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牛肝菌总是非常简单，因为它们可以被发送到任何加工过程： 煮沸、腌制、盐渍、煎炸、烘烤、冷冻、干燥等。在任何形式下，这些蘑菇都非常美味，即使经过热处理也能保留其有用的物质。如果我们谈论冬天收获的牛肝菌，那么在这里您需要尝试正确地进行初级加工。毕竟，每个家庭主妇都知道，如果不遵循普遍接受的产品制备建议，任何保存都可能无法使用。此外，需要特别注意准备和储存子实体的菜肴的热处理。每个家庭主妇都独立选择一种方便的绝育方法。

如何为冬天准备牛肝菌？

首先，带来的蘑菇收获感动： 漂亮结实的标本留着腌制酸洗，破烂的标本去炒香菇鱼子酱，被虫蛀和腐烂的标本扔掉。

牛肝菌不应浸泡，因为它们的海绵状结构会强烈吸收水分。最好用厨房海绵清洁它们，摩擦盖子的表面，然后用刀去除腿的下部和严重脏污的区域。之后，它们必须用水彻底冲洗或放在蒸汽上几秒钟。

在大多数情况下，子实体必须先在盐水中煮沸 30-35 分钟，然后再上菜谱。一个例外是冷盐腌法，蘑菇没有经过热处理，但很少使用。

许多人以创造性的思维来处理冬季烹饪牛肝菌的食谱，添加自己的各种成分或简单地根据您的口味调整它们的量。那些不喜欢尝试的人总是转向烹饪网站寻找最好的蘑菇食谱。如果您家带来了丰收的森林，那么您就有机会通过一次选择多种加工方法来“四处走动”。本文介绍了 13 种食谱，可让您以最佳方式为冬天准备白杨菇。

用热盐腌制冬季收获牛肝菌的食谱

通过热盐腌在冬天收获的白杨牛肝菌将在餐桌上“证明”自己是所有假期和膳食中最受欢迎的小吃。它是用预煮法制备的，这正是热盐腌的方法。

• 主要产品 - 3公斤；
• 食盐 - 120-150 克；
• 康乃馨 - 4-5 芽；
• 黑胡椒 - 15-20 颗豌豆；
• 月桂叶 - 4 片；
• 煮沸的冷水 - 1汤匙；
• 大蒜 - 3-5 瓣（或品尝）；
• 醋栗/樱桃叶。

冬季收获白杨菇的配方分为几个阶段，包括清洗和煮沸。

1. 如有必要，将清除污垢的子实体切成碎片。切片的大小选择中等甚至大，因为蘑菇是煮沸的。
2. 浸入沸腾的容器中，装满水并加入少许柠檬酸，这将有助于蘑菇保持其颜色。
3. 加热并煮沸。此时，表面会开始出现泡沫，必须尽可能多地去除泡沫。
4. 然后降低火的强度，将主要成分煮沸25-30分钟，继续去除产生的泡沫。
5. 将现成的白杨蘑菇转移到滤器中，清洗并沥干。
6. 此时，将新鲜的醋栗叶倒入沸水中并擦干。
7. 将大蒜切成薄片，准备一个干净、干燥的盘子进行腌制。
8. 在底部，放 ½ 份新鲜叶子、每片 1 片月桂叶、一个丁香花蕾和 40-50 克盐。
9. 在香料枕头上铺一层约 5 厘米高的蘑菇，在上面放一片大蒜，然后用盐、月桂叶和丁香重复上述步骤。
10. 以类似的方式，将所有蘑菇装满容器，用剩余的叶子盖住，倒入 1 汤匙。水。
11. 盖上干净的纱布，然后放一个盘子，盘子的直径小于腌菜的直径。
12. 他们施加压力，将其带到地下室，并期待最终结果，开始倒计时。 15 天后，可以从小吃中取出第一个样品。

如何在冬天冷牛肝菌牛肝菌

冬天腌制牛肝菌牛肝菌也意味着使用冷法。他们不像热盐那样经常使用它，但是，尽管如此，他们并没有绕过它。许多烹饪专家指出，蘑菇具有浓郁的森林味道和香气。

• 白杨蘑菇 - 4公斤；
• 盐（未加碘） - 200 克；
• 橡木/醋栗/樱桃/葡萄叶；
• 月桂叶和康乃馨芽 - 5-6 个；
• 新鲜莳萝 - 2 束。

