Russula 过冬：照片、烹饪蘑菇的食谱以及分步说明
在落叶和针叶林中，可以大量发现美丽可口的红菇，尽管一些采蘑菇的人并不急于采摘，因为他们希望见到更高贵的亲戚。对这个蘑菇家族代表的这种态度是完全不应该的，因为它们的味道和能量价值并不逊色于其他更受欢迎的蘑菇类型。它们可用于为日常或节日餐点准备许多美味佳肴。为冬天烹饪红菇可以让您将其味道和新鲜度保存数月，并等待下一次收获。
红菇的品种很多，不仅瓶盖的颜色不同，味道也各不相同。在选择加工方法时必须考虑到这一点，因为有些蘑菇实际上没有由于乳酸积累而出现在蘑菇中的苦味，而另一些则相反，它们非常苦，煮沸后几乎不能食用。油炸。这种红豆需要浸泡在水和盐中。经过这样的加工，可以在一到两周内食用它们。
一些绝望且总是匆忙的蘑菇爱好者认为，某些品种的红菇可以在腌制后的第二天食用。然而，这样的说法是错误的，是致命的结果，当然，吃完这样的饭是不太可能的，但是，恶心、虚弱、头晕等中毒迹象是有的。
为避免此类麻烦，您需要正确烹饪红菇。它们可以冷盐或热盐，油炸和制成肉酱。让我们试着弄清楚如何为冬天做红菇。带照片的烹饪食谱如下所示。
冬天的冷盐腌红豆
冷盐腌的食谱将有助于为冬天准备红菇。
原料：
- 5 公斤红豆；
- 1升水；
- 0.5公斤盐；
- 5朵莳萝花序；
- 10瓣大蒜；
- 醋栗叶。
准备：
- 将红菇轻轻冲洗干净，用冷水浸泡2天，每天必须更换3次（早上、中午和晚上）。最后一次需要将它们浸泡在盐水中 6-8 小时。对于 5 升水，加入 100 克盐；
- 莳萝花序需要拆成小枝，大蒜去皮切成薄片；
- 将醋栗叶冲洗干净，放在锅底；
- 把泡好的香菇分成10份，铺在锅底，盖上盖子，用蒜片和少许莳萝把每一层移开，撒上两汤匙盐；
- 蘑菇各部分铺好后，倒入1升凉水，盖上纱布，用木盘、盘子或直径较小的盖子压在上面，压紧；
- 将容器放在阴凉处，温度不超过 6-7°C 5 天。
在这段时间之后，您可以从上面加入多层预先浸泡过的新鲜蘑菇，并撒上盐。
在最后一层蘑菇放入容器中两周后，您可以食用以这种方式制备的红菇。在同一时间内，您可以将它们转移到罐子里，装满盐水，用尼龙盖盖上，然后将它们送入冰箱储存。
冬天煮红豆的热方法
还有一个以热的方式为冬天准备红菇的食谱。
原料：
- 1 公斤红豆；
- 1.5升水；
- 8颗甜豌豆；
- 100 克醋栗叶；
- 4个康乃馨花蕾；
- 50克樱桃叶；
- 盐。
准备：
红豆洗净，用冷水浸泡一天，然后冲洗干净
转移到平底锅中，加入1升水
将水烧开，将胡椒、丁香和辣叶放入卤水中；
用小火煮，去除水面上的泡沫，直到蘑菇沉到底部，盐水变得透明，然后将红菇放入无菌罐中，倒入沸腾的盐水卷起。将它们存放在阴凉的地方，例如地窖或地下室。它们将在封盖后 10 天内准备好使用。
Russula 冬天用辣根和大蒜
在冬天收获红菇以及保存和烹饪蘑菇的食谱是一个非常相关和讨论的话题，因此有很多方法可以准备这些美味的蘑菇。
Russula 配辣根和大蒜非常美味和芳香。
原料：
- 1公斤蘑菇；
- 1.5升烹饪水；
- 50 克盐；
- 1头大蒜；
- 2朵莳萝花序；
- 5片辣根叶。
准备：
- 将提前浸泡去皮的香菇放入平底锅中，加水煮熟，不断去除盐水中的泡沫；
- 当它们沉到锅底时，你需要把它们扔进漏勺；
- 将蘑菇放入无菌碗中，加入大蒜去皮切块，盖上盐轻轻搅拌；
- 给罐子消毒，把辣根叶和莳萝枝放在底部，蘑菇放在上面。它们需要用勺子压碎；
- 在蘑菇上面，你需要盖上另一片辣根叶，放一片辣根叶和莳萝，倒入沸盐水卷起。
冷却后，您需要将蘑菇罐放入冰箱。滚后一周内就可以吃蘑菇了。
冬季收获红菇的干配方
你也可以根据一种叫做干的食谱制作冬天的红菇。
原料：
- 1 公斤无苦味红豆；
- 60克盐。
准备：
- 香菇洗净晾干；
- 切成大块，盖上盐；
- 将所有东西彻底混合并折叠消毒过的罐子；
- 用干净的纱布盖住容器，固定压力并冷藏。
3 周后，蘑菇就可以食用了。在吃以这种方式准备的红菇之前，您需要将它们浸泡在清水中以去除多余的盐分。
制作冬季蘑菇红菇鱼子酱的食谱
来自 russula 的冬天鱼子酱非常好吃，食谱很简单。
原料：
- 250 克红豆；
- 200克洋葱；
- 1根胡萝卜；
- 70毫升植物油；
- 15毫升醋；
- 品尝新鲜香草；
- 月桂叶、盐和胡椒。
根据本食谱为冬天准备红菇的分步说明如下：
- 将准备好的香菇切块，放入搪瓷碗中；
- 加水，盐，煮30分钟，每隔5分钟去除泡沫，搅拌蘑菇；
- 待卤水变透明，香菇沉底后，用漏勺捞出，立即放入绞肉机绞碎；
- 胡萝卜和洋葱洗净，去皮，胡萝卜磨碎，洋葱切丁，蔬菜用大火爆香，加入香菇；
- 加入植物油、醋、香料，调匀，用小火炖 50-60 分钟。
在规定的时间后，必须将蘑菇块转移到烫过的干燥罐中并卷起。冷却后，根据上述配方制备的冬季蘑菇鱼子酱必须存放在阴凉避光的地方。
冬天冷冻红菇食谱
如果您没有时间或渴望腌制或烹制鱼子酱，并且需要不惜一切代价保存蘑菇收获，那么冷冻红菇过冬将派上用场，其食谱非常简单。将蘑菇分拣、去皮、清洗，彻底晾干就足够了。然后，您需要将它们放入紧密的塑料袋中进行冷冻，尽量减少空气中的空气，将它们密封并送入冷冻室。
