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将牛肝菌放入冰箱保存的过程大致可以分为保存前和保存后两个阶段。在第一种情况下，蘑菇保持新鲜不超过 2 天。在第二种情况下，如果冷冻，那么冰箱中的牛肝菌可以存放数年。但是你需要遵守一定的规则。例如，将牛肝菌放入冰箱存放2天以上之前，先用盐水煮沸。这使您可以抑制发酵过程并将蘑菇的保质期延长至 4 天。但温度上升不应超过+5摄氏度。将新鲜的牛肝菌放入冰箱之前，必须仔细分类，用流动的冷水冲洗，并且必须清除所有碎屑。森林中的树叶、草、松针不应进入存放食物的冰箱。

白蘑菇在冰箱里的保质期

如果不能在同一天加工蘑菇（虽然不推荐这样做！），将它们储存一晚（不再！）去皮，但不要切割。牛肝菌在冰箱中的最长保质期很短——不超过 48 小时。蘑菇放在篮子里或放在平盘里，不关门，储存在冰箱里。当然，冰箱里最好的地方是它的下部，温度为+ 2- + 4 ºС。待煮的蘑菇可以倒在冷水上。浸泡的盘子应该又宽又低。在进一步加工之前，蘑菇应该再次分类并去除以前未被注意到的单个虫洞、污渍和其他损坏，这些损坏在储存过程中增加了很多，以至于大部分蘑菇将变得无法使用。

盐渍牛肝菌，冷藏于 0–5 °C。

要将煮沸的牛肝菌存放在冰箱中，请将它们放入准备好的罐子中，用羊皮纸覆盖，系好并放入冰箱中储存。

如何在冰箱中冷冻和储存牛肝菌

这种储存蘑菇的方法堪称通用，因为您可以通过这种方式收获煮蘑菇、油炸蘑菇和炖蘑菇。冷冻蘑菇所需的温度为 –30 °C，储存所需的温度为 –15–20 °C。在冰箱中冷冻一年后，您可以将牛肝菌存放在冰箱中。许多家庭主妇非常喜欢冷冻蘑菇：它们具有与新鲜蘑菇相同的味道和香气、营养和维生素特性。这就是为什么近年来，随着新型改进型冰箱和冰柜的出现，这种收获方法变得非常普遍。

在冰箱中冷冻牛肝菌之前，它们不需要分类和分配在单独的容器中。

通过某些类型的热处理，产品的体积会显着减少，因此您可以在冷冻前将蘑菇煮沸或煎一小段时间。同时，它们不会失去味道或维生素价值。

要正确冷冻炸蘑菇，必须满足某些条件。它们只能折叠成塑料袋并在冷却时放入冰箱。如果在煎炸过程中形成了大量汁液，最好将蘑菇存放在小罐子（0.5 升）中。我们不能忘记任何经历过快速冷冻的液体都会膨胀。这意味着盛有蘑菇的容器不能装得太满；它们必须有可用空间。煎的过程中不要加太多植物油。

另外，你不需要给蘑菇加盐，放香料、调味料。这可以在准备菜肴的过程中完成，以食谱和您自己的口味偏好为指导。在煎蘑菇之前，你应该对它们进行预处理：将它们清除泥土块、草药，去除某些物种的腿，用冷水冲洗几次，完成后，将它们铺在毛巾上擦干，最好在露天。准备冷冻的蘑菇放在塑料袋或美食容器中，分成几份，每一份都可以完全使用。

可以将牛肝菌存放在冰箱中吗

是否可以将牛肝菌存放在冰箱中的问题的答案取决于原材料的烹饪加工程度。如果这些是冷冻蘑菇，那么保质期很长。不建议冷冻蘑菇，如蔬菜和水果。它们在冰箱中储存 6 个月或更长时间。如果需要，最好将蘑菇切碎而不解冻，然后放入锅中。烹饪时，您可以将它们整个浸入平底锅中。煮熟的蘑菇也可以通过用自己的汁液或肉汤烹饪来冷冻。

如果您决定将它们在水中煮沸并制成肉汤，请先将液体和盐煮沸 - 这将有助于保持香气和味道。

蘑菇煮10-25分钟，从沸腾的那一刻开始计算。用自己煮的汁水煮和不用油煎是一样的。同时，该产品几乎所有的营养特性都得以保留。香菇去皮洗干净，放入油锅中，小火，加少量水。如果蘑菇的体积减少了三倍，它们就准备好了。这通常发生在烹饪开始后 15-20 分钟。煮沸的蘑菇被冷却并分布在罐子上，装满产生的汁液并放入冰箱。