蘑菇的类型:照片和描述它们的样子,其中森林中生长着最受欢迎的蘑菇品种
一到七月,森林里就会出现牛奶蘑菇——俄罗斯最受欢迎的蘑菇之一。根据物种的不同,这些子实体在真菌学分类中属于不同的可食用类别(从 1 级到 4 级)。最受欢迎的类型之一是真正的牛奶蘑菇 - 它被分配了第一类价值。大多数情况下,这些子实体在初步浸泡和煮沸后进行盐渍和腌制。
秋天的奶香菇最好吃,脆脆的。到了九月,您可以收集装有真正牛奶蘑菇的篮子。找到它们并不容易,因为它们隐藏在草丛中。从前有很多这样的人。自古以来,乳香菇就在桶中腌制,并在禁食期间食用。现在真正的蘑菇明显减少了,现在它们通常生长在林区附近的空地或小圣诞树下的空地。
阅读本材料后,您将了解奶蘑菇生长的森林,以及这些蘑菇的不同类型。
白杨牛奶
白杨蘑菇的栖息地(Lactarius controversus): 原始白杨林和杨树林。蘑菇与柳树、白杨树和杨树形成菌根。这些牛奶蘑菇通常以小群生长。
季节: 七月至十月。
菌盖直径5-18厘米,有时可达25厘米,肉质,边缘急剧向下卷曲,中部凹陷,后来平凸,中心略深。菌盖颜色为白色,带有淡粉色斑点和微弱可见的同心圆区。在潮湿天气下,表面又粘又粘。随着年龄的增长,边缘会变得波浪形。
注意照片——这种奶蘑菇短而粗,高3-8厘米,腿粗1.5-4厘米,密实有时偏心:
茎为白色或粉红色,与菌盖颜色相似,通常带有淡黄色斑点。通常在基部变窄。
果肉发白、致密、脆,带有非常刺鼻的乳状汁液和水果气味。
盘子很常见,不宽,有时分叉并沿着茎下降,奶油色或浅粉色。孢子粉呈粉红色。
变化性。 帽子的颜色是白色或带有粉红色和淡紫色的区域,通常是同心的。盘子起初是白色的,然后是粉红色,然后是浅橙色。
相似的物种。 这种蘑菇看起来像蘑菇 真正的乳房(Lactarius resimus)...但后者的价值要高得多,边缘密密麻麻,没有粉红色的盘子。
食用,第三类。
烹调方法:经煮沸或浸泡预处理后腌制。
真牛奶
真正的牛奶蘑菇 (Lactarius resimus) 在哪里生长: 桦木与混交林,与桦木,与桦木形成菌根,成群生长。
季节: 七月至九月。
菌盖直径为 6-15 厘米,有时可达 20 厘米,肉质,边缘锐利卷曲,中央有凹陷,后来凸出,中央区域凹陷。该物种的一个显着特征是浓密蓬松或毛茸茸的边缘和乳白色的帽子,最终变成黄色或奶油色,有或没有微妙的区域。这种类型的牛奶蘑菇可能有黄色斑点。
腿长3-9厘米,直径1.5-3.5厘米,圆柱形,光滑,白色,基部有时呈黄色或红色。
果肉白色,质脆,有令人愉快的气味,放出白色乳状汁液,在空气中变黄,有辛辣味。果肉有水果味。
板宽 0.5-0.8 厘米,沿着茎向下延伸,常见,白色,后来呈黄色。孢子粉为白色。
相似的物种。 根据描述,这种奶蘑菇类似于 黄乳菇(Lactarius scrobiculatus)它也可能只有轻微的毛茸茸的边缘,呈金黄色或淡黄色,没有果肉气味。
可食用,第一类。
烹饪方法: 经煮沸或浸泡预处理后腌制,即可腌制。长期以来,它一直是俄罗斯最受欢迎和最美味的蘑菇之一。
在这些照片中看看真正的牛奶蘑菇是怎样的:
黑牛奶
黑牛奶蘑菇,或 nigella (Lactarius necator) - 由于盐渍后的脆脆状态,成为许多俄罗斯人最喜欢的美食。这些蘑菇生长在森林的沼泽地区或潮湿地区附近,通常离林道不远。
黑牛奶蘑菇生长的地方: 混交林和针叶林,通常在空地上,与桦树形成菌根,通常成群生长。
季节:8-11月。
这种蘑菇的菌盖直径5-15厘米,有时可达22厘米,先凸出,然后光滑,中间凹陷,幼体毛毡边缘向下弯曲,然后拉直,可在潮湿天气和黏膜上开裂、发粘,带有细微的同心区域。该物种的一个显着特征是帽子的深色:橄榄棕色或绿黑色。
腿短而粗,高3-8厘米,厚1.53厘米,向下变窄,光滑,粘稠,一般与帽的颜色相同,但顶部较浅。
正如你在照片中看到的,这种蘑菇的果肉是白色的,切口处变成棕色或变黑:
果肉大量分泌白色、燃烧的乳白色汁液。孢子粉,淡黄色。
板常见,狭窄,下降到蒂,分叉,白色或淡黄色,通常带有绿色调,按压时变黑。
变化性。 帽子的颜色,取决于成熟度和地理区域,从全黑到棕黑色不等。
食用,第三类。
烹调方法:经煮沸或浸泡预处理后腌制。盐渍后,帽的颜色变成樱桃红色或紫红色。
胡椒牛奶
采摘乳菇(Lactarius piperatus)的季节: 七月至九月。
帽子的直径为 5-15 厘米,先是凸起的,然后是光滑的,中间凹陷,年轻的标本边缘向下弯曲,然后变直并变成波浪状。表面为白色、无光泽,中心区常布满红色斑点和裂纹。
茎短而粗,高3-9厘米,厚1.53.5厘米,实心且非常致密,基部逐渐变细,表面光滑,略有皱纹。
果肉白色,坚硬但脆,有辛辣味,分泌白色乳状汁液,有胡椒味,在空气中呈橄榄绿色或蓝色。
板非常频繁,沿着蒂下降,发白,通常带有粉红色或红色斑点,不宽,有时分叉。
变化性。 帽子的颜色取决于成熟度和地理区域,从完全白色到灰白色,带有绿色或红色调。当暴露在空气中时,白色的果肉变成黄绿色。
相似的物种。 胡椒牛奶看起来像蘑菇 小提琴(Lactarius volemus),其中盖子有一个白色或白色奶油状的表面,乳白色的汁液是白色的,没有腐蚀性,干燥时变成棕色,盘子是奶油色或白色奶油状的。
烹饪方法: 经煮沸或浸泡预处理后腌制。
食用,第四类。