幼浸入其中。煮沸后，立即将它们与醋一起倒入石器或陶器中，静置一天。然后用同样的醋彻底清洗它们，把它们放在筛子上，然后把它们放在罐子里，盖上盖子。倒入新鲜冷却的浓醋，用月桂叶、胡椒粉和少许盐煮沸。将橄榄油或融化的油倒在上面并扎成一个气泡。存放在阴凉，干燥的地方。

食谱：如何腌制过冬的牛肝菌

原料：

• 1公斤新鲜牛肝菌
• 1-2杯水
• 60-70 克 9% 醋
• 20 克（3 茶匙）盐
• 12颗黑胡椒
• 5 颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 一些肉豆蔻
• 1/2茶匙糖
• 1个洋葱

在按照这个食谱腌制过冬的牛肝菌之前，牛肝菌必须按大小仔细分类。准备好的小蘑菇原封不动，大的切成小块，放入底部湿润的平底锅中，撒上盐并加热。在释放的汁液中，搅拌蘑菇，煮沸 5-10 分钟，然后加入香料、洋葱，再煮几分钟，最后倒入醋。通常，含有所有添加剂的蘑菇汁被用作腌料。然而，事实证明它是黑暗的。

腌牛肝菌（方法二）

原料：

• 大小牛肝菌50片
• 醋 6杯
• 水 3 杯
• 康乃馨8头
• 月桂叶 16
• 黑胡椒16球
• 细盐 2 茶匙。带顶
• 糖或蜂蜜 2 汤匙。湖

将去皮的牛肝菌头用三水洗干净，大的蘑菇切成2或4片，小的留一个整体，放入平底锅中，加入8瓣、16片月桂叶、16粒黑胡椒、2茶匙装满细盐和 2 汤匙糖或蜂蜜。倒入所有用过的醋和3杯水，煮1小时，一定要去除水垢。将蘑菇煮沸一小时后，用宽勺或带孔勺将蘑菇小心地放入深盘或碗中，倒入自己煮过的热汤，放在阴凉处静置 6 小时。然后你可以把它放在罐子里，用煮过它的肉汤填充它，但已经很紧张而且没有香料（不要放在罐子里）。将普罗旺斯油或温牛油倒在罐子的顶部，用软木塞塞住，或者，如果罐子的开口很宽，则放一个木圈，用气泡或竖琴捆扎，倒入并放入冷地方。

腌制牛肝菌（方法三）

作品：

• 1公斤蘑菇
• 0.5 升水
• 2汤匙。湖撒哈拉
• 3 件。月桂叶 3 片。香和
• 10片。黑胡椒
• 4汤匙。湖盐
• 5汤匙。湖6% 醋
• 1个洋葱

把蘑菇煮沸。一旦他们沉到底部，他们就准备好了。把蘑菇倒在漏勺里，把肉汤倒进另一个平底锅里。加入盐、香料和香草。熬。从锅中取出月桂叶，倒入醋。将蘑菇放回腌料中，炖 5-10 分钟，搅拌蘑菇并撇去产生的泡沫。将蘑菇转移到一个准备好的罐子里，用沸水烫过，在罐子的底部放上切碎的洋葱圈。把腌料倒在蘑菇上，盖上盖子。

腌制牛肝菌（选项 1）

成分：

• 水煮牛肝菌 - 5 公斤
• 灯泡洋葱 - 7-8 个。
• 食醋 - 1 升
• 水 - 1.5 升
• 多香豌豆 - 2 茶匙
• 月桂叶 -8-10 片。
• 肉桂粉 - 0.5 茶匙
• 盐和糖 - 各 10 茶匙

将蘑菇去皮，冲洗干净并在微咸的水中煮沸，直到变软，然后在负载下挤压蘑菇。将洋葱去皮并切碎。准备腌料：在热水中溶解盐和糖，加入香料和洋葱，煮沸。将蘑菇放入沸盐水中煮沸5-6分钟，然后将醋加入蘑菇中并用盐水煮沸。把热蘑菇转移到一个腌碗里，用煮熟的热腌料盖住它们。将盘子盖紧，室温冷却，然后取出至阴凉处。如果表面出现霉菌，必须收集丢弃，发霉的蘑菇用沸水洗净，用腌料煮10分钟，加少许醋，煮沸后转移到干燥、干净的盘子里，将热腌料倒在蘑菇上。放在阴凉处。为了防止发霉，你可以在腌料上轻轻地倒一层煮过的植物油。

腌牛肝菌（选项 2）

成分：

• 年轻的小牛肝菌 - 5 公斤
• 植物油 - 0.6 升
• 食醋 - 2.5 杯
• 黑胡椒粉 -3-4 茶匙
• 月桂叶 - 5-6 片。
• 盐调味

将蘑菇去皮，彻底冲洗并在空气中干燥。将植物油倒入平底锅中，煮沸，将蘑菇放入沸油中煮10分钟。然后将香菇放入罐中，倒入炒好的油均匀，加盐调味，倒入醋，放调料。把罐子放在水浴里，从水沸腾的那一刻起煮一个小时。此后，取出罐子，小心地将煅烧过的植物油倒入每个罐子中，使油层达到 1-2 厘米。用几层羊皮纸盖住罐子的罐子，并用麻线系好。存放在阴凉处。

用油腌制的牛肝菌

成分：

• 小牛肝菌 - 2 公斤
• 食醋 6% - 1 l
• 植物油 - 1.5 升
• 月桂叶 - 5-6 片。
• 康乃馨 - 5-6 芽
• 盐调味

将去皮的蘑菇与醋、盐一起倒入，从沸腾的那一刻起煮 10-15 分钟。然后沥干肉汤，将蘑菇放入干净的玻璃罐中，首先在其底部放上香料，然后将热植物油倒在上面。用盖子盖上罐子，冷却并放在寒冷的黑暗地方。保质期长达6个月。

莳萝腌牛肝菌

原料：

• 1.5 公斤牛肝菌

腌料：

• 1升水
• 50 克盐
• 75 克 糖
• 100 毫升苹果醋
• 5-6颗黑胡椒豌豆
• 一对莳萝雨伞

香菇去皮，彻底冲洗干净。在大蘑菇中，将蘑菇盖与腿分开并切成几部分。锅中烧开水，加盐（1升水加盐30克），放入香菇腿，煮10分钟，然后盖上盖子，再煮10分钟。将蘑菇放入滤锅中，用热水冲洗。对于腌料，把水烧开，加入盐、糖、莳萝和胡椒粉，倒入醋。将蘑菇放入沸腾的腌料中，用小火煮至沉底。然后将蘑菇放入干燥的消毒罐中，倒入热腌料。当蘑菇冷却后，用羊皮纸把罐子的脖子绑起来，放在阴凉的地方。

腌制过冬的牛肝菌

原料：

• 10公斤牛肝菌
• 3升水
• 20 毫升 70% 醋精
• 200 克盐

腌料：

• 2升水
• 400 克盐
• 60 毫升 70% 醋精
• 3克柠檬酸
• 10片月桂叶
• 1 克肉桂
• 20颗五香豌豆
• 丁香的味道

香菇用流水洗净，去皮，用盐水煮沸，或直接倒在沸水中2-3次，然后放入搪瓷锅中。加入水和醋精、盐，煮10-15分钟。准备腌料（当水沸腾时加入香料）。将煮好的蘑菇放入滤锅中，稍微冷却后放入无菌罐或彻底清洗过的桶中，然后倒入准备好的腌料。用盖子盖紧并存放在阴凉处。

在视频中观看如何烹制过冬的腌制牛肝菌，其中一步步展示了几种食谱的实施。