由于冬天腌制牛肝菌的特殊性，他会用照片来了解食谱。

由于冷盐腌消除了蘑菇的初步煮沸，因此分配足够的时间和精力彻底清除各种碎屑是非常重要的。

清洁后，牛肝菌应彻底冲洗并沥干。

同时，应将干净的新鲜叶子放入准备好的容器中，在其中将产品腌制，然后加入 40-50 克盐和一些切碎的莳萝，以及香料。

将蘑菇分层放置，每一层都必须撒上香料。应计算盐、莳萝、月桂叶和丁香的用量，确保每一层都有足够的量，最上层应覆盖新鲜的叶子。

放置一个盘子或其他干净的表面并在其上放置负载。

将其送至阴凉室，并在 5-6 天内检查工件。你会看到容器里有很多液体，子实体本身已经在压榨机下沉淀下来。然后你可以添加新的部分子实体和香料，也可以分层移动它们。如果汁少，加入一些冷开水。 40-50 天后，小吃将完全可以食用。

如何在罐子里腌制冬天的白杨蘑菇

许多人决定在罐子里腌白杨菇过冬——怎么做？我必须说这非常方便，尤其是当手头没有合适的餐具——搪瓷、陶瓷或木材时。

• 煮熟的白杨蘑菇 - 3 公斤；
• 盐 - 120-140 克（每 1 公斤蘑菇 40-45 克）；
• 大蒜 - 4 瓣；
• 醋栗叶；
• 月桂叶 - 3 片；
• 康乃馨花蕾 - 3 个；
• 柠檬酸 - ¼ 茶匙；
• 黑胡椒粒 - 10 个。

一步一步的描述将展示如何在罐子里腌制牛肝菌过冬。

1. 将煮好的蘑菇放入深的非金属容器中。
2. 将醋栗叶冲洗干净并擦干，将大蒜切成薄片或立方体。
3. 将盐、胡椒、柠檬酸、大蒜、丁香和月桂叶送到子实体。
4. 搅拌并放在一边，同时对罐头和尼龙盖进行消毒。
5. 将醋栗叶放在每个罐子的底部，并用蘑菇和香料填充它们。
6. 倒入从蘑菇中提取的汁液，用手将其压入罐中。
7. 您可以将 0.5 汤匙倒入每个中。冷开水。
8. 盖上盖子，带到地下室，等待大约 15 天才能得到想要的零食。

牛肝菌，用辣根腌制过冬

为了在冬天收获牛肝菌蘑菇，叶子和辣根根通常通过盐渍使用。

这种成分含有精油和芥末油，使成品小吃具有独特的辛辣风味。

• 主要产品（煮） - 5公斤；
• 盐 - 200-250 克；
• 辣根根 - 3 个；
• 年轻的辣根叶 - 5-7 片；
• 莳萝（蔬菜） - 2 束；
• 黑胡椒（豌豆） - 20-25 个；
• 大蒜 - 5 瓣。

如何在冬天加入辣根腌制白杨菇？

1. 将大蒜切成薄片，然后将辣根放在细磨碎机上摩擦。需要注意的是，这些香料的用量可以根据自己的喜好进行调整。
2. 将莳萝切碎，将辣根叶洗净并晾干。
3. 我们将所有成分放在一个通用容器中，然后将所有材料混合均匀。
4. 用辣根叶覆盖并在上面放一个盘子，我们把负载放在上面。
5. 我们在凉爽的房间里取出盐，定期检查工件是否存在霉菌和分泌物。如果液体很少，加入一些冷开水。
6. 2周后，我们取第一个样品，小吃的味道会显示它是否准备好了。

冬天你还能用白杨蘑菇做什么？

几乎每张桌子上都可以看到腌制牛肝菌，冬天收获时加入洋葱。而在一杯四十度的酒杯下，这样的开胃菜简直让人欲罢不能！

• 准备好的蘑菇 - 3.5 公斤（重量以煮沸形式表示）；
• 洋葱 - 2 大块；
• 大葱 - 1 颗中等大小的洋葱；
• 莳萝种子 - 1.5 茶匙；
• 盐（未加碘） - 150 克；
• 黑胡椒、五香粉和白胡椒粒 - 5 个；
• 醋栗叶 - 10-15 片；
• 丁香和月桂叶 - 2 片；

带有分步说明的食谱将展示如何为冬天烹制牛肝菌？

1. 洋葱被切成环、半环或立方体，葱的羽毛被细碎。
2. 在木制、搪瓷、玻璃或陶瓷容器的底部制作一个用于腌制的醋栗叶枕头。这些叶子含有酶，使蘑菇变得紧实和松脆。
3. 上面列出了洋葱和列表中提到的一些香料的新闻。
4. 煮熟的白杨蘑菇分层堆放，您需要在它们之间分配列表中的所有香料，包括切碎的葱。
5. 顶部用干净的纱布覆盖并用任何平板压下。
6. 由负载压 - 一块石头或装满水的容器。
7. 它被带到地下室，在那里腌制过程将持续大约 2 周。

如何在罐子里用芥末腌制牛肝菌牛肝菌过冬

在这个冬季烹饪牛肝菌的食谱中，建议使用一种不寻常的“冷热”方法。

• 主要产品 - 3公斤；
• 盐 - 130 克；
• 芥菜籽 - 1 汤匙.;
• 大蒜 - 8-10 瓣；
• 醋 9%；
• 月桂叶 - 5 片；
• 莳萝 - 3 把雨伞。

为了使冬季开胃的白杨蘑菇收获，您应该使用简单的建议。

1. 彻底去皮和洗净的蘑菇分层放置，撒上盐，以​​及配方中指示的所有香料和草药，醋除外。建议在咖啡研磨机中研磨芥菜籽，但您可以这样使用。
2. 它们被压实并从上面压下来，被带到地下室一个半星期。
3. 从子实体释放的汁液被排出，子实体本身用冷水冲洗。
4. 准备新鲜盐水：1 升水需要 1.5 汤匙。湖盐。
5. 蘑菇在新鲜盐水中煮沸 5-7 分钟，然后分别放入消毒过的罐子中。
6. 盐水再次煮沸，倒入罐中直至瓶颈，顶部不增加 2 厘米。
7. 将 2.5 汤匙倒入每个罐子中。湖醋并放入一壶热水中。
8. 用小火消毒 30-40 分钟，用盖子卷起来，用旧毯子绝缘。
9. 冷却后，将它们取出到地窖中，存放不超过 10 个月。

牛肝菌，冬天油炸：烹饪蘑菇的分步食谱

有油炸牛肝菌的食谱，冬天收获。这样的保护肯定会在寒冷的季节帮助您度过难关，尤其是在客人意外到来期间。

• 准备好的牛肝菌（最好是煮熟的）；
• 盐;
• 蔬菜，黄油。

一份用于冬季储存的油炸白杨菇的分步食谱将帮助任何人，即使是新手家庭主妇，也能应对其准备工作。

1. 将新鲜或煮熟的子实体放入干热的煎锅中，煎至液体蒸发。
2. 倒入足够多的植物油，使其水平覆盖蘑菇，它们在其中自由漂浮。可以用酥油或其他动物脂肪代替油。
3. 将牛肝菌在油中煎约 20 分钟，最后放盐。
4. 提前准备好需要消毒的罐子和盖子。
5. 将蘑菇放入每个容器中，顶部留出 2-3 厘米高的空间。
6. 用剩下的脂肪填满罐子里的空隙，如果不够，再加热一个新的部分，然后倒过来。
7. 用紧尼龙盖卷起或关闭，放凉，盖上一块热布。
8. 将工件存放在地下室，直到需要使用时为止。

用醋炒牛肝菌牛肝菌

你还可以用油炸的白杨蘑菇做什么？许多家庭主妇会添加食醋，这是最好的防腐剂之一，可以让制剂保存很长时间。

• 水煮蘑菇 - 3公斤；
• 植物油 - 2 汤匙；
• 醋 9% - 5-6 汤匙.;
• 盐;
• 新鲜莳萝 - 1 束；
• 大蒜 - 5 瓣。

冬季烤牛肝菌的食谱分为几个阶段：

1. 将煮熟的子实体放入干热的煎锅中，用大火煎至水分蒸发。
2. 添加1汤匙。油，继续煎 10 分钟，将热量降至中等。
3. 将大蒜和莳萝切碎并混合在一起。
4. 我们从平底锅中取出蘑菇，将它们放入消毒过的罐子中，将它们以 4-5 厘米的层数排列。
5. 我们用大蒜和莳萝将每一层移开，不要将蘑菇本身报告到罐子顶部约 3 厘米。
6. 将剩余的油加入锅中，然后加盐调味并倒入醋。
7. 搅拌，将物质煮沸，然后将等量倒入每个罐子中。
8. 我们用紧密的尼龙盖将其关闭，将其冷却并将空白存放在地下室或放在冰箱架子上。

收获冷冻牛肝菌过冬

冬天收获牛肝菌蘑菇，除了保存在罐子里，还意味着冷冻。许多家庭主妇成功地使用了这种方法。

• 煮熟的棕色蘑菇；
• 植物油 - 用于煎炸。

所以，一步一步的描述将展示你可以在冬天用牛肝菌做什么。

1. 蘑菇在高温下油炸，直到液体蒸发。
2. 加入少许油，继续煎至变软，但火势要小一些。
3. 冷却后的现成子实体被转移到塑料容器中，然后送到冰箱中储存。

这样做的好处是，一年中的任何时候，几乎都有成品在手，只需要加热，搭配各种菜肴即可食用。

冷冻煮牛肝菌过冬

准备第一道菜和第二道菜所需的冬季煮白蘑菇。

• 主打产品新鲜；
• 盐;
• 柠檬酸。

煮熟的牛肝菌通过以下方式冷冻过冬：

1. 主要产品，即香菇洗净后，浸入一锅水中，大火烧开。
2. 加入盐和柠檬酸以保持颜色。对于 1 升水，取 1 汤匙。湖盐和 ¼ 茶匙。柠檬酸。
3. 煮沸时，必须去除泡沫，产品本身应煮20-25分钟。
4. 我们将蘑菇放入滤锅中，然后沥干水分。
5. 我们将它们分成几份，然后装入塑料容器或塑料袋中。
6. 我们将产品送到冷冻室进行储存。

重要的： 冬天冷冻的牛肝菌应仅在冰箱中解冻，放置 10-12 小时或过夜。

制作冬季蘑菇牛肝菌鱼子酱的食谱

在冬天收获的牛肝菌鱼子酱被认为非常受欢迎，因为它被用作比萨饼、馅饼、馅饼和薄煎饼的馅料，或者只是涂在面包上。

• 水煮蘑菇 - 3.5-4 公斤；
• 洋葱 - 8-10 头；
• 植物油;
• 月桂叶 - 2 片；
• 盐调味；
• 胡椒粉混合物 - 1 茶匙。

冬季牛肝菌鱼子酱的食谱如下：

1. 用绞肉机或搅拌机研磨蘑菇。
2. 放入热煎锅，加入油，用小火煎20分钟，用木铲不断搅拌。
3. 洋葱去皮，洗净，切成小方块，加入蘑菇中。
4. 用中火煎 15 分钟，不断搅拌。
5. 加盐调味，加入胡椒粉，盖上锅盖，用小火炖15分钟。
6. 取下盖子，加入月桂叶，继续炖 15 分钟。
7. 将鱼子酱放在消毒过的罐子里，取出月桂叶，用尼龙紧盖盖上。
8. 完全冷却后，将鱼子酱罐带到地下室。

如何在冬天用胡萝卜关闭蘑菇牛肝菌鱼子酱

冬天的蘑菇牛肝菌鱼子酱将是一道极好的独立菜肴，可以添加到您的饮食中。

• 水煮子实体 - 3 公斤；
• 胡萝卜和洋葱 - 每个 0.5 公斤；
• 植物油 - 0.3 升；
• 盐和胡椒粉调味。

如果您坚持食谱，冬天将牛肝菌以蘑菇鱼子酱的形式封闭起来并不困难。

1. 将煮熟的蘑菇和去皮的洋葱通过绞肉机研磨 2 次。
2. 用细磨碎机将胡萝卜磨碎，然后加入洋葱蘑菇团。
3. 把所有东西放在一个深平底锅里，加入油、盐和胡椒调味。
4. 将火调到最低，将鱼子酱炖 2 小时，定期搅拌以免烧焦。
5. 将鱼子酱放入消毒过的热罐中，立即用金属盖卷起。
6. 留在房间里，不加盖，直到完全冷却。
7. 把它放在冰箱的架子上或带到地下室。

如何在冬天用西红柿保存牛肝菌鱼子酱

多亏了冬天的牛肝菌蘑菇鱼子酱食谱，您可以毫不费力地为全家人安排一份快餐。

• 蘑菇（煮） - 2公斤；
• 洋葱 - 3 个；
• 西红柿 - 600 克；
• 大蒜 -3-4 瓣；
• 盐、胡椒、植物油。

如何使用如此简单的产品在冬天保存白杨蘑菇？

1. 将煮熟的子实体在干煎锅中煎 10 分钟。
2. 与洋葱和西红柿一起，将蘑菇切碎。研磨组的数量将取决于成品零食所需的颗粒度。
3. 把所有东西放在一个炖锅里，加入1汤匙。植物油，切碎的大蒜，盐，胡椒粉，用小火煨1茶匙。
4. 将鱼子酱倒入准备好的罐子中，然后一起消毒 30 分钟。
5. 冷却后，将其带到地下室或地窖。